二、2012年中國食品市場分類監(jiān)測

2012年食品價格相對穩(wěn)定，與2011年相比呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢。從各子市場的運行情況來看，糧食和水產(chǎn)品價格基本穩(wěn)定，糧食價格較2011年同期有小幅增長，水產(chǎn)品價格較2011年同期有明顯提高；蔬菜價格波動較大，與2011年差別較大，肉禽類產(chǎn)品價格呈現(xiàn)持續(xù)下跌的態(tài)勢，年末略有反彈(參見圖2—2)。

圖2—2 2012年我國食品子市場價格走勢

(一)糧食市場

2012年，我國糧食市場發(fā)展較為平穩(wěn)；食用油價格起伏幅度較大；禽畜產(chǎn)品價格呈現(xiàn)弱勢下跌狀態(tài)；水果和蔬菜市場受季節(jié)影響較為明顯；水產(chǎn)市場繼續(xù)2011年的發(fā)展態(tài)勢；奶制品市場進入較為穩(wěn)定的增長期。1.糧食市場全景

(1)供給狀況。

2012年，全國糧食總產(chǎn)量58 957萬噸，比2011年增加1 836萬噸，增幅3.2%，實現(xiàn)“九連增”。從地區(qū)上看，13個糧食主產(chǎn)省(區(qū))糧食產(chǎn)量合計為44 609.8萬噸，比2011年增產(chǎn)1 187.8萬噸，同比增長2.7%，增產(chǎn)量占全國總增產(chǎn)量的64.7%。從三大糧食品種看，2012年全國玉米產(chǎn)量20 812萬噸，增產(chǎn)1 534萬噸；稻谷產(chǎn)量20 429萬噸，增產(chǎn)328萬噸；小麥產(chǎn)量12 058萬噸，增產(chǎn)318萬噸。

2012年，全國糧食播種面積111 267千公頃，比2011年增加了694千公頃，增長0.6%，因播種面積增加增產(chǎn)糧食358萬噸。多數(shù)地區(qū)糧食播種面積保持穩(wěn)定或略有增長，個別地區(qū)播種面積有所下降。主要糧食作物品種中，稻谷、玉米播種面積分別達到30 297千公頃和34 949千公頃，分別比2011年增加了240千公頃和1 407千公頃；小麥和大豆播種面積分別為24 139千公頃和7 177千公頃，分別比2011年減少了131千公頃和712千公頃。

2012年，全國糧食作物平均單位面積產(chǎn)量5 299公斤/公頃，比2011年增產(chǎn)133公斤/公頃，提高了2.6%。其中，稻谷、小麥、玉米每公頃產(chǎn)量分別達到6 743公斤、4 995公斤和5 955公斤，分別增產(chǎn)了55公斤、158公斤和207公斤。全國因單位面積產(chǎn)量提高增產(chǎn)糧食約1 478萬噸。

良好的氣候條件和國家對糧食生產(chǎn)的大力扶持共同促進了糧食的增產(chǎn)。

2012年，全國農(nóng)業(yè)氣候條件總體較好，沒有發(fā)生大范圍的旱澇災(zāi)害。北方農(nóng)區(qū)春播期間和夏播后期出現(xiàn)大范圍明顯降水過程，利于秋收作物播種和出苗，夏季大部地區(qū)雨熱同季，利于玉米、水稻豐產(chǎn)；長江流域及以南大部地區(qū)春夏季降水較充沛，保障了一季稻、晚稻栽插用水。從光熱條件來看，2012年全國大部分農(nóng)區(qū)≥10℃積溫比常年同期偏多，東北地區(qū)東部、華北大部、黃淮等地比2011年同期偏多100℃～200℃。良好的氣候條件有利于糧食單產(chǎn)的提高。

2012年中央繼續(xù)加大對糧食生產(chǎn)的扶持力度，繼續(xù)開展全國糧食穩(wěn)定增產(chǎn)行動，擴大農(nóng)業(yè)“四補貼”規(guī)模，提高并及早公布小麥、水稻最低收購價，釋放鼓勵糧食生產(chǎn)的強烈信號。首次實施“農(nóng)業(yè)防災(zāi)減災(zāi)穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)補助政策”，使增產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)落實到位。2012年中央安排33.15億元資金推行糧食增產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，包括11個冬小麥主產(chǎn)省擴大“一噴三防”面積13 000多千公頃，小麥病蟲專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治覆蓋率從13.3%提高到22.8%，東北水稻大棚育秧和抗旱“坐水種”、南方早稻集中育秧和西南玉米覆膜面積共增加3 200多千公頃。針對部分地區(qū)發(fā)生的病蟲害，各地區(qū)進行有效防控，避免了爆發(fā)流行，確保了糧食豐收。

進口方面，2012年我國糧食進口量達8 025萬噸，同比增加25.9%；進口金額421.4億美元，同比增長25.5%。

國家價格調(diào)控和國際差價共同推動了糧食進口的增長。一方面，受歐債危機等因素影響，國際農(nóng)產(chǎn)品市場價格高位回落，國內(nèi)外較大的差價，在一定程度上刺激了進口；另一方面，國家為穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價格，通過增加進口保證糧食市場的供給，從而促進了進口的增長。

(2)需求狀況。

2012年我國糧食消費總量增加，但增速放緩。國內(nèi)糧食消費按用途可分為口糧、飼料用糧、工業(yè)用糧和種子用糧四類。國務(wù)院發(fā)展研究中心的研究報告指出：在我國糧食消費需求中，口糧仍是第一大需求，占糧食消費總量的一半以上；飼料用糧是第二大需求，而且近幾年的消費比例呈上升趨勢；工業(yè)用糧消費量位居第三，但其消費的增長趨勢最快；種子用糧相對較少，占糧食消費需求總量不到3%，且需求比重呈穩(wěn)中略降的趨勢。

2012年，在城鎮(zhèn)化率及城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步提升的基礎(chǔ)上，城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)更加多樣化，飼料用糧、工業(yè)用糧的上升潛力仍然較大。2012年全國糧食消費量約為11 700億斤，較2011年增加了2.7%，人均糧食消費量約864斤。居民收入的提高促進了間接糧食消耗的增加，玉米深加工企業(yè)的迅速發(fā)展增加了對玉米的需求，規(guī)?；B(yǎng)殖所占比重的提高促進了飼料用糧的增加，從而共同促進了2012年糧食消費的大幅增長。

