一、食品工業發展狀況與在國民經濟中的地位

2016年，在國內經濟下行壓力加大、增速放緩的形勢下，全國食品工業堅持“穩中求進”的總方針，順應市場變化，推進結構調整，實現了生產平穩增長，產業規模繼續擴大，經濟效益持續提高的良好發展格局，在保障民生，拉動消費，促進經濟與社會發展等方面繼續發揮重要的支柱產業的作用。

（一）繼續保持國民經濟重要支柱產業地位

2016年，全國41623家規模以上食品工業企業實現主營業務收入11.97萬億元，同比增長5.4%，比全部工業高0.4個百分點，增幅同比增加0.8個百分點；完成工業增加值占全國工業增加值的比重11.9%，對全國工業增長貢獻率6.6%，拉動全國工業增長0.4個百分點。表3-1顯示，2016年全國食品工業總產值占國內生產總值的比例仍然保持16%以上的比重，繼續鞏固其在我國國民經濟發展中重要的支柱產業地位。食品工業主要分行業的主營業務也保持了良好的增長，農副食品加工業同比增長6%，食品制造業同比增長8.5%，酒、飲料和精制茶制造業同比增長6.3%。

表3-1　2006—2016年間食品工業與國內生產總值占比變化

注：*表示該數值為食品工業企業主營業務收入。

資料來源：《中國統計年鑒》（2006—2014年），2013—2016年國內生產總值數據來源于歷年《國民經濟和社會發展統計公報》，2013—2016年食品工業的有關數據來源于中國食品工業協會各年度的《食品工業經濟運行情況》。

（二）主要食品產量穩定增長

表3-2顯示了2016年全國食品工業主要產品的產量。不難發現，2016年全國主要食品產量大部分實現同比增長，滿足基本生活需求的主要食品，糧食、食用油、乳制品、飲料等食品產量保持穩定增長，由于行業結構調整，碳酸飲料、卷煙等產量下降。一些產品如成品糖、葡萄酒等受到進口產品沖擊，產量則繼續萎縮。

表3-2　2016年食品工業主要產品產量（單位：萬噸，107升，億支）

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》。

表3-3顯示，在2012—2016年間，包括食用植物油、軟飲料、成品糖、罐頭在內，我國主要大類的食品產量繼續總體保持穩步增長，僅有啤酒產量稍有減少，有效地保障了國內食品供應的數量安全。

表3-3　2012—2016年間我國主要食品產量比較（單位：萬噸，107升）

資料來源：各年份數據分別來源于中國食品工業協會相關年度的《食品工業經濟運行情況綜述》，以及國家統計局的《中華人民共和國國民經濟和社會發展統計公報》。

（三）經濟效益保持增長但盈利能力有所下降

2016年，全國食品工業實現利潤總額8285.34億元，同比增長了2.89%，食品工業經濟效益整體保持了平穩較快增長。其中食品制造業利潤增長最快，2016年較2011年增長了62.4%。從農副食品加工業，食品制造業，酒、飲料和精制茶制造業，煙草制品業4大行業來看，食品制造業利潤增長繼續保持領先，煙草制品業由于明顯的行業調整，利潤出現一定程度下降（見圖3-1）。

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》《中國統計年鑒》（2011—2015年）。

表3-4表明了2016年我國食品工業盈利能力較2015年的變化情況。2016年，食品工業每百元主營業務收入中的成本為81.7元，同比增加1.3元；主營業務收入利潤率為6.9%，同比下降0.2個百分點，成本費用利潤率8.5%。2016年，除了食品制造業的主營收入利潤率有所增長，包括煙草制品業在內的個別行業調整一定程度影響了食品工業的盈利增長速度。

表3-4　2015年、2016年食品工業盈利能力對比（%）

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》。

（四）重點行業繼續保持平穩增長

受限于資料的可得性，本節主要以糧食加工業、食用油加工業、乳品制造業、屠宰及肉類加工業、制糖業等重點行業展開分析。[52]

1.糧食加工業

糧食加工業一直在我國食品工業乃至國民經濟中占據重要地位，行業產值占食品工業比重約為五分之一。近幾年，糧油加工業總體保持平穩較快發展。2016年，全國6650家規模以上糧食加工企業，實現主營業務收入14329.7億元，同比增長4.6%，行業利潤總額684.2億元，增長2.8%。全年生產小麥粉1.5億噸，大米1.4億噸，同比分別增長4.7%、1.4%（圖3-2）。但需要指出的是，糧食加工業發展面臨的形勢依然嚴峻，主要是糧食種植結構與加工業發展需求不相適應，加工業產品與居民消費需求不相適應，部分品種糧食供求結構性失衡，大豆供給嚴重依賴國際市場，優質化、專用化、多元化糧食原料發展相對滯后，中高端產品供給不足等問題阻礙了糧食加工業的深度發展。

