二、外賣爆發式增長的原因

為什么堂食增長疲軟，外賣卻持續地爆發式增長？這顯然不是因為外賣的東西比堂食好吃。經過長期的研究，我找出了一個最大的原因：堂食和外賣的依賴元素不同。

餐飲行業已經有幾千年的歷史了，從人類學會用火烤肉之后，餐飲行業就已經誕生了，發展到現在，已經形成了豐富燦爛的飲食文化。尤其是在我們中國，各大菜系、各種食材、各種烹調手段能讓外國人看花眼。例如《紅樓夢》第四十一回描述道：

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪子一拌就是。”

餐飲行業的發展依賴一個重要元素：飲食文化。

而外賣行業就不同了，外賣行業不光要做飯給你吃，還需要能夠在“你在家，我在餐廳”的時候順利溝通訂單和服務需求。這就需要依靠通信技術。從前通信技術不發達，沒有移動互聯網，沒有移動支付，定外賣有時還不如出門吃飯來得方便，因此外賣行業體量的增長一直不是很大。直到2014年，在移動支付被互聯網巨頭和打車軟件普及之后，外賣的兩個元素飲食文化和通信技術都被滿足了。你能想象一個一直被壓得死死的彈簧突然被松開是什么感覺嗎？對，中國14億人被壓抑了上千年的外賣需求就是這個彈簧，它被松開之后必然會釋放出巨大的能量。并且，14億人口的需求怎么可能在短短幾年的時間就得到滿足呢？所以只有3年爆發式增長的外賣，在不久的將來還會繼續保持高增長的勢頭。