任務(wù)一　大米加工精度檢驗

（一）原理

直接比較法：利用米類與相應(yīng)的加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品對照比較，通過觀測判定加工精度等級。

染色法：利用大米的不同組織成分對各種染色基團(tuán)分子的親和力不同，經(jīng)染色處理后，米粒各組織呈現(xiàn)不同的顏色，從而判定大米的加工精度。

（二）試劑和材料

除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑。實驗用水至少應(yīng)符合GB/T 6682《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》中三級水的要求。

① 品紅石碳酸溶液：稱取0.5 g苯酚，加入10 mL 95%的乙醇中，再加入鹽基品紅1 g，待溶解后，用水稀釋到500 mL，充分混勻后，儲存于棕色瓶中備用。

② 1.25%硫酸溶液：用量筒量取相對密度1.84、濃度95%～98%的濃硫酸7.2 mL，注入盛有400～ 500 mL水的容器內(nèi)，然后加水稀釋到1000 mL備用。

③ 蘇丹Ⅲ-乙醇飽和溶液：稱取蘇丹Ⅲ約0.4 g，加入100 mL 95%的乙醇中，配成飽和溶液。

④ 50%乙醇溶液。

⑤ 米類加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品。

（三）儀器設(shè)備

① 蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿：?90 mm。

② 天平：分度值0.1 g。

③ 量筒：10 mL、100 mL。

④ 電熱恒溫水浴鍋。

⑤ 容量瓶：100 mL、1000 mL。

⑥ 放大鏡：5～20 倍。

⑦ 白瓷盤。

⑧ 玻璃棒、鑷子等。

（四）操作步驟

樣品的扦取和分樣按GB 5491《糧食、油料檢驗　扦樣、分樣法》執(zhí)行。

1.直接比較法

從平均樣品中稱取試樣約50 g，直接與加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品對照比較，通過觀測背溝與粒面的留皮程度判定樣品加工精度等級。

2.染色法

（1）品紅石碳酸溶液染色法　從平均樣品中稱取試樣約20 g，從中不加挑選地數(shù)出整米50粒，分別放入兩個蒸發(fā)皿 （或培養(yǎng)皿）內(nèi)，用清水洗去浮糠，倒去清水。各注入品紅石碳酸溶液數(shù)毫升至淹沒米粒，浸泡約20 s，米粒著色后，倒出染色液，用清水洗2～3次，潷凈水。用1.25%硫酸溶液蕩洗兩次，每次約30 s，倒出硫酸溶液，再用清水洗2～3次。同時稱取加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品約20 g，按同樣步驟操作。米粒留皮部分呈紅紫色，胚乳部分呈淺紅色。

（2）蘇丹Ⅲ-乙醇溶液染色法　按（1）所述，從標(biāo)準(zhǔn)樣品及試祥中取整米50粒，用蘇丹Ⅲ-乙醇飽和溶液浸沒米粒，然后置于 70～75℃水浴中加溫約5 min，使米粒著色。然后倒出染色液，用50%乙醇溶液洗去多余的色素。皮層和胚芽呈紅色，胚乳部分不著色。

（五）結(jié)果判定與表示

1.結(jié)果判定

（1）直接比較法　觀測試樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品，比較米拉留皮程度。與加工精度等級標(biāo)準(zhǔn)樣品相比，試樣留皮較多的加工精度低，留皮較少則加工精度高。

（2）染色法　對比試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品，根據(jù)皮層著色范圍進(jìn)行判斷：如半數(shù)以上樣品米粒的皮層著色范圍小于標(biāo)準(zhǔn)樣品，則加工精度相對較高；如皮層著色范圍大于標(biāo)準(zhǔn)樣品，則加工精度相對較低。

2.結(jié)果表述

同時取兩份樣品檢驗，如結(jié)果不一致，則另取兩份樣品檢驗，以兩份一致的結(jié)果作為最終結(jié)果。檢驗結(jié)果表述為：加工精度高于x等；加工精度低于x等；加工精度與x相符等。