第二章 生物解離預處理概述
在生物解離工藝中,油料的分子結構特征對提高油料有效成分的得率起著重要影響,若要加快生物解離效果及效率,降低油料的粒度,提高油料的解離程度,進而提高油脂的提取率,需對油料進行預處理,通過不同預處理技術使油料的高度壓縮的結構松散開,暴露出分子內部酶的作用位點以利于酶的結合,提高酶的作用效果。
預處理方法有粉碎預處理、擠壓膨化預處理、超聲預處理及其他的預處理等方式。采用粉碎預處理油料的方法,最大程度破壞油料細胞,作為生物解離預處理工藝十分關鍵。通過機械作用,降低油料的粒度,油料的細胞壁被充分破壞,使細胞內有效成分易于釋放,增加了物料與酶的接觸面積,提高了酶的作用效果。擠壓膨化后油料的細胞壁被破壞較徹底,細胞內紅色功能細胞器及儲藏物質發生聚集現象,細胞內細胞器與儲藏的蛋白、脂肪物質發生聚集且暴露,有利于蛋白酶對蛋白的攻擊,使得蛋白水解和油脂釋放更充分。超聲波是一種高頻機械振蕩波,在物料局部小區域中壓縮和膨脹迅速交替,對物料施加張力和壓潰作用,產生“空蝕”(也稱“空化”)。在伴隨空化作用的同時,還有機械振動作用、擊碎作用、化學效應等多種形式的作用,有利于油料中油脂的提取。
目前已有較多的研究集中到生物解離的預處理工藝上,還有如超高壓預處理、真菌固態發酵預處理、脈沖電場預處理及復合預處理等。本章就生物解離提油過程前預處理工藝中常用方法的原理特點、研究現狀及工業化應用前景作一論述。