任務(wù)一　感官檢驗(yàn)

（一）工具

白瓷盤(pán)、匙、不銹鋼圓篩（絲的直徑1 mm、篩孔2.8 mm×2.8 mm）、燒杯、量筒、開(kāi)罐刀等。

（二）組織與形態(tài)檢驗(yàn)

在室溫下將罐頭打開(kāi)，先濾去湯汁，然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤(pán)中觀察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（三）色澤檢驗(yàn)

在白瓷盤(pán)中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒在燒杯中，觀察其汁液是否清亮透明、有無(wú)夾雜物及引起渾濁的果肉碎屑。

（四）滋味和氣味檢驗(yàn)

先嗅其香味，然后評(píng)定酸甜是否適口。檢驗(yàn)其是否具有與原水果相近似的香味。注意：感官檢驗(yàn)人員須有正常的味覺(jué)與嗅覺(jué)，感官鑒定過(guò)程不得超過(guò)2 h。