2012年我國糧食出口小幅減少。全年糧食出口量約270萬噸，較2011年減少了1.5%，出口金額約21億美元，同比增長了2%。其中谷物出口減少較為顯著，2012年谷物及谷物粉出口約100萬噸，較2011年同期減少了7.7%，出口金額約6億美元，同比縮減了7.1%。

(3)價格走勢。

2012年，中國糧食市場價格繼續(xù)溫和上漲，原糧收購價格指數(shù)和糧食批發(fā)價格指數(shù)均在波動中上升。鄭州糧食批發(fā)市場數(shù)據(jù)顯示，2012年糧食批發(fā)價格指數(shù)從年初的127.64穩(wěn)步上漲，12月漲至143.43(參見圖2—3)。

圖2—3 2012年我國糧食批發(fā)價格走勢

2．糧食各子市場供給、需求與價格走勢

我國糧食作物有稻米、小麥、玉米、大豆和薯類五個主要的品種，其中小麥、玉米和稻米是產(chǎn)量最大也是最重要的三大糧食作物品種。

(1)小麥市場。

小麥是我國三大糧食作物品種之一。同時，我國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國。

1)供給狀況。

2012年全國小麥播種面積為24 139千公頃，較2011年減少了131千公頃，減幅為0.55%。其中，冬小麥播種面積為22 572千公頃，同比減少了30千公頃；春小麥播種面積為1 567千公頃，同比減少了101千公頃。

2012年全國小麥總產(chǎn)量為12 058萬噸，較2011年增長318萬噸，增幅為2.7%，實現(xiàn)連續(xù)九年增產(chǎn)。其中，冬小麥產(chǎn)量11 430萬噸，同比增長了334萬噸；春小麥產(chǎn)量628萬噸，同比減少了16萬噸。小麥每公頃產(chǎn)量達4 995公斤，較2011年增加了158公斤，小麥單位面積產(chǎn)量提高對產(chǎn)量增長的貢獻率超過99%。

進口方面，2012年我國小麥進口量大幅增加，為2005年以來最高水平。2012年全年小麥進口量約400萬噸，較2011年增長了250%；進口金額約14億美元，同比增長了210%。國際小麥價格在2011年10月至2012年6月保持較低水平。該時期全球小麥供大于求，小麥主要出口國間競爭激烈，加上歐債危機導(dǎo)致全球經(jīng)濟不振，國際小麥價格弱勢運行，進而促進了我國小麥進口的增加。

2)需求狀況。

小麥作為我國重要的口糧品種，消費受人口增長剛性需求影響平穩(wěn)增加。2012年國內(nèi)小麥消費仍保持平穩(wěn)略增態(tài)勢。其中，小麥消費在膳食結(jié)構(gòu)性調(diào)整中數(shù)量略有下降。2012年全國小麥總需求量約為12 400萬噸，比2011年增長了400萬噸。國內(nèi)市場小麥總供給量約為12 458萬噸，市場供需基本平衡。

制粉消費仍是我國小麥的主要用途。隨著我國人口增長，小麥制粉消費保持增長態(tài)勢。2012年我國小麥制粉消費約8 350萬噸，較2011年增長了100萬噸。

小麥飼用消費大幅增長是2012年小麥消費的重要特點。此輪小麥飼用消費大幅增長始于2011年，自2011年5月起，我國小麥與玉米價格出現(xiàn)倒掛，小麥替代玉米現(xiàn)象逐步顯現(xiàn)：2011年6—10月小麥、玉米價差逐步擴大，其中9月底小麥、玉米價差達歷史最大值500元/噸~600元/噸，小麥替代量達到高點；10月后，新季玉米上市，價格回落，小麥、玉米價差迅速回落，2011年11月至2012年2月小麥替代量有所下降。2012年3月起小麥、玉米價差又開始呈擴大趨勢，替代量開始恢復(fù)，并保持較高水平。尤其在新麥上市至新玉米上市前的6—9月，小麥替代量達到頂峰，月均使用量達到250萬噸~300萬噸。10月份新玉米陸續(xù)上市，小麥、玉米價差迅速回落，小麥價格比新玉米高160元/噸以上，小麥替代玉米量驟減。

3)價格走勢。

2012年，小麥價格基本呈上升趨勢，但上升速度同比逐月減小，年末增速有所增加(可參考圖2—4)。

圖2—4 2012年小包裝面粉零售價格走勢

按月份來看，2012年1—12月，小麥價格呈現(xiàn)先穩(wěn)后漲的走勢。1—6月，小麥進廠價較平穩(wěn)，1—3月，石家莊地區(qū)小麥進廠價格保持在2 180元/噸左右；4月小麥價格上漲30元/噸~40元/噸，5—6月略有回落；6月新麥上市后，小麥價格迅速回落，月底石家莊地區(qū)新麥進廠價格僅為2 080元/噸；7月小麥價格小幅上漲，8月上漲較為迅速，單月漲幅超過100元/噸；9月小麥價格暫時平穩(wěn)，10月繼續(xù)上漲，12月初小麥價格比10月上漲約200元/噸，石家莊地區(qū)小麥進廠價達2 450元/噸，且仍有上漲趨勢。

我國小麥市場呈供需基本平衡格局，2012年小麥價格上漲受多種因素影響，其中政策因素為主要原因。

2012年小麥托市收購正式啟動，減少了小麥市場的有效供給，促使小麥價格上漲。2012年上半年小麥市場價格基本平穩(wěn)，下半年價格大幅上漲，主要是因為托市收購的啟用直接影響了小麥市場的流通量，即有效供給。2012年6—7月以來隨著各大主產(chǎn)區(qū)陸續(xù)宣布全部或部分啟動托市收購，中儲糧等收購主體敞開收購，制粉企業(yè)添加新麥進行生產(chǎn)，市場糧源逐漸減少，貿(mào)易商看漲預(yù)期增強，小麥價格出現(xiàn)較強的上漲勢頭。2012年全國小麥托市收購量達2 325萬噸，約占總產(chǎn)量的20%。托市收購小麥作為臨儲小麥，短時期內(nèi)不能進入市場流通。2011年我國小麥商品率為74%，若2012年小麥商品率按此標準，且不考慮臨儲小麥的投放，則小麥市場流通量占產(chǎn)量的比重僅為54%左右，小麥市場流通量明顯少于未進行托市收購的2011年。這成為支持小麥價格上漲最重要的因素。

