第2章　人體營養狀況測定和評價

第1節　人體營養狀況測定

理論知識部分

一、單項選擇題（下列每題的4個選項中，只有1個是正確的，請將其代號填在括號內）

1．營養狀況評估的第一步是（　　）。[江蘇省2011年四級真題]

A．膳食調查

B．體格檢查

C．生化檢查

D．都需要

【答案】A

【解析】評價營養狀況最好的方法是結合膳食調查、體格檢查、營養素缺乏病檢查及生化檢查而進行全面的綜合評價。膳食調查是進行營養狀況評估的第一步，只有首先了解了膳食狀況，才能對被評估者做出合適的營養狀況判斷。

2．成年人可用（　　）來判定身體是正常、肥胖還是消瘦。[浙江省2011年四級真題]

A．體力指數

B．體格指數

C．體能指數

D．標準體重指數

【答案】D

【解析】目前，一般根據實測體重占標準體重的百分比標準或體質指數（BMI）來判斷是否患有消瘦。標準體重（kg）＝身高（cm）－105；標準體重指數＝[實際體重（kg）－標準體重（kg）]÷標準體重（kg）×100％。

3．衡量個體營養狀況和肥胖程度的較好指標是（　　）。[浙江省2011年四級真題]

A．腰圍

B．體重

C．身高

D．頭圍

【答案】A

【解析】腰圍用來測定腹部脂肪的分布。腰圍與身高無關，但與BMI和腰臀比緊密相關，是反映腹內脂肪量和總體脂肪的一個近似指標。

4．身體測量常用指標不包括（　　）。[遼寧省2007年11月四級真題]

A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

【答案】B

【解析】常用的評定個體營養狀況的方法是人體測量，它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個圍度（上臂圍、腰圍、臀圍）的測量。

5．人體體格測量中最重要的指標為（　　）。

A．皮褶厚度

B．身高和體重

C．腰圍和胸圍

D．臀圍

【答案】B

【解析】成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質、能量以及其他一些營養素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力。

6．體重是衡量（　　）狀況的重要指標。

A．礦物質攝入

B．蛋白質和能量

C．維生素攝入

D．脂肪攝入

【答案】B

【解析】對于成人而言，由于身高已基本無變化，當蛋白質和能量供應不足時體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質和能量的重要觀察指標。

7．（　　）測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。

A．臀圍

B．胸圍

C．呼吸次數

D．肺活量

【答案】B

【解析】胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發育和皮脂蓄積狀況的重要指標之一，借此可了解呼吸器官的發育程度以及成人健康情況。

8．一般（　　）體格測量的數據，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。

A．學齡前兒童

B．嬰幼兒

C．中學生

D．成年人

【答案】A

【解析】體格測量的數據越來越被認為是評價群體或個體營養狀況的有用指標，特別是學齡前兒童的測定結果，常被用來評價一個地區人群的營養狀況。

9．坐高與身高的比較可以反映（　　）。

A．軀干生長狀況

B．下肢與軀干的比例

C．器官發育水平

D．超重和肥胖

【答案】B

【解析】坐高可反映軀干的生長情況，與身高比較時，可說明下肢與軀干的比例關系。

10．頭圍測量主要反映（　　）。

A．顱腦發育情況

B．智力發育情況

C．神經系統發育情況

D．以上都不對

【答案】A

【解析】頭圍主要反映顱腦的發育情況。如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾病；如果頭圍值過小，則可能是腦發育不全、頭小畸形等。

二、多項選擇題（下列每題的5個選項中，至少有2個是正確的，請將其代號填在括號內）

1．營養狀況的測定和評價，一般是通過（　　）來進行綜合評價的。

A．膳食調查

B．人體測量和資料分析

C．遺傳因素

D．營養不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營養水平的生化檢驗

【答案】ABDE

【解析】營養狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體測量和資料分析、人體營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。

2．反映機體營養狀況的身體測量指標有（　　）。

A．身高

B．體重

C．頭圍

D．胸圍

E．坐高

【答案】ABCDE

【解析】反映機體營養狀況的常用身體測量指標有：身高、體重、頭圍、胸圍、坐高、上臂圍和皮褶厚度。

3．測量皮褶厚度最重要的3個部位是（　　）。

A．肱三頭肌部

B．肱二頭肌部

C．肩胛下角部

D．腹部

E．髂嵴上部

【答案】ACD

【解析】皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度，常見測量部位是肱三頭肌部、肩胛下部和腹部。

