1.4　餐飲創(chuàng)業(yè)失敗案例

在如今強調(diào)“全民創(chuàng)業(yè)”的社會，創(chuàng)業(yè)的重要性已經(jīng)為人們所共識，人們的創(chuàng)業(yè)熱情也日益高漲，越來越多的人開始投身創(chuàng)業(yè)實踐，但是由于餐飲行業(yè)風險很多，難免會有失敗的案例，下面給大家分享四個餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的案例，希望投資者引以為鑒。

一、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗案例一

徐先生是曾經(jīng)在成都羊西線上開火鍋店的一位老板，本想大賺一筆，沒想到一下子就虧了400多萬元。現(xiàn)在一提起餐飲就頭疼，這輩子都不想再做餐飲了。

他的火鍋店裝修得很時尚，一共三層樓，一、二層為火鍋廳，三樓是廚房、辦公室和庫房。營業(yè)面積1600多平方米，共投入400多萬元。

“我們過去沒有做過餐飲，看到紅杏、大蓉和等酒樓生意好的訂不到座位。手里正好有些閑錢，于是就在蜀漢路租下了三層的營業(yè)新房。那時候羊西線大多數(shù)酒樓就是中餐，我認為還差一個像樣的火鍋店，于是就決定做火鍋。沒想到剛開業(yè)就碰到重慶‘8632’的低價狂潮，開張就虧了。”

據(jù)介紹，他開的是一家特色火鍋店，主打菜是深海魚，由于主菜的進價較高，所以售價相對較高，導(dǎo)致來酒樓就餐的人不夠多，因此二樓常常唱“空城計”。

徐先生說他失敗的原因主要在于盲目投資，他選擇了一個不適當?shù)臅r候、一個競爭最激烈的地方和一個不適當?shù)牟惋嬈贩N。

專家診斷

定位有很大偏差。火鍋經(jīng)營的主要客戶在中、低端消費群，要想經(jīng)營高檔火鍋，必須要有自身的特色，才能夠牢牢吸引住高端消費者，而市場細分高端消費的比例非常小。徐先生失敗的主要原因在于盲目投資，他所選擇的產(chǎn)品沒有足夠的特色去吸引顧客，定位有很大偏差。所以投資餐飲行業(yè)一定要選擇有經(jīng)驗的投資策劃專家進行投資前的充分分析，合理定位，才不會導(dǎo)致失利。

錯誤地認為“顧客云集的地方才是餐飲業(yè)成長的好地方”，盲目傍大款，過分相信非直接競爭對餐飲企業(yè)有互補作用。一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮：一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的；二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)有時是有利的。徐先生以為“越是飯館扎堆的地方，應(yīng)該越有錢賺”，原以為可以借紅杏等酒樓的火爆拉攏一部分顧客，只要經(jīng)營一個“空白”項目，生意肯定沒有問題。然而事實恰恰相反，他經(jīng)營的火鍋店無法生存。

在選擇餐廳經(jīng)營區(qū)域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得餐廳經(jīng)營企業(yè)在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只有把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢，才能在競爭中掌握主動。而徐先生在投資興建餐廳前，顯然沒有了解該區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐廳，即競爭對手的經(jīng)營特色與狀況：規(guī)模特色、營業(yè)時間、顧客層次、消費單價、營業(yè)額、菜系和菜單內(nèi)容等，致使海鮮定價過高，超出顧客可以接受的范圍，二樓唱“空城計”是必然的。

二、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗案例二

老李是個下崗職工，現(xiàn)在一家公司里當司機。老李開店不容易，還拖家?guī)Э冢詮馁Y金和心理上，老李都有很大壓力。在權(quán)衡許久之后，老李看上了一個投資小、回報快的項目——風味灌湯包。雖說店面不大，投資卻不少，房租、設(shè)備、原料、員工及學(xué)習(xí)技術(shù)的費用，林林總總加起來也花去三四萬元，為了開店，除了把自己的積蓄拿了出來，老李還向朋友借了一萬多元的外債。但不管怎么樣，老李總算是把自己的店開起來了。

開張的一個多月里，老李的生意好得不得了，可能是因為風味小吃的誘惑，老李的店每天都是顧客盈門，可是就在這一個多月內(nèi)，風味灌湯包的小吃店如雨后春筍般出現(xiàn)在太原的大街小巷，沒過幾個月，老李小店前的顧客數(shù)量明顯減少，老李在朋友的建議下，在小店里也開始賣其他風味小吃，但生意還是沒有多大的起色。

在連續(xù)虧了兩個月后，老李的小店就關(guān)門大吉了。

專家診斷

就這個案例來講，老李的創(chuàng)業(yè)失敗很有典型性，像老李一樣，很多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初，經(jīng)常看到的是創(chuàng)業(yè)項目的光明“錢”景，而對項目本身存在的風險（比如市場風險、管理風險和資金風險等）往往估計不足，最終因為缺乏對風險的應(yīng)對措施而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。對于老李來講，失敗主要體現(xiàn)在以下三點：

（1）沒有堅持。虧損2個月就宣布關(guān)門，這種自我放棄才是最大的失敗，做生意貴在堅持。如果堅持下去，并不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改變經(jīng)營模式，老李還是有成功機會的。

（2）缺乏風險防范意識。當大量的市場競爭者出現(xiàn)并導(dǎo)致老李生意下滑后，并沒有什么有效的措施應(yīng)對，只是在朋友的建議下，開始經(jīng)營其他品種。這顯然不是一個成熟創(chuàng)業(yè)者的做法。如果在創(chuàng)業(yè)之前預(yù)測到這種風險并制定了相關(guān)的應(yīng)對措施，創(chuàng)業(yè)的成功率將會比現(xiàn)在大很多。

（3）缺乏市場開拓意識。當競爭加劇，風味灌湯包市場出現(xiàn)飽和時，及時調(diào)整經(jīng)營思路，開發(fā)有市場需求的新產(chǎn)品則是一條必須走的路，比如根據(jù)口味可開發(fā)出水果灌湯包、蔬菜灌湯包、牛肉灌湯包等新口味；根據(jù)市場可以細分做出學(xué)生灌湯包、老年人灌湯包、兒童灌湯包等新品種。再加上行之有效的營銷手段，小店的生意將會是另外一種情景。

小提示：

關(guān)于投資，自己獨立策劃經(jīng)營也好，加盟好的餐飲項目也罷，不管何種形式，投資餐飲前縝密的策劃必不可少。

關(guān)于經(jīng)營，前期縝密的餐飲投資策劃并不代表以后的經(jīng)營可以高枕無憂。要想在餐飲業(yè)有所成就，除了要有一定的風險經(jīng)營意識和市場開拓意識之外，還要好好研究餐飲業(yè)，迅速使自己具備餐飲經(jīng)營管理的各種能力，慢慢地入門，穩(wěn)穩(wěn)地賺餐飲的錢。