為保護農(nóng)民種糧的積極性，促進糧食生產(chǎn)發(fā)展，國家將2013年生產(chǎn)的小麥(三等)最低收購價提高到每50公斤112元，比2012年提高了10元，提價幅度達9.8%，高于2012年的提價水平。下一年小麥最低收購價的出臺奠定了小麥的底部價格，增強了看漲預(yù)期。

2012年小麥飼用消費的增長在一定程度上也推高了小麥價格。2012年小麥飼用消費量在3-10月均較大，且月度消費量均高于2011年同期。飼用消費的增長是需求增長，進而推動了麥價上升。

(2)玉米市場。

玉米是養(yǎng)殖業(yè)最重要的飼料來源和食品工業(yè)的原料，豬肉、雞蛋等禽畜市場均與玉米價格有較大關(guān)聯(lián)。

1)供給狀況。

2012年，我國玉米播種面積達3 494.9萬公頃，較2011年增加了140.7萬公頃，增幅為4.2%。2012年全國玉米產(chǎn)量20 812萬噸，超過稻谷產(chǎn)量383萬噸，玉米取代稻谷成為我國第一大糧食作物。氣候條件和其他外部環(huán)境有利因素使得種植玉米的收益高于其他糧食作物，促使玉米單位面積產(chǎn)量上升和種植面積增加。同時，我國玉米的剛性需求逐漸顯現(xiàn)，市場進一步打開，各地玉米收購價格也有一定幅度的提升，進一步增強了農(nóng)民種植玉米的意愿。玉米產(chǎn)量的增加，在一定程度上可以緩解我國玉米供需緊張的局面，促進玉米深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時玉米對小麥的飼料替代作用也會加強。

2012年，我國玉米進口量達520.8萬噸，同比增長197%；進口金額16.9億美元，同比增加192.1%。中國的玉米進口國包括美國、老撾、泰國、俄羅斯等九個國家，其中美國是最主要的進口國。

2)需求狀況。

國內(nèi)玉米消費主要是飼料和工業(yè)消費。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)玉米約有30%作為工業(yè)原料，60%作為農(nóng)業(yè)飼料，其余的10%作為口糧和種子。

國人消費與飲食結(jié)構(gòu)的改變促進了飼料消費，進而引致了玉米需求的增加。在中國城市化進程的推動下，國人日常飲食中肉類消費量的增加提高了對作為動物飼料的玉米的需求。目前我國每年約消耗1.05億噸玉米動物飼料和6 000萬~7 000萬噸以玉米為原料的深加工產(chǎn)品，包括淀粉、檸檬酸和乙醇等。

2012年，我國玉米出口量為25.73萬噸，同比增加了89.1%；出口金額1.01億美元，同比增長了117.2%。受干旱氣候影響，美國玉米產(chǎn)量下降，進而促進了我國玉米出口增加。

3)價格走勢。

2012年1月至8月玉米價格持續(xù)上漲，8月全國玉米收購價格指數(shù)達到全年高點156.69。8月至10月玉米價格持續(xù)下跌，11月以來，下跌速度放緩，到12月，玉米收購價格指數(shù)跌至147.13，仍略高于年初水平(見圖2—5)。

圖2—5 2012年玉米收購價格走勢

整體看來，國內(nèi)玉米價格維持穩(wěn)中有漲的態(tài)勢。受種子成本、人工費用和租地費用增加等因素影響，2012年玉米種植成本繼續(xù)上漲。首先，2011年玉米價格的大幅上漲推高了2012年玉米種子的價格；其次，據(jù)不完全統(tǒng)計，租地費用較2011年上漲了30%左右；最后，青壯年勞動力外出務(wù)工，農(nóng)村勞動力流失，導(dǎo)致種植玉米的人工費用上漲。玉米種植成本的上升，增強了農(nóng)民的惜售心理，同時，近期出臺的臨儲政策也為玉米價格提供了支撐。

國際市場方面，受干旱氣候影響，美國玉米產(chǎn)量下降，阿根廷和巴西農(nóng)民種植意愿降低，全球玉米供應(yīng)量下降，促使國內(nèi)玉米價格進一步上漲。

(3)稻米市場

稻米是中國主要糧食品種之一。目前，我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的1/2，在商品糧中占一半以上。稻米產(chǎn)區(qū)遍及全國。

1)供給狀況。

2012年稻谷產(chǎn)量20 429萬噸，增產(chǎn)328萬噸，同比增加了1.6%；種植面積達30 297千公頃，較2011年增加了240千公頃，增幅為7.9%；每公頃產(chǎn)量達6 743公斤，比2011年增產(chǎn)了55公斤。

2012年粳稻主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增加。2012年粳稻最低收購價再度提高，國家對東北水稻大棚育秧實施聯(lián)技計補，農(nóng)戶粳稻種植積極性繼續(xù)高漲，地方重農(nóng)抓糧的積極性也大大提高。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2012年全國早秈稻再度增產(chǎn)，總產(chǎn)量達3 329萬噸，同比增加了1.6%；播種面積576.47萬公頃，同比增加了0.3%；單產(chǎn)達5 775公斤/公頃，同比增長了1.4%。中晚秈稻產(chǎn)量保持穩(wěn)定。

進口方面，2012年我國稻谷和大米進口量大幅增加，進口量236.86萬噸，同比增長了296.2%；進口金額11.53億美元，同比增加了182.9%。2)需求狀況。

2012年，中國稻谷消費量首次超過2億噸，達20 150萬噸，較2011年增加了310萬噸，增幅為1.5%。由于稻谷產(chǎn)量和稻米進口量的增幅均大于稻米需求量增幅，因此年度內(nèi)稻米結(jié)余量仍呈增加態(tài)勢。

3)價格走勢。

2012年1—9月，國內(nèi)稻谷市場總體運行平穩(wěn)(參見圖2—6)。其中，早秈稻收購均價由2.44元/公斤上漲至2.64元/公斤，累計上漲8.2%，除6月、7月環(huán)比下跌外，其他月份均保持環(huán)比上漲；晚秈稻收購均價由2.64元/公斤漲至2.68元/公斤，累計上漲1.5%，其價格5月前保持環(huán)比上漲，之后連續(xù)環(huán)比下跌；粳稻收購均價由2.84元/公斤漲至2.96元/公斤，累計上漲4.2%，1—3月持續(xù)環(huán)比上漲，4月、5月環(huán)比持平，6—8月持續(xù)環(huán)比上漲，9月略有回落，10月后持續(xù)環(huán)比上漲。