4．下列關于體格測量的說法，正確的是（　　）。

A．體重秤的準確度要求誤差不超過0.5％，即100kg誤差小于0.5kg

B．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直

C．測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對濕度在50％～55％

D．電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦

E．身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cm

【答案】BCDE

【解析】體重秤的準確度要求誤差不超過0.1％，即100kg誤差小于0.1kg。

5．下列屬于身高測量的原則的是（　　）。

A．“三點靠立柱”

B．“三點呈水平”

C．“兩點呈水平”

D．“兩點靠立柱”

E．測量者讀數時應與壓板等高

【答案】ACE

【解析】測量身高要嚴格遵守“三點靠立柱”、“兩點呈水平”的測量姿勢要求；測量者讀數時兩眼一定要與壓板等高；兩眼高于壓板時要下蹲，低于壓板時應墊高。

6．下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是（　　）。

A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標

【答案】AE

【解析】臀圍反映髖部骨骼和肌肉的發育情況，與腰圍一起可以很好地評價和判斷腹型肥胖。因為脂肪無論堆積在腰腹或內臟，都難以直接測量，所以腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖的最好指標。腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高。

7．在測量胸圍過程中，下列操作正確的是（　　）。

A．被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸

B．被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態

C．在平靜呼吸時讀數

D．軟尺要輕輕與皮膚接觸

E．將帶尺零點固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點

【答案】BCDE

【解析】在測量胸圍過程中，被測者應兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復正確姿勢。

8．兒童體格測量的主要指標包括（　　）。

A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

【答案】ABCE

【解析】兒童體格測量常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標。

9．下列說法正確的是（　　）。

A．短期膳食對兒童身高影響更明顯

B．短期膳食對兒童體重影響更明顯

C．身高指標適合評價新近營養狀況

D．身高指標不適合評價新近營養狀況

E．身高和體重指標都適合評價新近營養狀況

【答案】BD

【解析】身高是生長發育最有代表性的一項指標，但是短期膳食對兒童身高的影響不如對體重的影響明顯，所以身高指標不適合用于對新近營養狀況的評價，而只能反映兒童較長時間的營養狀況。

10．體格測量調查表的設計原則包括（　　）。

A．必要性

B．可行性

C．準確性

D．藝術性

E．科學性

【答案】ABCD

11．下列有關體格測量調查表的說法，正確的有（　　）。

A．記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表

B．一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調查表設計完成后，要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據

【答案】BCDE

【解析】體格測量調查表可采用紙質的，在條件允許情況下最好采用電子式的。

三、判斷題（下列判斷正確的請打“√”，錯誤的打“×”）

1．常用的評價個體營養狀況的方法是人體測量。（　　）

【答案】√

【解析】常用的評定個體營養狀況的方法是人體測量，它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個圍度的測量。

2．身高測量可以很好地反映營養狀況。（　　）

【答案】×

【解析】對于成人來講，身高發育已經完成，單純的身高測量不能反映營養狀況，必須和體重指標結合起來才能評價營養狀況。

3．身高是從腳尖到顱頂的高度。（　　）

【答案】×

【解析】身高是從足底到顱頂的高度。

4．頭圍是指眉弓上方突出部，繞經枕后結節一周的長度。（　　）

【答案】√

5．胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨上角上緣繞胸一周的長度。（　　）

【答案】×

【解析】胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。

6．坐高是指從臀部到顱部的高度。（　　）

【答案】×

【解析】坐高是指從臀部到顱頂的高度。

7．皮褶厚度是指人體真皮和皮下脂肪的總厚度。（　　）

【答案】×

【解析】皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度。

8．測量身高一般在下午2時左右進行，此時身高為全天的中間值。（　　）

【答案】×

【解析】測量身高一般在上午10時左右進行，此時身高為全天的中間值。

9．剛剛參加完體育活動后測定身高，會對測定結果造成影響。（　　）

【答案】√

【解析】測量身高前，被測者不得進行體育活動和體力勞動。

10．測量人體的胸圍、腰圍和臀圍可以很好地反映人體局部生長發育的狀況。（　　）

【答案】√

【解析】身高和體重綜合反映了機體、肌肉、內臟的發育和潛在能力，但僅僅測量和評價它們還不能獲得人體局部生長發育的情況。所以，我們還需進一步測量人體的胸圍、腰圍和臀圍，它們不僅可以很好地反映人體局部生長發育的情況，而且可以根據這些指標對肥胖進行分類和整體評價。

