1.4　餐飲創業失敗案例

在如今強調“全民創業”的社會，創業的重要性已經為人們所共識，人們的創業熱情也日益高漲，越來越多的人開始投身創業實踐，但是由于餐飲行業風險很多，難免會有失敗的案例，下面給大家分享四個餐飲業創業失敗的案例，希望投資者引以為鑒。

一、餐飲業創業失敗案例一

徐先生是曾經在成都羊西線上開火鍋店的一位老板，本想大賺一筆，沒想到一下子就虧了400多萬元。現在一提起餐飲就頭疼，這輩子都不想再做餐飲了。

他的火鍋店裝修得很時尚，一共三層樓，一、二層為火鍋廳，三樓是廚房、辦公室和庫房。營業面積1600多平方米，共投入400多萬元。

“我們過去沒有做過餐飲，看到紅杏、大蓉和等酒樓生意好的訂不到座位。手里正好有些閑錢，于是就在蜀漢路租下了三層的營業新房。那時候羊西線大多數酒樓就是中餐，我認為還差一個像樣的火鍋店，于是就決定做火鍋。沒想到剛開業就碰到重慶‘8632’的低價狂潮，開張就虧了。”

據介紹，他開的是一家特色火鍋店，主打菜是深海魚，由于主菜的進價較高，所以售價相對較高，導致來酒樓就餐的人不夠多，因此二樓常常唱“空城計”。

徐先生說他失敗的原因主要在于盲目投資，他選擇了一個不適當的時候、一個競爭最激烈的地方和一個不適當的餐飲品種。

專家診斷

定位有很大偏差。火鍋經營的主要客戶在中、低端消費群，要想經營高檔火鍋，必須要有自身的特色，才能夠牢牢吸引住高端消費者，而市場細分高端消費的比例非常小。徐先生失敗的主要原因在于盲目投資，他所選擇的產品沒有足夠的特色去吸引顧客，定位有很大偏差。所以投資餐飲行業一定要選擇有經驗的投資策劃專家進行投資前的充分分析，合理定位，才不會導致失利。

錯誤地認為“顧客云集的地方才是餐飲業成長的好地方”，盲目傍大款，過分相信非直接競爭對餐飲企業有互補作用。一個地區餐飲行業的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮：一是直接競爭的評估，即提供同種經營項目，同樣規格、檔次的餐飲企業可能會導致的競爭，這對餐飲企業來說，是消極的；二是非直接競爭，包括不同的經營內容和品種，或同樣品種、不同規格或檔次的餐飲企業，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業有時是有利的。徐先生以為“越是飯館扎堆的地方，應該越有錢賺”，原以為可以借紅杏等酒樓的火爆拉攏一部分顧客，只要經營一個“空白”項目，生意肯定沒有問題。然而事實恰恰相反，他經營的火鍋店無法生存。

在選擇餐廳經營區域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得餐廳經營企業在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只有把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優勢或劣勢，才能在競爭中掌握主動。而徐先生在投資興建餐廳前，顯然沒有了解該區內現有餐廳，即競爭對手的經營特色與狀況：規模特色、營業時間、顧客層次、消費單價、營業額、菜系和菜單內容等，致使海鮮定價過高，超出顧客可以接受的范圍，二樓唱“空城計”是必然的。

二、餐飲業創業失敗案例二

老李是個下崗職工，現在一家公司里當司機。老李開店不容易，還拖家帶口，所以從資金和心理上，老李都有很大壓力。在權衡許久之后，老李看上了一個投資小、回報快的項目——風味灌湯包。雖說店面不大，投資卻不少，房租、設備、原料、員工及學習技術的費用，林林總總加起來也花去三四萬元，為了開店，除了把自己的積蓄拿了出來，老李還向朋友借了一萬多元的外債。但不管怎么樣，老李總算是把自己的店開起來了。

開張的一個多月里，老李的生意好得不得了，可能是因為風味小吃的誘惑，老李的店每天都是顧客盈門，可是就在這一個多月內，風味灌湯包的小吃店如雨后春筍般出現在太原的大街小巷，沒過幾個月，老李小店前的顧客數量明顯減少，老李在朋友的建議下，在小店里也開始賣其他風味小吃，但生意還是沒有多大的起色。

在連續虧了兩個月后，老李的小店就關門大吉了。

專家診斷

就這個案例來講，老李的創業失敗很有典型性，像老李一樣，很多創業者在創業之初，經常看到的是創業項目的光明“錢”景，而對項目本身存在的風險（比如市場風險、管理風險和資金風險等）往往估計不足，最終因為缺乏對風險的應對措施而導致創業失敗。對于老李來講，失敗主要體現在以下三點：

（1）沒有堅持。虧損2個月就宣布關門，這種自我放棄才是最大的失敗，做生意貴在堅持。如果堅持下去，并不斷總結經驗教訓，改變經營模式，老李還是有成功機會的。

（2）缺乏風險防范意識。當大量的市場競爭者出現并導致老李生意下滑后，并沒有什么有效的措施應對，只是在朋友的建議下，開始經營其他品種。這顯然不是一個成熟創業者的做法。如果在創業之前預測到這種風險并制定了相關的應對措施，創業的成功率將會比現在大很多。

（3）缺乏市場開拓意識。當競爭加劇，風味灌湯包市場出現飽和時，及時調整經營思路，開發有市場需求的新產品則是一條必須走的路，比如根據口味可開發出水果灌湯包、蔬菜灌湯包、牛肉灌湯包等新口味；根據市場可以細分做出學生灌湯包、老年人灌湯包、兒童灌湯包等新品種。再加上行之有效的營銷手段，小店的生意將會是另外一種情景。

小提示：

關于投資，自己獨立策劃經營也好，加盟好的餐飲項目也罷，不管何種形式，投資餐飲前縝密的策劃必不可少。

關于經營，前期縝密的餐飲投資策劃并不代表以后的經營可以高枕無憂。要想在餐飲業有所成就，除了要有一定的風險經營意識和市場開拓意識之外，還要好好研究餐飲業，迅速使自己具備餐飲經營管理的各種能力，慢慢地入門，穩穩地賺餐飲的錢。