圖2—6 2012年小包裝大米零售價格走勢

稻谷價格一直維持穩(wěn)中有漲的格局，供求關(guān)系和市場調(diào)控政策仍然是其價格走勢的決定因素。2012年2月，國家發(fā)改委宣布，我國稻谷主產(chǎn)區(qū)2012年生產(chǎn)的早秈稻、中晚秈稻和粳稻最低收購價每50公斤分別提高到120元、125元和140元，比2011年分別提高了18元、18元和12元。受此政策影響，2—4月全國稻谷價格小幅上漲。5月是儲備稻谷輪出相對集中的時期，市場糧源供應(yīng)明顯增加，尤其是南方，儲備秈稻的大量輪出緩解了秈稻供應(yīng)偏緊的局面，因此，5月三種稻谷全國均價環(huán)比持平。從第三季度開始，“秈強粳弱”的格局開始發(fā)生反轉(zhuǎn)。7月新季早秈稻上市，收儲加工企業(yè)傾向于騰出庫存，從而使得早稻市場供給增加，早稻價格略有下跌；8月新季早秈稻集中上市，由于其生產(chǎn)成本比2011年有所上升，導(dǎo)致早稻價格不斷環(huán)比上漲。受進口稻米沖擊，5月后晚秈稻價格下跌，9月，收儲加工企業(yè)又傾向于釋放庫存以收購新季粳稻，從而再度增加了粳稻市場供給，價格下跌。詳情參見圖2—7和圖2—8。

圖2—7 2012年早秈稻收購價格走勢

圖2—8 2012年粳稻收購價格走勢

2012年1—9月，國內(nèi)三種主要大米價格保持穩(wěn)中有漲態(tài)勢。其中，早秈米批發(fā)價由3.68元/公斤漲至3.80元/公斤，累計漲3.3%，其中1—5月保持環(huán)比上漲，此后環(huán)比下跌，9月環(huán)比持平;晚秈米批發(fā)價由4.02元/公斤漲至4.12元/公斤，累計漲2.5%，2月環(huán)比下跌，3月和4月均環(huán)比上漲，此后進入震蕩走勢;粳米批發(fā)價由4.22元/公斤漲至4.62元/公斤，上漲9.5%，各月基本保持了環(huán)比上漲態(tài)勢。

企業(yè)成本攀升推動大米價格上漲。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本不斷上漲，導(dǎo)致大米價格持續(xù)上漲。隨著貨幣政策趨于穩(wěn)健，企業(yè)融資成本不斷增加。國研網(wǎng)工業(yè)數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年1—6月谷物磨制企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本同比上漲25.11%，利息支出同比上漲34.04%。2011年，全國24個省份在年內(nèi)上調(diào)了最低工資標準，平均增幅22%；截至2012年8月，又有17省、市、自治區(qū)上調(diào)了最低工資標準，最低工資標準的提高導(dǎo)致大米加工企業(yè)雇工成本不斷攀升。2012年上半年，受成本上升影響，谷物磨制企業(yè)虧損額同比增長107.24%，其中中型企業(yè)虧損增長128.53%，小型企業(yè)增長83.12%。農(nóng)業(yè)部稻米預(yù)警會商組2012年8月實地調(diào)查顯示，東北大米加工企業(yè)開工率出現(xiàn)反復(fù)，仍有部分企業(yè)處于停擺狀態(tài)。

(二)植物油市場

當前國內(nèi)植物油消費主要集中在豆油、菜籽油和棕櫚油三大品種上，這三種植物油的消費量約占全部植物油消費量的四分之三。

1．供給狀況

2012年中國植物油市場總體上呈現(xiàn)供應(yīng)寬松的弱勢格局。

2012年，國內(nèi)大豆種植面積7 177千公頃，較2011年縮減712千公頃，同比減少11%。大豆產(chǎn)量約1 280萬噸，較2011年減少170萬噸，同比下降11.6%；油菜播種面積約705萬公頃，同比減少4.05%，全年油菜子產(chǎn)量約1 220萬噸，同比下降9.13%；花生播種面積約460萬公頃，同比增加0.41%。全年花生產(chǎn)量約1 620萬噸，同比增長0.96%。

2012年全國大豆種植面積連續(xù)三年下滑，主要原因是大豆的比較種植效益低下，大豆與玉米存在爭地關(guān)系，近年來玉米的種植效益明顯高于大豆，且呈現(xiàn)出差距逐步擴大的趨勢，導(dǎo)致玉米種植面積擴大和大豆種植面積縮減。另外，政府加大力度推廣玉米、小麥和稻米作物的種植，間接導(dǎo)致大豆種植面積縮減。大豆種植面積逐年減少的同時，種植成本卻逐年增加。有調(diào)研報告顯示，2012年黑龍江大豆每公頃種植成本估計為6 655元，較2011年增長5.2%，其中種子成本上漲25%，化肥價格上漲10%，人工成本上漲27%，租地成本較去年持平。較高的種植成本、較低的種植效益，最終導(dǎo)致大豆種植面積縮減，產(chǎn)量減少。

2012年全國進口食用植物油總量達845萬噸，同比增加28.7%；進口金額96.9億美元，同比增長25.6%。其中，豆油進口量183萬噸，同比增加59.7%；進口金額22.8億美元，同比增長2.8%?；ㄉ瓦M口量6.3萬噸，同比增加3.1%；進口金額1.5億美元，同比增加42.8%。棕櫚油進口量523萬噸，同比增加11.3%；進口金額54.4億美元，同比增長1.4%。菜子油和芥子油進口量117.6萬噸，同比增長113.4%；進口金額15.2億美元，同比增加128.2%。

2．需求狀況

中國食用油消費量居全球首位。2012年中國食用油消費量約3 150萬噸，占全球的20%。我國1986年以來人均食用油消費量年均增速6.7%。自2004年以來增速逐步放緩，增速維持在2%~3%左右。2012年人均消費量超過20公斤，基本已達到世界平均水平，植物油消費已進入緩慢增長的過程。

出口方面，2012年我國食用植物油(包括棕櫚油)出口量約10萬噸，同比減少18.2%；出口金額1.8億美元，同比增長11.8%。其中豆油、菜子油和芥子、花生油油出口數(shù)量和出口金額較2011年均有不同幅度增長。豆油出口量6.5萬噸，較2011年增加27.9%，出口金額1.04億美元，同比增長39.6%；菜子油和芥子油出口0.7萬噸，同比增長102.5%，出口金額0.1億美元，同比增長99.3%；花生油出口量約0.8萬噸，較2011年增長1.5%，出口金額約0.3億美元，同比增加18.7%。

