如果你來(lái)到蔬菜攤前，哪怕只是不經(jīng)意地瞥一眼，也很容易就能看到蘑菇的身影，你甚至可能一下子就看到好幾種蘑菇。作為我們常吃的一類蔬菜，蘑菇在世界上的許多國(guó)家都有廣泛的栽培。蘑菇——這個(gè)大家都熟悉的名字，是具有明顯子實(shí)體的菌類的泛稱，因?yàn)槭澜绺鞯匚幕蛩氐牟町悾€有許許多多其他的名字。在古代中國(guó)，人們管蘑菇叫“蕈”“蘑菰”“麻菰”等。明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，在他的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》一書(shū)中，就對(duì)蘑菇進(jìn)行過(guò)專門(mén)的記載。隨著時(shí)間的推移，人們發(fā)現(xiàn)蘑菇不但可以吃，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，于是許多人開(kāi)始人工種植蘑菇。為了把人工種植的蘑菇同野生的蘑菇區(qū)別出來(lái)，人們把自己種的叫“蘑菇”，把那些生長(zhǎng)在森林里的叫作“菌子”。在中國(guó)的內(nèi)蒙古大草原上，有一種生長(zhǎng)在羊糞上的蘑菇，這種蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一直受到人們的喜愛(ài)，蒙古族人管這種蘑菇叫“口蘑”。氣味清香、營(yíng)養(yǎng)豐富的蘑菇當(dāng)然并不只是中國(guó)才有，在很久以前，蘑菇的美名就在世界范圍內(nèi)家喻戶曉了。由于人們對(duì)蘑菇的喜愛(ài)，現(xiàn)在它們又有了許多美名。東方人都知道蘑菇是“健康食品”，日本人稱其為“植物食品的頂峰”，歐洲人將蘑菇稱為“植物肉”，美國(guó)人則將蘑菇稱作“上帝的食品”。

在傳統(tǒng)的料理中，中國(guó)人一向把菇類稱為“山珍”。由此可見(jiàn)，蘑菇的美名在蔬菜中真的是不能低估啊！