第一章　辦場準備

第一節　廠址選擇及規劃布局

一、廠址選擇的原則

一個面食品工廠的建設，對當地的農業資源和交通運輸以及三農發展都有很大的影響。廠址選擇也會直接影響面食品廠的基本建設的進度、建設投資經費，以及面食品廠建成投產后的生產衛生條件和以后的運行經濟效果，和面食品的最終產品質量和衛生指標、理化指標等都有著密切的關系。選擇廠址時，應優先選擇設在當地的規劃區或開發區內，符合政府宏觀規劃和統一布局，盡量少占良田，做到節約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用?，F簡述如下。

（一）廠址選擇，應從生產條件方面考慮

（1）根據我國廠址選擇的實際情況，面食品工廠通常設在大中城市的郊區。這不僅方便面食品原料運入和產品運輸出去，也方便輔助材料和包裝材料的輸送，并且交通發達，可以減少運輸費用，最重要的是降低土地成本，降低了企業投資壓力。

（2）面食品廠所選廠址，要有安全的地質條件，一定要避免將面食品廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。對特殊地質如礦藏地區、濕陷性黃土、孔性土等應盡量避免。為不占耕地也可以在山坡上建廠，但在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等地質災害。

（3）為保證面食品廠不被洪水淹沒，廠區的地勢標高應該高于當地歷史最高洪水位，在不能滿足時，最起碼主廠房及倉庫的標高更應盡力高出當地歷史最高洪水位。

（4）所選廠址附近應具備良好的衛生條件，沒有放射性源、沒有毒氣、沒有粉塵和其他擴散性的污染源，要求附近沒有污水和傳染病醫院等。面食品工廠的廠址不應選在受污染河流的下游，也不應選擇在化工污染企業的下風向。同時還應盡量避免在風景區、古墓、文物、機場附近建面食品廠，并盡量避免高壓線和國防專用線穿越面食品廠的廠區。

（5）面食品廠所選廠址的面積應在滿足生產工藝條件的基礎上，保留適當的發展用地，以考慮工廠進一步發展壯大使用。

（二）從投資和經濟效果考慮廠址選擇

（1）所選廠址應有較方便的公路運輸條件。若需要新建公路，則應該選擇最短距離為好，這樣可減少投資，達到最佳的經濟效益。

（2）具備良好的供電條件，以保證面食品生產的需要。在供電距離和容量上應事先和供電部門簽訂好供電協議。

（3）所選廠址在城市附近一般采用自來水，均能符合飲用水標準。在其他地區也要有符合衛生部所頒發的飲用水質標準的充足的水源。若采用地表水，如江水、河水和湖水，一定要過濾凈化處理。如果采用地下水，則必須注意水質是否符合飲用水要求，不符合的時候要進行軟化處理。

（4）面食品廠，特別是月餅生產和用工高峰期，需要臨時工多，所以廠址最好選擇在居民區附近，這樣可以減少企業壓力，減輕工廠宿舍、商店等職工的生活福利設施壓力。

二、總平面設計的內容

總平面設計是面食品工廠設計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物、構筑物按整個生產工藝流程，結合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體，這樣既便于組織生產，又便于企業加強管理；如果總平面設計得不完善，就會使一個建設項目的總體布置變得很分散、紊亂、不合理，既影響生產和生活的合理組織，又影響建設的經濟效果和建設速度，也破壞了建筑群體的統一與完整。所以，廠址選定之后，就必須在已選定的廠址用地范圍內，經濟合理地進行面食品工廠總平面設計。

在進行食品工廠總平面設計時，根據面食品廠各相關建筑物和構筑物的組成，結合用地條件和有關生產工藝技術要求，綜合研究建筑物和構筑物之間的相互關系，正確處理交通運輸、建筑物布置和綠化方面的問題。充分利用廠址的地形條件，盡量節約用地，使該建筑群的組成內容和各項設施，成為統一的有機整體，并且與周圍的環境以及建筑群體相協調。

面食品工廠總平面設計的內容包括：食品廠的平面布置和豎向布置兩大部分。

面食品廠的平面布置就是合理地分布用地范圍內的建筑物、構筑物及其他工程設施在水平方向相互間的位置關系。平面布置中的工程設施包括以下幾個方面。

（1）道路設計　道路設計就是對交通運輸線路的合理布置，為避免貨流和人流往返交叉，道路通暢，要使人流和貨流分開。

（2）管線設計　面食品廠的給排水管道、電線以及蒸汽管道等的設計必須布置得整齊合理、美觀、方便快捷。

（3）環保設計和綠化布置　面食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側，應有一定距離的樹木組成防護林帶，起到凈化空氣、降低噪聲的作用。

綠化布置對食品廠來說，可以起到美化廠區、凈化空氣、調節氣溫、阻擋風沙、降低噪聲、保護環境等作用，從而改善工人工作的勞動衛生條件。但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積應該適當。種植的綠化樹木花草，要避免影響產品質量，如廠內不種植產生花絮、散發種子和特殊異味的樹木花草。一般來說選用常綠樹較為適宜。另外，環境保護是關系到可持續發展的大事。工業“三廢”和噪聲會使環境受到污染，直接危害到人體健康，所以，在面食品工廠總平面設計時，在布局上要充分考慮環境保護的問題。