3．價格走勢

2012年國內(nèi)植物油價格高位運行。豆油價格震蕩走高，花生油、菜子油價格呈相似趨勢，1—3月基本保持穩(wěn)定，此后大幅增長，10月后保持增長態(tài)勢，增速明顯放緩(見圖2—9、圖2—10、圖2—11和圖2—12)。調(diào)和油零售價格1—3月略有下跌，3月以來持續(xù)增長，其中7—9月增速較快。

圖2—9 2012年豆油零售價格走勢

圖2—10 2012年花生油零售價格走勢

圖2—11 2012年菜子油零售價格走勢

圖2—12 2012年調(diào)和油零售價格走勢

2012年，由于1月份進口大豆較為集中，食用油批發(fā)價在1月、2月呈緩慢上升走勢。同時由于賣場節(jié)前庫存較大，節(jié)后轉(zhuǎn)入消費淡季，市場供大于求情況出現(xiàn)，各食用油商開始降價促銷，使得豆油價格弱勢下跌，從1月的12.12元/升降至2月的12.09元/升，此后食用油零售價格繼續(xù)保持爬行。

6月，國家為穩(wěn)定油脂市場，約談食用油脂生產(chǎn)主導(dǎo)企業(yè)，進行豆油限價管理，豆油行情受政策性因素影響，價格開始下滑。另外，隨著氣溫持續(xù)升高，消費者對食用油需求逐漸降低，加之豆油不耐貯藏，進而導(dǎo)致價格持續(xù)下滑。

10月以來豆油價格下跌，主要原因在于“錯判行情”。受2012年第四季度國際大豆期貨市場分析報告影響，國內(nèi)各港口采購大豆數(shù)量過多。中國榨油企業(yè)80%的大豆均依賴進口，對外依存度高導(dǎo)致中國的大豆價格受國際期市影響明顯。9月受美國干旱天氣影響，國際權(quán)威豆油研究機構(gòu)出具的第四季度大豆期貨預(yù)測分析認為，美國大豆產(chǎn)量大幅下降，市場供需偏緊，后市價格大幅上漲。為抓住此輪行情，國內(nèi)各港口超預(yù)算采購大量大豆，10月最多時庫存總量達到了600萬噸，比第三季度平均庫存量多出了近一倍。但第四季度國際大豆產(chǎn)量基本未受美國干旱天氣因素影響，市場供給旺盛，國際油脂油料震蕩下行，進口大豆價格出現(xiàn)回落，油脂加工企業(yè)生產(chǎn)成本在下降，所以大豆油批發(fā)價隨之走低。受國際大豆期貨價格持續(xù)震蕩下調(diào)影響，且國內(nèi)新產(chǎn)大豆供應(yīng)量充足，食用油價格下跌。此外，國際現(xiàn)貨市場食用油的購買力總體偏弱，短期內(nèi)食用油市場行情仍繼續(xù)低位震蕩徘徊。

2012年11月，國家發(fā)改委發(fā)布秋糧收購?fù)ㄖ?。其中大豆臨時收儲價格敲定為2.3元/斤，折合4 600元/噸，上調(diào)幅度為歷年之最，達600元/噸。臨儲收購價大漲使得大豆市場底部受支撐，11月和12月豆油價格雖有所回落，但仍處于高位，豆油零售價格分別為12.39元/升、12.38元/升。

(三)禽畜肉類市場

禽畜肉類市場價格監(jiān)測主要涵蓋豬肉、牛肉、羊肉、雞肉以及雞蛋等產(chǎn)品的供給、需求情況，價格走勢及其影響因素。

1.供給狀況

2012年，全國生豬存欄量約7.1億頭，同比增加4%，全國生豬出欄量和豬肉產(chǎn)量分別為5.3億頭和4 083萬噸，同比分別增加5%和6%。2012年上半年生豬出欄量的同比增幅高于近十年生豬出欄量的同比增幅，表明我國生豬市場供應(yīng)大于需求。

2.需求狀況

我國居民的肉類食品消費以豬肉為主。居民豬肉消費占肉類總消費量的47.8%，家禽占21%，牛肉占4.3%，禽蛋、水產(chǎn)、羊肉的比例則分別是13.3%、13.0%和0.6%。出口方面，2012年我國肉類出口量明顯減少。2012年，我國肉及雜碎出口37.7萬噸，同比下降10.7%；出口金額20.8億美元，同比減少4.5%。其中豬肉出口6.6萬噸，同比減少17.9%；出口金額3億美元，同比下降9.5%。牛肉出口1.2萬噸，較2011年減少44.5%；出口金額0.8億美元，同比減少32.6%。凍雞出口9萬噸，同比減少17.6%，出口金額約2.2億美元，同比縮減17.2%。

3．價格走勢

2012年上半年，由于生豬出欄量較高，豬肉價格持續(xù)下跌，從年初的24.48元/公斤跌至19.9元/公斤。8月份，豬肉價格有小幅上漲，此后保持緩慢爬升態(tài)勢(見圖2—13)。

圖2—13 2012年鮮豬肉批發(fā)價格走勢

2012年全國牛肉價格整體呈上漲走勢，創(chuàng)下近五年來的新高，較2011年同期上漲了40%~50%(參見圖2—14)。居民對牛肉的需求增長，牛飼養(yǎng)量減少，造成牛源緊張從而推動了牛肉價格大漲。同時，由于牛的飼養(yǎng)周期較長，牛源緊張的局面短期內(nèi)很難扭轉(zhuǎn)。

圖2—14 2012年鮮牛肉批發(fā)價格走勢

2012年1—5月年雞肉價格持續(xù)下跌，從年初的18.65元/公斤持續(xù)跌至全年最低的18.55元/公斤。幾乎整個肉雞養(yǎng)殖行業(yè)都處于長期持續(xù)虧損狀態(tài)，盡管雞苗價格在5月中旬以前高位運行，但部分肉雞屠宰加工企業(yè)也是長期處于大庫存高壓之下的低價緩慢走貨的虧損甚至嚴重虧損狀態(tài)。受疫情和行情的雙重影響，部分小型飼料廠和獸藥廠在生存和經(jīng)營中都步履維艱甚至瀕臨破產(chǎn)。6—9月份疫情的壓力隨季節(jié)變遷而略有緩解，生產(chǎn)指標好轉(zhuǎn)。中秋節(jié)、國慶節(jié)、十八大等使得市場需求擴大，促使雞肉價格小幅上漲。10月以來，氣候變化，季節(jié)轉(zhuǎn)換，進入業(yè)內(nèi)人士所稱的“肉雞養(yǎng)殖的嚴冬”，肉雞價格反轉(zhuǎn)下跌(見圖2—15)。