11．腰圍是預測代謝綜合征的有力指標。（　　）

【答案】√

【解析】腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因為腰圍可以很好地預測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預測代謝綜合征的有力指標。即使是對于體重正常者，腰圍增加也同樣是患病風險升高的一個標志。

12．讓被測者站直，雙手自然下垂，測量髂前上棘和背后臀大肌最凸處即可得到臀圍。（　　）

【答案】×

【解析】讓被測者站直，雙手自然下垂，測量恥骨聯合和背后臀大肌最凸處即可得到臀圍。

13．成年男性和女性測定胸圍的方法是一樣的。（　　）

【答案】×

【解析】成年男性和女性測定胸圍的方法不同，男性以胸前乳頭下緣為固定點，乳腺已突起的女性以胸骨中線第四肋間高度為固定點。

14．在測定腰圍過程中，要求被測者保持自然呼吸狀態，在呼氣初測量。（　　）

【答案】×

【解析】在測定腰圍過程中，要求被測者保持自然呼吸狀態，在呼氣末測量。

15．兒童進行體重測量，被測者要在測量之前半小時內禁食。（　　）

【答案】×

【解析】兒童體重測量時間的選擇同成人一樣，一般在早晨空腹排便后或上午10時左右進行。

16．身高只能反映兒童較長時間的營養狀況。（　　）

【答案】√

【解析】身高是生長發育最有代表性的一項指標，但是短期膳食對兒童身高的影響不如對體重的影響明顯，所以身高指標不適合用于對新近營養狀況的評價，而只能反映兒童較長時間的營養狀況。

17．胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發育和皮脂蓄積狀況的重要指標之一。（　　）

【答案】√

【解析】胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發育和皮下脂肪蓄積狀況的重要指標之一，借此還可了解兒童呼吸器官的發育程度。

技能操作部分

一、簡答題

1．試述成人身高的測量方法及其意義。[河北省2016年四級真題]

答：身高在一天中會發生變化，波動幅度在1～2cm。一天中，由于脊柱彎曲度的增大，脊柱、股關節、膝關節等軟骨的壓縮，上午減少急劇，下午減少緩慢，晚上變化很小。所以，測量身高一般在上午10時左右進行，此時身高為全天的中間值。

（1）身高測量方法

①過去常采用軟尺或立尺進行測量。

②現在使用較多的是身高計，包括電子身高計和機械身高計。

（2）身高測量的意義

身高與遺傳、環境因素有關。在生長發育階段，身高與營養狀況有關。對于成人來講，身高發育已經完成，單純的身高測量不能反映營養狀況，必須和體重指標結合起來才能評價營養狀況。

成人身高測量的意義在于計算標準體重，或用于計算體質指數，進而反映能量和蛋白質的營養狀況。

2．請簡述兒童身長的測量方法與注意事項。[遼寧省2007年11月四級真題]

答：（1）使用器材

為臥式量板（或量床），臥式量板由一長120cm的底板及在其一端與之垂直的頂板組成，另有一可以移動于底板縱槽上的足板。該足板必須與頂板平行，與底板垂直，在底板中線兩側要有兩條與長邊平行的量尺，其刻度可讀至0.1cm。

（2）測定步驟

①將量板放在平坦地面或桌面。

②讓母親脫去小兒鞋帽和厚衣褲，使其仰臥于量板中線上。

③助手固定小兒頭部使其接觸頭板。此時小兒面向上，兩耳在同一水平上，兩側耳廓上緣與眼眶下緣的連線與量板垂直。

④測量者位于小兒右側，在確定小兒平臥于板中線后，將左手置于小兒膝部，使其固定，用右手滑動滑板，使之緊貼小兒足跟，然后讀取讀數。

⑤連續測量兩次，取平均值。

⑥每次讀數保留至小數點后一位（0.1cm）。

3．測量身高時，要求測量姿勢“三點靠立柱”“兩點呈水平”，具體是指什么內容?

