二、流通體制與價格上漲

蔬菜與多數農產品一樣，其流通過程都要經歷“農戶—中間商—消費者”這“三級跳躍”。當然，在農村，作為生產者的賣方和作為消費者的買方通常直接在農貿市場或集市交易。伴隨20世紀90年代以來的大規模城市化進程，很多城市相繼取消了露天集市，設立了專門的農貿市場，同時超市大規模出現。因此，許多農民不再能夠自由進入農貿市場，只能將蔬菜賣給經紀人，然后經紀人再賣給擁有市場攤位的批發商，批發商再賣給作為零售商的菜店或超市，最終消費者從菜店或超市購買蔬菜。因此，一個典型的蔬菜流通鏈條是：農戶-→經紀人-→坐地商（批發市場）-→菜店或超市-→消費者。當然，也有少數規模大和采購數量多的超市通過經紀人直接與農戶進行交易，即所謂“農超對接”。終端銷售環節的行業管制導致的直接后果是，涉農經營場所減少，同時成本提高，其中的攤位成本、管理費用和中間費用（遴選、分級、包裝）均大幅上升。更重要的是，各個環節的談判力分布發生了顯著的變化。由于中國城市人口密集，交通成本較高，因此作為終端的零售商對單個的消費者擁有了很強的市場勢力（market power）。在整個流通環節的另一頭，由于農戶的產品高度同質化，分散的農戶與集中收購的經紀人相比幾乎完全缺乏談判力，因此作為生產商的農戶面對著一個近似完全競爭的市場。這意味著，農產品價格上漲并沒有給農戶帶來多少額外收益。集中采購的經紀人、批發商與下游的零售商一樣，都擁有一定的壟斷力量，它們之間的關系近似于雙邊壟斷。但相對而言，終端的零售市場進入壁壘更高，良好的地理位置、寬敞的購物環境、知名的市場品牌都需要大量的資金，而且不是短期內可以滿足的，一家零售商可以從多家批發商那里進貨。

流通體制的變化改變了談判力的分布，后者又直接決定了價格形成機制和利潤空間。一則關于西紅柿漲價過程的媒體報道，形象地揭示了談判力與價格的關系。一車西紅柿，經紀人從吉林省榆樹市運輸到北京，每千克給農戶的收購價為1.6元，賣給批發市場為2.2元，然后二級批發商轉賣給超市或菜市場的價格為3.6元，最終超市的出售價是6元（見圖5-3）。簡單的計算表明，經紀人、批發商和零售商的毛利潤占總利潤的比例分別為：13.6%、31.8%、54.5%?？梢?，最后一個流通環節竟然占據了一半多的總利潤。

圖5-3 一車西紅柿的瘋狂漲價之旅