圖2—15 2012年肉雞零售價格走勢

2012年上半年雞蛋價格持續(xù)下跌。2011年蛋雞補欄量過大，到2012年上半年正趕上蛋雞產(chǎn)蛋的高峰期，雞蛋充裕，供大于求，雞蛋價格自2012年1月后持續(xù)下降，從9.73元/公斤跌至8.79元/公斤，創(chuàng)全年最低(見圖2—16)。飼料價格下降，使養(yǎng)殖成本出現(xiàn)降低空間。2012年1月份，玉米平均價格為2.21元/公斤，環(huán)比下降3.07%。2月以后，玉米平均價格繼續(xù)下降。部分市民家中還存儲雞蛋，購買力下降；同時，部分企業(yè)還未大面積開工，雞蛋消費市場還未全面啟動。

圖2—16 2012年雞蛋零售價格走勢

下半年，隨著傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的臨近，雞蛋需求旺季的到來，部分蛋商開始備貨，雞蛋收購量增加。但與此同時，雞蛋產(chǎn)量遭遇低谷。據(jù)悉，部分養(yǎng)雞戶因虧損被迫宰殺蛋雞，減少蛋雞存欄量，導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)量下降。而隨著氣溫持續(xù)走高，蛋雞進食量下降，產(chǎn)蛋量下降。夏季消費者飲食偏清淡，而蔬菜價格同比偏高，使得雞蛋替代效應(yīng)增強，雞蛋需求進一步增加，造成價格進一步走高，2012年9月漲至全年最高點10.31元/公斤。

(四)水果、蔬菜市場

2012年水果、蔬菜市場供求基本平衡，水果蔬菜價格與2011年相比，較為平穩(wěn)。

1．水果市場

(1)供給狀況。

近年來，我國水果生產(chǎn)面積穩(wěn)中有增，產(chǎn)量穩(wěn)步提高。2012年全國水果種植面積約1 322萬公頃，同比增加1.2%，產(chǎn)量約1.51億噸，同比增加6.6%。

進口方面，2012年全國鮮、干水果及堅果進口量約330萬噸，同比增長2%；進口金額36.7億美元，同比增加25.3%。

(2)需求狀況。

中國是世界水果的主要生產(chǎn)大國，但人均消費量不高，水果的季節(jié)性需求變化明顯。隨著生活水平的提高，人們更傾向于消費新鮮水果，對于時令水果的需求量較高，水果需求也隨著各種水果不同的上市時間而變化。近年來，消費者對于進口水果和精品水果的需求量大幅增加，尤其在節(jié)日前后增長明顯。

出口方面，2012年我國鮮、干水果及堅果出口量304萬噸，較2011年增加5.4%；出口金額34億美元，同比增長20%。

(3)價格走勢。

受季節(jié)因素和天氣情況的影響果蔬市場價格波動較大。2012年水果平均價格基本與2011年一致。其中蘋果平均批發(fā)價格為7.13元/公斤，較2011年小幅增長，增幅為4.13%；西瓜和香蕉平均批發(fā)價格均小幅下降，分別為3.4元/公斤、4.37元/公斤，同比分別下降3.14%、4.33%。

2012年蘋果批發(fā)價格基本穩(wěn)定，批發(fā)價格保持在7元/公斤上下浮動。11月有小幅下跌，環(huán)比下降4%，跌至6.86元/公斤，創(chuàng)全年最低價(見圖2—17)。

圖2—17 2012年蘋果批發(fā)價格走勢

2012年西瓜批發(fā)價格走勢與2011年基本一致，由于西瓜季節(jié)性較強，全年價格波動較大。全年平均批發(fā)價格為3.4元/公斤，較2011年下降3.14%。3月西瓜批發(fā)價格創(chuàng)全年最高，達4.89元/公斤，8月創(chuàng)全年最低2.03元/公斤(見圖2—18)。

圖2—18 2012年西瓜批發(fā)價格走勢

2012年香蕉價格相對于2011年而言相對穩(wěn)定。1月香蕉批發(fā)價格處于4.89元/公斤，2月漲至全年最高4.91元/公斤，此后，香蕉價格緩慢下跌，跌至8月全年最低價，3.92元/公斤(見圖2—19)。

圖2—19 2012年香蕉批發(fā)價格走勢

2.蔬菜市場

2012年全國蔬菜總體供求平衡，但也呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性和階段性不平衡。

(1)供給狀況。

2012年全國蔬菜種植面積1 998萬公頃，同比增長2.0%；產(chǎn)量達6.97億噸，同比增長3.0%。

進口方面，2012年全年蔬菜進口量較2011年明顯增加，達20萬噸。

(2)需求狀況。

我國人均蔬菜擁有量達世界第一，每人每年370公斤。2012年蔬菜消費除節(jié)日性增加與季節(jié)性變化外，需求總量基本平穩(wěn)。隨著人民收入水平進一步增加，蔬菜消費進一步升級。綠色消費觀念日趨成熟，無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜的需求量進一步增大。鮮切蔬菜進入各大超市，并引導(dǎo)了未來蔬菜消費的新方向。

出口方面，2012年全國蔬菜出口485萬噸，同比減少4%；出口金額31.8億美元，同比縮減20%。

2012年3月1日起，國家對規(guī)定的蔬菜產(chǎn)品由原先的出口退稅政策改為統(tǒng)一執(zhí)行出口免稅政策。從長期來看，這有利于推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高蔬菜出口的技術(shù)含量和附加值，增強國際市場競爭力；但由于出口退稅新政策未給予一定的過渡期，大多數(shù)蔬菜出口企業(yè)為應(yīng)對出口退稅政策取消帶來的出口成本上升，只能采取對外提價或?qū)?nèi)壓價的措施。由于當前國際市場需求不振，短期內(nèi)國外客戶難以接受價格的上漲，我國蔬菜在國際市場上的價格競爭力下降。