答：測量身高時，被測者赤足，立正姿勢（上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開成60°）站在身高計的底板上。

（1）“三點靠立柱”是指足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直。

（2）“兩點呈水平”是指頭部正直，兩眼平視前方，耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位。

4．試述成人體重的測量方法及其意義。

答：體重在一年之中會發生變化，秋季顯著增加；在一天內會隨著飲食而增加，隨著運動、排泄、出汗而降低。因此，個人體重測量宜在早晨空腹排便之后進行，群體也可在上午10時左右進行。

（1）體重的測量方法

成人體重測量采用體重計進行。測量時，被測者脫去外衣、鞋襪和帽子，只穿背心和短褲，讀數以kg為單位，記錄至小數點后1位。

（2）體重的測量意義

①在生長發育階段，體重是反映蛋白質和能量營養狀況的重要指標。

②對于成人來說，體重的變化主要反映了能量的營養狀況，長期能量過剩會引起體重增加，而長期能量不足會導致體重降低。

5．試述成人胸圍測量的方法及其意義。

答：（1）胸圍測量的方法

①一般使用襯有尼龍絲的塑料帶尺（無伸縮性材料制成）測量胸圍。在使用前，應仔細檢查有無裂隙、變形等。

②測量時需根據不同人群確定不同的固定點，男性及乳腺尚未突起的女童通常以被測者胸前乳頭下緣為固定點，乳腺已突起的女性以胸骨中線第四肋間高度為固定點。

③固定點確定后，用軟尺使其繞經右側后背以兩肩胛下角下緣經左側回至零點，讀平靜呼吸時的讀數。

（2）胸圍測量的意義

胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發育和皮脂蓄積狀況的重要指標之一，借此可了解呼吸器官的發育程度以及成人健康情況。

6．試述成人腰圍測量的方法及其意義。

答：（1）腰圍測量的方法

一般使用無伸縮性材料制成的塑料帶尺測量腰圍。測量時，讓被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點做標記，用塑料帶尺通過該中點測量腰圍。

（2）腰圍測量的意義

腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。

①腰圍可以很好地預測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預測代謝綜合征的有力指標。

②即使是對于體重正常者，腰圍增加也同樣是患病風險升高的一個標志。

7．試述成人臀圍測量的方法及其意義。

答：（1）臀圍測量的方法

讓被測者站直，雙手自然下垂，測量最大臀圍，即恥骨聯合和背后臀大肌最凸處。

（2）臀圍測量的意義

臀圍反映髖部骨骼和肌肉的發育情況，與腰圍一起可以很好地評價和判斷腹型肥胖。因為脂肪無論堆積在腰腹或內臟，都難以直接測量，所以腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖的最好指標。腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高。

8．試述兒童體重測量的方法及其意義。

答：（1）兒童體重測量的方法

兒童體重測量時間的選擇同成人一樣，一般在早晨空腹排便后或上午10時左右進行。

①7歲以下的兒童用杠桿式體重計，最大載重量為50kg，精確度讀數不得超過50g。

②8歲以上兒童所用工具可以和成人一樣，采用最大載重量為100kg的秤，精確讀數不得超過100g。

（2）兒童體重測量的意義

①體重是跟蹤兒童生長狀況的常規方法，在一定程度上可反映兒童的營養狀況和骨骼、肌肉、皮下脂肪及內臟質量的綜合情況。

②低體重不僅表示營養補充不足，而且能反映新近的疾病，如腹瀉、麻疹或其他使體重減輕的疾病發生頻度。

③準確地測量兒童的體重可及時發現兒童生長發育速度改變的有關問題，如是否出現肥胖趨勢等。

9．試述兒童身高測量的方法及其意義。

答：（1）兒童身高測量的方法

兒童身高測量時間的選擇同成人一樣，一般在上午10時左右進行。兒童身高測量的方法與成人相同，可以采用立位身高計。

（2）兒童身高測量的意義

身高是生長發育最有代表性的一項指標，但是短期膳食對兒童身高的影響不如對體重的影響明顯，所以身高指標不適合用于對新近營養狀況的評價，而只能反映兒童較長時間的營養狀況。

10．試述兒童坐高測量的方法及其意義。

答：（1）兒童坐高測量的方法

兒童坐高測量時間的選擇同身高測量一樣，一般在上午10時左右進行。坐高測量采用專門的坐高計來進行。

（2）兒童坐高測量的意義

①坐高可反映軀干的生長情況。

②與身高比較時，可說明下肢與軀干的比例關系。

11．試述兒童胸圍測量的方法及其意義。

答：（1）胸圍測量的方法

胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。

①胸圍測量的方法根據年齡稍有區別，3歲以下兒童取臥位，3歲以上兒童取立位。

②在平靜呼吸狀態下，采用軟尺進行測量。

③男孩及乳腺尚未突起的女孩以胸前乳頭下緣為固定點，乳腺已突起的女孩以胸骨中線第四肋間高度為固定點。

（2）胸圍測量的意義

胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發育和皮下脂肪蓄積狀況的重要指標之一，借此還可了解兒童呼吸器官的發育程度。

