炒：通過在鍋里不斷翻撥使食物熟。

蒸：利用蒸氣的熱力使食物變熟。

煎：鍋里放少量油，把食物放入其中使其表面變黃。

炸：把食物全部放在較多的沸油里，通過高溫將其熬熟。

燉：在有湯的情況下煮爛食物。

煲：廣東方言。用文火將食物慢慢煮熟。

爆：把魚或肉放在燒熱的油里炸。

燜：通過緊蓋鍋蓋，在封閉的狀態下把食物用文火煮熟。

煨：用文火將食物慢慢燉熟。

煸：在熱油中將菜肴炒到半熟，再加水烹煮或加作料。

熗：把菜肴稍微煮或在熱油中略炸一下后即取出，然后再加上其他調味品。

炙：即烤。

燴：一種混雜了多種食物的烹調法。

烙：在燒熱的器物上通過高溫將食物烙熟。

炮：一種古代烹飪法。鄭玄注：“炮者，以涂燒之為名也。”孫希旦集解：“裹物而燒之謂之炮。”