(3)價格走勢。

2012年，由于季節(jié)因素和我國農(nóng)產(chǎn)品定價機制，我國蔬菜價格呈現(xiàn)出一定的波動，但整體水平一直居高不下，蔬菜均價同比2011年上漲4.2%，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)一直維持在182~204之間，與2011年價格指數(shù)的波動區(qū)間相近(見圖2—20)。2012年以來，農(nóng)業(yè)部通過強化質(zhì)量監(jiān)管、加強產(chǎn)銷銜接，有力保障了主要“菜籃子”產(chǎn)品的安全有效供給和市場穩(wěn)定運行。

圖2—20 2012年“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)

2012年上半年，蒜頭價格走高。一方面，由于天氣條件不利，大蒜有所減產(chǎn)，市場供應(yīng)偏緊，使得蒜價上漲。2011年大蒜種植季節(jié)雨水過大、土地肥料流失下滲，影響了大蒜幼苗的生長，加之2012年春季低溫天氣較長，春末大蒜膨脹期持續(xù)高溫等，造成大蒜單位面積產(chǎn)量減少，從而推高了蒜頭價格。另一方面，減產(chǎn)信息被放大，推高了市場對蒜價的看漲預(yù)期，引發(fā)了大量囤積炒作行為，最終推高了蒜價。

2012年下半年，蒜頭價格逐漸回落，并趨于穩(wěn)定。受蒜頭價格高企的影響，7月中旬以前大蒜市場交易十分低迷，幾乎呈有價無市的局面。據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場提供的數(shù)據(jù)顯示，市場交易量較2011年同期減少了50%左右。鮮蒜交易量大幅下降，削弱了蒜價的看漲預(yù)期。2012年全國蒜頭種植面積約800萬畝，較2011年基本持平，雖受到不利天氣影響，但全年總產(chǎn)量仍能滿足市場需求，隨著大蒜相繼上市，蒜價逐漸回落(見圖2—21)。

圖2—21 2012年蒜頭批發(fā)價格走勢

2012年大白菜平均批發(fā)價為1.43元/公斤，較2011年增加了0.27元/公斤，增幅為23.6%。2012年第一季度，白菜批發(fā)價為1.32元/公斤，同比增長42.6%；第二季度，大白菜批發(fā)價達1.77元/公斤，環(huán)比上漲34.7%，較2011年同期上漲39.27%；第三季度，大白菜批發(fā)價小幅下跌至1.63元/公斤，環(huán)比下跌8.27%；第四季度大幅下跌至1.02元/公斤，環(huán)比下跌37.3%，但較2011年同期價格上漲5.88%(見圖2—22)。

圖2—22 2012年大白菜批發(fā)價格走勢

2012年，我國北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)持續(xù)低溫寡照，蔬菜生產(chǎn)周期拉長，尤其是葉類蔬菜上市時間普遍推遲了20天左右，產(chǎn)量也受到較大影響；西南地區(qū)持續(xù)干旱，東南地區(qū)持續(xù)陰雨，不利于蔬菜生產(chǎn)，我國蔬菜市場供應(yīng)總體偏緊，價格持續(xù)高位運行。隨著部分地區(qū)不利天氣條件的改善，蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)恢復(fù)正常。第三季度，北方氣溫不斷回升，蔬菜種植面積擴大，夏令蔬菜大量上市，我國蔬菜價格整體呈季節(jié)性回落態(tài)勢。

(五)水產(chǎn)市場

我國水產(chǎn)品主要包括淡水產(chǎn)品、海水產(chǎn)品以及少量野外捕撈產(chǎn)品。我國水產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長主要基于國內(nèi)消費需求強勁、深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速以及出口市場拉動較大等方面因素。

1．供給狀況

2012年水產(chǎn)品總產(chǎn)量5 611萬噸，增長4.4%。水產(chǎn)行業(yè)收入實現(xiàn)較快增長，2012年全年漁民人均純收入首次突破萬元大關(guān)，達10 012元，比2011年增加1 049元，增長了11.7%。

進口方面，全年全國水產(chǎn)品進口量約為810萬噸，同比增長15%；進口額約250億美元，同比增長28%。

2．需求狀況

我國是一個水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，水產(chǎn)品總產(chǎn)量位居世界第一，但年人均消費水平低于世界平均水平。水產(chǎn)消費東部地區(qū)遠高于西部地區(qū)，城市居民消費高于農(nóng)村居民消費。隨著我國人民生活水平的不斷提高和水產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展，我國的水產(chǎn)品市場需求逐年旺盛。

2012年我國海水產(chǎn)品出口368萬噸，同比減少2.3%；出口金額181.2億美元，同比增加6.8%。

2012年，受歐債危機影響，全球經(jīng)濟持續(xù)低迷，國際市場需求疲軟，國內(nèi)通脹壓力增大，原料價格上升，勞動力成本增加，加大了出口水產(chǎn)品的成本。與此同時，泰國、越南、厄瓜多爾和印度等國家的出口水產(chǎn)品競爭力持續(xù)增強，搶占了一定的國際市場份額，導(dǎo)致我國出口水產(chǎn)品的訂單有所減少。而人民幣對美元的不斷升值，又大大降低了出口水產(chǎn)品的利潤。

3.價格走勢

總體來看，2012年水產(chǎn)品價格較2011年全線上漲。海洋漁業(yè)資源萎縮，部分省份將水庫水源作為飲用水源，取締水庫養(yǎng)魚，同時水產(chǎn)品消費需求不斷增長，導(dǎo)致水產(chǎn)品價格上漲。燃油、飼料、人工等生產(chǎn)成本增加也推動了水產(chǎn)品價格的上漲。2012年上半年，受生產(chǎn)成本推動和通脹影響，水產(chǎn)品價格大幅上漲；下半年，由于供應(yīng)量增加，水產(chǎn)價格小幅回落，但仍處于高位運行狀態(tài)；年末，氣溫降低，水產(chǎn)品上市量逐漸減少，湖北、江西等地區(qū)進入傳統(tǒng)腌制季節(jié)，水產(chǎn)品市場需求旺盛，水產(chǎn)品價格回升。

2012上半年由于生產(chǎn)成本持續(xù)上升和2011年旱災(zāi)造成大宗淡水產(chǎn)品減少的影響，淡水產(chǎn)品價格持續(xù)上漲。大宗淡水魚方面，2012年上半年淡水魚類投苗積極，大規(guī)格魚種投放顯著增加。隨著大宗淡水魚上市量持續(xù)增加，價格環(huán)比回落。