12．試述兒童頭圍測量的方法及其意義。

答：（1）頭圍測量的方法

頭圍是指經眉弓上方突出部，繞經枕后結節一周的長度。

①測量頭圍的方法是取立位、坐位或仰臥位。

②使用器材一般為軟尺，使用前要用標準鋼尺校正，每米誤差不得超過0.2cm，軟尺刻度至0.1cm。

③測量者面對兒童，將卷尺的始端固定于眉間最突出點，然后環繞頭圍，經過枕骨粗隆，再向眉間圍攏，卷尺重疊處的值即為頭圍。卷尺在頭兩側的水平要求一致。

（2）頭圍測量的意義

①頭圍主要反映顱腦的發育情況。如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾病；如果頭圍值過小，則可能是腦發育不全、頭小畸形等。

②測量兒童頭圍對營養狀況評價有一定意義，是學齡前兒童（嬰幼兒）生長發育的重要指標。

13．試述體格調查表的設計原則及填寫注意事項。

答：（1）體格測量調查表的設計原則

根據調查目的來設計和確定調查項目。調查表的設計原則要遵循：

①必要性。無用的指標不列入。

②可行性。能操作和測量。

③準確性。確定范圍，最主要的是常量和變量的設計，常量指地區、單位、姓名、年齡等，變量指測量指標。

④藝術性。結構設計要簡單明了，邏輯、層次清楚。

（2）體格調查表的填寫注意事項

無論是紙質的還是電子式的體格測量調查表，其填寫或錄入工作都應該由專人負責進行。如為紙質的，在填寫時應采用不易褪色的鋼筆、簽字筆、圓珠筆等，以便長期保存；要求字跡工整、清晰，易于辨認，如在填寫時有錯誤需更正，應使用修正液進行修正。

紙質體格測量調查表填寫過程中如出現筆誤等錯誤情況，應用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據。

體格測量調查也可以直接用計算機錄入。電子表格的填寫過程中應及時保存，防止停電等情況導致信息或數據丟失。每次測量工作完成后應將體格調查表保存在計算機硬盤的專門位置中，并用其他移動存儲介質進行備份。

二、實際操作題

1．某兒童由家長陪同來向營養師進行營養咨詢，營養師發現兒童的生長發育不正常，擬對某兒童進行體格測量。[浙江省2011年四級真題]

（1）請列出需要測量的主要指標及使用的相應測量儀器。

（2）因這些測量儀器已很久未用，需要進行校正。請您設計一個方案，幫助營養師對所用的測量儀器進行校準，并提出控制標準。

答：（1）測量指標及相應儀器：

①身高—身高計（或身高坐高計）；

②坐高—坐高計（或身高坐高計）；

③體重—杠桿秤；

④頭圍—軟尺；

⑤胸圍—軟尺。

（2）校準方案：

①身高（坐高）計校準：檢查和校正身高（坐高）計到零點，然后用鋼尺測量基準板平面刻線的刻度是否一致或準確，一般為2m的誤差不得大于0.5cm；

②杠桿秤校準：使用前需檢驗其準確度和靈敏度；

a．準確度檢驗：要求誤差不超過0.1％，即100kg誤差小于0.1 kg

檢驗方法是以備用的10kg、20kg、30kg標準砝碼（或用等重標定重物代替）分別進行稱量，檢查指標讀數與標準砝碼誤差是否在允許范圍內。

b．靈敏度的檢驗：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標向遠處移動0.1kg而刻度尺維持水平位時，則達到要求。