面食品廠的豎向布置就是與總平面設計互相垂直方向的設計，也就是廠區各部分地形標高的設計。目的是把食品廠的地形組成一定形態，使之既平坦又便于排水。豎向設計雖然是總平面設計的一種方法，但在廠區地形比較平坦的時候，一般都不做豎向設計。如果要做豎向設計，一定要結合具體地形條件，進行合理設計，在不影響各車間之間聯系的情況下，應盡量使土石方工程量達到最少限度，保持原地形地貌，從而節省土方工程量，減少工程項目的經濟投資。

三、總平面設計原則和布局

1.總平面設計原則

各種類型食品工廠的總平面設計，無論原料種類、產品性質、規模大小以及建設條件的不同，都要按照設計的基本原則結合具體實際情況進行設計。面食品工廠總平面設計的基本原則有下列幾點。

（1）面食品工廠總平面設計應按任務書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節約用地。分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發展留有余地。

（2）面食品廠的主生產車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。

（3）全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應有各自線路，力求避免交叉，合理地加以組織安排。

（4）動力設施應接近負荷中心。如變電所應靠近高壓線網輸入本廠的一側，同時，變電所又應靠近耗電量大的車間。

（5）面食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛生要求。為了使食品工廠的主車間有較好的衛生條件。生產區的各種車間、倉庫和生活區的宿舍、食堂、浴室、商店等要分開，廠前區的傳達室、醫務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等也要和生產區分開。

（6）面食品生產車間應注意朝向，在華東地區一般采用南北向，保證陽光充足，通風良好。

（7）面食品生產車間與城市公路最好設置30～50m的綠化帶，以降低城市車輛的噪聲，阻擋灰塵等，以保持廠區環境衛生，防止生產的食品受到廢氣和灰塵的污染。

（8）面食品廠的動力供應、貨運場所和衛生防火等應分區布置。主車間應與對食品衛生有影響的廢品倉庫、煤堆保持一定距離。主生產車間應設在企業鍋爐房的上風向。

（9）面食品廠總平面布局中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。面食品廠綠化率一般為10％～15％，建筑系數一般為17％～23％，土地利用系數一般為50％～70％。

（10）面食品廠的公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，為保持廁所的清潔衛生，必須采用水沖式廁所。

（11）面食品廠的廠區道路應按運輸情況和運輸規模決定其寬度，為保持清潔，一般廠區道路南方應采用水泥地面，北方采用瀝青路面而不用柏油路面。運煤和煤渣等容易產生污染貨物的道路應與車間保持間隔。廠區道路一般設為環形，一方面保證消防通道暢通，另外一方面可避免倒車時造成堵塞現象或意外事故。

（12）廠區建筑物間距應按有關規范設計。從防火、衛生、防震、防塵、噪聲、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規范的前提下，使建筑物間的距離最小。

建筑物間距與通風關系見圖1-1，當風向正對建筑物時（即入射角為0°時），希望前面的建筑物不遮擋后面建筑物的自然通風，那就要求建筑物間距D在4～5H以上，當風向的入射角為30°時，間距可采用1.3H。當入射角為60°時，間距D采用1.0H。一般建筑選用較大風向入射角時，用1.3H或1.5H就可達到通風要求；在地震區D采用1.6～2.0H。

（13）面食品廠區各建筑物布置要符合規劃要求的同時，也要合理利用地質、地形和水文等自然條件。

①合理確定建筑物、道路的標高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節約土石方工程。

②在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置，但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。

（14）相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地利用率。

2.不同使用功能的建筑物、構筑物在總平面中的關系

食品工廠的主要建筑物、構筑物根據其使用功能可分為以下幾種。

（1）生產車間　如餅干車間、面包車間、月餅車間、蛋糕車間等。

（2）輔助車間　機修車間、中心試驗室、化驗室等。

（3）倉庫　原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等。

（4）動力設施　發電間、變電所、鍋爐房、制冷機房、空壓機房和真空泵房等。

（5）供水設施　水泵房、水處理設施、水井、水塔、水池等。

（6）排水系統廢水處理設施。

（7）全廠性設施　辦公室、食堂、醫務室、浴室、廁所、傳達室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、員工俱樂部、圖書館、員工宿舍等。

面食品工廠由上述建筑物、構筑物所組成，而它們總平面上的排布又必須根據食品工廠的生產工藝和上述原則來設計。

食品工廠的生產區各主要建筑物、構筑物在總平面布置中的關系如圖1-2所示。由圖1-2可知，面食品工廠總平面設計應圍繞生產車間進行排布，也就是生產車間（即主車間）應在廠區的中心位置，其他車間、部門及公共設施均需圍繞主車間進行排布。