2.食用油加工業

2016年，全國食用油加工業擁有1998家規模以上企業，主營業務收入10473.1億元，利潤總額395億元，分別同比增長5.1%和10.4%。2016年，全國精制食用植物油的產量達到6907.54萬噸，較上年同比增長3.35（圖3-2）。隨著人們安全健康飲食觀念的加深，散裝食用油已經在我國多地被明令禁止銷售，而小包裝食用油市場穩步增長。加工產能過剩一直以來是阻礙我國食用油加工業發展的主要問題，油脂價格持續較低，限制了加工企業利潤增長，本土油料加工產業經營難度仍然較大。

3.乳品制造業

2016年，全國乳品制造業擁有627家規模以上企業，數量雖較2015年有所減少，但收入和利潤擴大，且增長速度同比增加。數據顯示，2016年全國乳品制造業主營業務收入達到3503.9億元，同比增加5.8%，完成利潤總額259.9億元，同比增長7.9%，行業利潤率7.4%。乳制品產量達到2993.2萬噸，同比增長7.7%。其中液體乳產量2737.2萬噸，同比增長8.5%；乳粉產量139萬噸，同比下降0.3%（圖3-2）。經過行業清理、整頓，2016年，我國乳制品制造業的生產消費逐漸好轉，呈現平穩發展的好形勢。

4.屠宰及肉類加工業

2016年，全國屠宰及肉類加工擁有4046家規模以上企業，較上年增加了106家，全年實現主營業務收入1.4萬億元，利潤總額714億元，同比分別增長7.7%和8.9%。行業利潤率5%，同比略有提高。肉類產量已超過8700萬噸，位居世界第一。而鮮、冷藏肉也達到3637萬噸（圖3-2）。產品結構不適應消費需求，熱鮮肉多、冷鮮肉少、肉制品占比低，產品創新不足等問題是當前屠宰及肉類加工業行業所面臨的主要問題。

5.制糖業

2016年，全國制糖業擁有295家規模以上企業，主營業務收入實現1242.4億元，利潤總額93.7億元，同比分別增長3.6%和5%。受糖料種植面積下降的影響，成品糖產量減產。2016年，成品糖產量1433.1萬噸，同比下降2%（圖3-2）。由于國內對成品糖的消費需求增加，導致成品糖進口保持歷史高位。

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》。

（五）價格運行前高后低

2016年，我國食品消費價格上漲4.6%，漲幅同比增加2.3個百分點。全年各月度食品價格漲幅變化較大，2—4月一度維持在8%左右漲幅，5—8月雖然漲幅下降，但在9—11月間均在4%左右漲幅波動（圖3-3）。

2016年，豬肉價格上漲16.9%，鮮菜價格上漲11.7%，水產品上漲4.6%，煙草上漲2.3%，食用油上漲1.7%，糧食價格上漲0.5%；價格下降的有，羊肉價格下降5.8%，蛋品下降3.2%，鮮果價格下降2.6%，油脂價格下降3.2%，乳制品下降0.1%。從月度價格指數變化看，呈現前高后低的走勢。而從出廠價格來看，全年同比增長0.6%。其中，農副食品加工業增長0.2%，食品制造業下降0.2%，酒、飲料和精制茶制造業下降0.9%，煙草制品業也增長0.1%。

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》。

（六）固定資產投資規模擴大

2016年，食品工業完成固定資產投資額21926.2億元，同比增長8.5%，增速同比增加0.1個百分點，比制造業高4.3個百分點，主要行業的投資增速在制造業中名列前茅。食品工業投資額占全國固定資產投資額3.7%，占比同比增加0.1個百分點。食品工業投資的持續擴大，有力支撐了食品工業未來穩定健康發展（圖3-4）。

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》、《中國統計年鑒》（2012—2015年）。

從分行業分析，農副食品加工業，食品制造業，酒、飲料和精制茶制造業以及煙草制品業完成固定資產投資額分別為11786億元、5825億元、4106億元和209.2億元，分別較上年同比增長為9.5%、14.5%、0.4%和-21.2%，煙草制品業固定資產投資下降幅度較大（圖3-5）。

資料來源：中國食品工業協會：《2016年食品工業經濟運行綜述》。