③軟尺校準：仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等。

用2m長的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準確，相差大于0.5cm則不能使用。

2．用機械式身高計測量成人身高。

答：（1）測前準備

①核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

②詢問進食時間和排便情況。

（2）身高計的正確擺放和校正

①身高計靠墻水平放置。

②檢查立柱是否垂直，連接是否緊密，有無晃動和松脫等，并能及時加以糾正。

③用鋼卷尺校正刻度尺，并報告結果（一般為2m的誤差不得大于0.5cm）。

（3）測量身高

①被測者脫去鞋、帽和外衣。

②被測者立正站在踏板上，挺胸收腹，雙臂下垂，腳跟靠攏，腳尖分開約60°，雙膝并攏挺直，兩眼平視正前方，眼眶下緣與耳廓上緣保持在同一水平。

③被測者足跟、骶骨部和兩肩胛間三個點同時接觸立柱，頭部保持正立位置。

④測量者站在被測者右側，手扶水平壓板輕輕向下滑動，底面與顱頂點相接觸，讀取壓板底面立柱上所示數字，以cm為單位，精確記錄到小數點后1位。

⑤讀數時眼睛與壓板應在一個水平面上。

⑥讀數完畢，立即將壓板推到安全高度，以防碰壞、傷人。

（4）記錄結果

①正確記錄測量結果，保留小數點后1位。

②測量者簽測量日期。

③測量者簽名。

3．用杠桿式體重秤測量成人體重。

答：（1）測前準備

①核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

②詢問進食時間和排便情況。

（2）體重秤的正確擺放和校正

①體重秤水平放置。

②調整零點至刻度尺呈水平位。

③用標準砝碼校對。

（3）測量體重

①囑被測者脫去鞋、帽和外衣，只穿背心（或短袖衣）、短褲，平靜站于踏板中央。

②先將粗游碼置于接近被測者體重的整數刻度位置上，再調節細游碼直至杠桿平衡時讀取兩游碼讀數，兩數相加，即為被測者體重，精確到0.1kg。

③測量完畢后將兩游碼歸零。

④囑被測者上、下秤的動作要輕，手不能亂動或接觸其他物體。

（4）記錄結果

①正確記錄測量結果，保留小數點后1位。

②測量者簽測量日期。

③測量者簽名。

4．測量胸圍。

答：（1）測前準備

核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

（2）測量胸圍

①測量者與被測者面對面站立，被測者自然站立，兩手下垂。

②測量者左手拇指固定軟尺在被測者（男孩及乳腺尚未突起的女孩）胸前右側乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點。

③測量者右手拉軟尺經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點，軟尺與皮膚緊貼。

④被測者在平靜呼吸狀態下測量，并保持正確體位。

⑤讀數并記錄，精確到0.1cm。

⑥三次測量。

（3）記錄及計算結果

①有三次測量的原始記錄。

②有測量日期和測量者簽名。

③有平均值記錄。

5．測量腰圍。

答：（1）測前準備

核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

（2）測量腰圍

①測量者站于被測者的前面或側面，被測者自然站立，兩手下垂。

②測量者在被測者的肋下緣與髂前上嵴連線的中點做標記，用軟尺通過該中點測量腰圍。

③要保證軟尺水平，輕貼皮膚，不過力擠壓或遠離皮膚。

④被測者在平靜呼吸狀態下測量，并保持正確體位。

⑤在呼吸末讀數并記錄，精確到0.1cm。

⑥三次測量。

（3）記錄及計算結果

①有三次測量的原始記錄。

②有測量日期和測量者簽名。

③有平均值記錄。

6．測量臀圍。

答：（1）測前準備

核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

（2）測量臀圍

①測量者站于被測者的前面或側面，被測者自然站立，平視前方。

②測量者將軟尺置于臀部向后最突出部位。

③要保證軟尺圍繞臀部的水平面與身體垂直。

④被測者在平靜呼吸狀態下測量，并保持兩臀放松。

⑤讀數并記錄，精確到0.1cm。

⑥三次測量。

（3）記錄及計算結果

①有三次測量的原始記錄。

②有測量日期和測量者簽名。

③有平均值記錄。

7．測量頭圍。

答：（1）測前準備

核對被測者姓名、性別、年齡、住址等。

（2）測量頭圍

①測量者站在被測者的前方或后方，被測者坐位、立位或仰臥位均可。

②測量者用左手拇指將軟尺零點固定在被測者頭部右側眉弓上緣處，軟尺經枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點）及左側眉弓上緣回至零點。

③軟尺在頭兩側的水平要一致。

④軟尺應緊貼皮膚，不能打折。

⑤讀數并記錄，精確到0.1cm。

⑥兩次測量。

（3）記錄及計算結果

①有兩次測量的原始記錄。

②有測量日期和測量者簽名。

③有平均值記錄。

8．設計體格調查表。

答：（1）設計表頭

一定要簡單、明確。

（2）明確調查表項目

①被測定人信息。包括姓名、性別、年齡、住址、文化程度等。

②測定項目。包括體格測量的所有指標，如身高、體重、胸圍、腰圍等。

③備查項目。包括調查表編號、被調查人員的電話、調查日期等。

④調查者信息。調查人員的組織、姓名等。

⑤計算機編碼。為后期錄入和分析做準備。

（3）修改和確定調查表

調查表要具有實用性、可行性和準確性。