前言

FOREWORD

古語有云，民以食為天，餐飲業關系到人們的生活質量水平。作為“永不落幕的朝陽行業”，近年來餐飲業已成為經濟運行中發展勢頭最好、增長速度最快的行業之一。2015年全國餐飲收入實現32310億元，正式宣告進入3萬億元的歷史新時期。2016年1月，中國商業聯合會在發布的“2016年中國商業十大熱點展望”述評報告中指出，隨著互聯網技術的快速發展及居民生活水平的不斷提升，餐飲業尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發展空間。因此，餐飲行業在今天有著旺盛的需求和廣闊的前景。

雖然餐飲行業“遍地是黃金”，但是賺錢沒有捷徑可言，要開一家賺錢的餐飲旺店并非易事，尤其是對于一個新入行的投資者來說更是如此。假如不做好知識準備，掌握一些技巧，就很難在這個行業立足。而對于已經投身于餐飲事業的經營者來說，也必須懂得餐飲店賺錢的門道，才能更好地應對激烈的市場競爭。

本書以實用為原則選取內容，采用簡潔明快的語言，以餐飲店賺錢的關鍵要點為主題，詳細介紹了餐飲店賺錢的18個關鍵點。主要包括餐飲開店的基本知識、選址、規劃設計、打造“特色菜品”、菜單的制定與設計、菜品定價、合理的折扣與特價銷售、衛生工作、重視員工的管理、廚房管理、原料采購及倉儲管理、危機管理、安全管理、餐飲服務、營銷宣傳、成本控制、品牌形象、餐飲市場最新趨勢方面的內容。本書對其中的每一個關鍵點都進行了全面而深刻的分析，為正在打算開餐飲店的朋友和正在從事餐飲行業的老板，以及對餐飲行業感興趣的朋友們提供了良好的指南。

經過筆者調查分析，市場上賺錢的餐飲店一般都能抓好以上這些關鍵要點。這些貌似簡單的知識，實際上已經涵蓋了決定餐飲店賺錢與否的主要內容。各位餐飲投資人可以掌握所有相關知識，然后結合餐飲店的經營實際情況來操作，就可以快速成長為專業級的餐飲投資人。

本書所講的餐飲店經營技巧是一些普遍規律，因此，無論你是開小吃店，還是經營大型餐飲店，也無論你是經營中餐館還是西餐廳，都可以從本書中找到實用的策略，取得良好的經營效果。相信在本書的指導下，再通過自身的實踐與思考，您會逐步打造出一家屬于自己的賺錢門店。

本書在編寫整理過程中，獲得了多家餐飲店老板和餐飲一線從業人員的幫助與支持，同時還吸收了國內外餐飲專家、學者的最新研究成果，在此表示感謝。

為了方便讀者學習和參考，特贈送了餐飲開店經營管理的相關制度與模板，以及Word、Excel辦公綜合應用的學習視頻。

下載地址：http://www.crphdm.com/2017/0317/13155.shtml。

本書立志于解決開店過程中遇到的實際問題，但是由于客觀環境的限制，僅憑如此一本書是不可能闡述所有餐飲店經營細節的，書中難免存在缺憾，敬請讀者批評指正。

編者

2017年3月