我認(rèn)為面食以西安為第一。

北方各省都以面食為主食，何以西安獨(dú)占鰲頭？我覺得飲食文化是主要因素。蔡瀾和陳曉卿都對(duì)飲食文化的說法不以為然，但如果把它理解為傳統(tǒng)飲食精華的千年積淀，我覺得就毋庸諱言。最好的湘菜和川菜館都在湖南和四川，海外的中餐館常常面目全非，我覺得都和飲食文化有關(guān)。

西安古稱長安。當(dāng)中國的京城建在這里的時(shí)候，總的來說還算是長治久安，名副其實(shí)。一旦京城東移，長安被改為西安，中華民族的災(zāi)難就接踵而至。從八國聯(lián)軍火燒圓明園到日本侵華，這塊土地似乎永無寧日。那個(gè)“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒”的上國神京，已經(jīng)成了被人遺忘的廢都。千古風(fēng)流本已徒具虛名，如今連虛名也無。

古長安留下的最讓我驚訝的神跡是碑林。這些出自唐玄宗、歐陽詢、顏真卿、柳公權(quán)、懷素、李白族叔李陽冰的真跡，使我們?cè)谔拼姼枭⑽闹猓业搅俗C明大唐盛世存在的另一個(gè)根據(jù)。

我是二十年前去的西安。當(dāng)時(shí)我表哥在西安公路學(xué)院讀書，我剛剛師范畢業(yè)參加工作，雖然手頭不寬裕，但還是厚著臉皮登車北上，因?yàn)槲抑滥軌虻玫奖砀绲恼疹櫋１砀缫恢睂?duì)我愛護(hù)有加，可是我至今落魄潦倒，無以為報(bào)。

到了西安之后，我記得去游了秦始皇兵馬俑、驪山華清池、興慶宮、碑林、大雁塔和古城墻。印象最深的是碑林，因?yàn)樵趲煼秾W(xué)書法時(shí)我曾經(jīng)臨摹過顏真卿《多寶塔碑》和柳公權(quán)《玄秘塔碑》。但真正讓我二十年來念念不忘的，是解放路的餃子和街頭巷尾的肉夾饃。我在西安期間吃過的面食肯定不止這兩種，可是多年之后只有它們還留在記憶中。

我是南方人，小時(shí)候喜歡吃包子，覺得包子餡特別香，包子因此也是我心目中世上最好的面食，直到我吃了西安解放路的餃子。那里的餃子面皮內(nèi)餡渾然一體，猶如宋玉筆下的東鄰美女，“增之一分則太長，減之一分則太短。著粉則太白，施朱則太赤。眉如翠羽，肌如白雪，腰如束素，齒如含貝。嫣然一笑，惑陽城，迷下蔡”。前幾天有個(gè)老家河北的女同學(xué)說她也懷念西安的餃子宴。西安肉夾饃曾經(jīng)也是我心中的中國肉夾饃第一，不過那是在我去潼關(guān)以前。

還記得解放路餃子館進(jìn)門后有一條長廊，長廊兩邊擺著兩排木制長椅，供食客排隊(duì)等候，有點(diǎn)像政府機(jī)關(guān)排隊(duì)辦事。服務(wù)員按先后順序八人一桌招呼進(jìn)去坐好。那時(shí)的餃子種類已經(jīng)很多，主要是羊肉餡，據(jù)說現(xiàn)在的花色品種更多。我已經(jīng)記不清吃水餃的細(xì)節(jié)，只記得味道“怎一個(gè)好字了得”！在此后的十天半月別無他念，每天眼巴巴地守在這家餃子館吃餃子，全然忘記秦中自古帝王都，有曲江風(fēng)月，灞橋煙柳。