2012年上半年鰱魚價格持續(xù)上漲，下半年，由于供應(yīng)量增加，價格有所回落，但仍處于高位，全年平均價格為9.8元/公斤，同比上漲15%。長期以來鰱魚價格一直穩(wěn)定在每公斤6~7元，是最為廉價的大宗淡水魚(見圖2—23)。但受成本推動的影響，近兩年全國大宗淡水魚價格普遍上漲，鰱魚也不例外。

圖2—23 2012年鰱魚批發(fā)價格走勢

目前我國羅非魚半數(shù)以上用于出口，價格受出口影響較大。2012年上半年羅非魚出口形勢較差，主產(chǎn)區(qū)塘邊收購價格從年初就開始持續(xù)下降，其中海南羅非魚價格降幅尤為明顯。國內(nèi)市場銷售的羅非魚數(shù)量有限，雖然其價格也受到出口形勢低迷的影響，但總體仍較為平穩(wěn)，5月份以來，隨著氣溫的上升，活魚運輸成本增加，羅非魚市場批發(fā)價格也有所提高。

海產(chǎn)品方面，2012年上半年價格全線上漲，下半年，由于油價等生產(chǎn)成本回調(diào)，海水捕撈生產(chǎn)增加，市場供應(yīng)量有所提高，海產(chǎn)品價格漲幅有所下降，但受資源制約和成本推動的影響，全年價格仍高于2011年。

2012年，大帶魚平均批發(fā)價格為29.96元/公斤，同比增長13.88%。上半年，大帶魚平均價格為30.35元/公斤，同比上漲18.7%；下半年，受供應(yīng)量增加影響，價格小幅回落，均價為29.58元/公斤，同比上漲9.78%(見圖2—24)。

圖2—24 2012年大帶魚批發(fā)價格走勢

(六)奶制品市場

隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，城鎮(zhèn)居民對奶制品的需求呈明顯上升趨勢，而奶制品的安全問題也越來越引起了消費者的關(guān)注。

1．供給狀況

2012年全國乳制品產(chǎn)量約2 260萬噸，較2011年略有增長，增幅約5%。增長速度較2011年明顯放緩。2012年前三季度，全國乳制品產(chǎn)量達1 816.2萬噸，同比增長4.90%。其中，液體乳產(chǎn)量1 538.7萬噸，同比增長5.08%，占全國乳制品總產(chǎn)量的84.72%。從各省(市、區(qū))的產(chǎn)量來看，2012年1—9月，內(nèi)蒙古自治區(qū)乳制品的產(chǎn)量達243.37萬噸，同比下降12.67%，占全國總產(chǎn)量的13.40%。緊隨其后的是山東省、河北省和黑龍江省，分別占總產(chǎn)量的11.38%、10.55%和7.18%。

進口方面，2012年中國乳制品進口大幅增加。中國食品土畜進出口商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2012年1~8月，我國已進口乳制品超過80萬噸，同比增長28.4%，逼近2011年全年98萬噸的進口總量。

近年來，中國乳制品海外進口量的年增長速度一直保持在25%以上。2008年“三聚氰胺事件”后，中高端國產(chǎn)奶粉市場份額明顯縮減，進口奶粉市場份額大幅增加，洋奶粉品牌在我國嬰幼兒奶粉市場銷售總額的比例從40%提升至60%~65%，在一、二線城市更是占領(lǐng)了絕對的市場份額。2008年中國奶粉進口量為14萬噸，2009年激增到31萬噸，同比增長121%；2010年增長至48萬噸，同比增長55%；2011年則達到98萬噸的高位，2012年全年進口量再創(chuàng)新高。

2．需求狀況

近年來，我國居民生活水平日益提高，家庭膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，居民乳制品消費量明顯上升。但人均液態(tài)奶消費量遠低于歐、美、日等國，也不及印度、巴西和俄羅斯。

按城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)劃分，城鎮(zhèn)居民的乳制品消費量基本保持穩(wěn)定狀態(tài)，而農(nóng)村乳制品市場呈現(xiàn)增長狀態(tài)。由于我國農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達、人均收入低，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，乳制品消費主要集中于城鎮(zhèn)居民。農(nóng)村居民的乳制品消費趨勢呈現(xiàn)絕對量較低而增長速度較快的特點。

從需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，液態(tài)奶的需求量趨于平穩(wěn)略有波動，酸奶市場需求不斷增長。目前城鎮(zhèn)居民鮮奶人均消費達14千克，處于階段性飽和狀態(tài)；對酸奶等營養(yǎng)附加值較高的奶品的需求快速上升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需求的提升促進了乳品消費量的增長。

3.價格走勢

2012年乳制品價格總體上漲。有數(shù)據(jù)顯示，2012年，玉米、豆粕價格不斷上漲，奶農(nóng)的飼養(yǎng)成本不斷增加，其中精飼料價格上漲了6%，粗飼料上漲了8%，另外人工成本上漲了5%。原料價格上漲和人工成本提高是推動乳制品價格上漲的主要因素。

國際牧場聯(lián)盟公布的全球奶價顯示2012年9月原料奶價格為2.49元/千克，中國奶價高于全球平均水平。

2012年，牛奶平均零售價格為9.07元/升，較2011年增加0.56元，同比增長6.62%(參見圖2—25)；酸奶全年平均零售價為12.11元/公斤，較2011年上漲1.02元/公斤，漲幅為9.23%(參見圖2—26)。

圖2—25 2012年牛奶零售價格走勢

圖2—26 2012酸奶零售價格走勢

2012年第二季度，牛奶平均售價為9.03元/升，較第一季度的9.00元/升上漲了0.26%，基本保持平穩(wěn)。第三季度以來，牛奶價格加速上漲，第三季度牛奶平均售價為9.09元/升，環(huán)比上漲0.7%；第四季度，牛奶平均零售價為9.18元/升，環(huán)比上漲0.95%。第四季度是奶牛產(chǎn)奶量的淡季，奶牛飼養(yǎng)量偏少，原奶供應(yīng)偏低。每年的5—9月份是奶牛產(chǎn)量比較高的時節(jié)，而冬季的奶牛產(chǎn)奶量不到之前的一半。除此之外，不斷上漲的原料價格和人工成本也是牛奶價格的主要推動力。