一 區域策略

1．行政區域劃分

大部分的直轄市、省會城市、地級市的行政區劃圖如圖3-1所示。

我們以西安市行政區劃來看其餐廳數量分布情況，如圖3-2所示。

從以上數據中我們可以看到：

（1）80%以上的餐飲門店集中在市轄區的城區。

（2）郊區、縣及縣級市區域廣闊，餐飲門店較為分散、服務跨度大，其門店主要集中在縣城中心。因此，我們需要精準的城市區域策略來界定餐飲渠道發展的區域，逐步推動餐飲渠道的發展。

2．城市等級劃分

根據行政區劃和城市規模，將城市劃分以下等級，來確定餐飲發展區域。如表3-1所示。

縣/縣級市因其餐飲數量規模有限，難以達到組建餐飲團隊，不做精耕、借由餐飲批發商借力使力覆蓋；鄉鎮、村不做經營，由傳統批發滲透。

3．餐飲門店數城市等級劃分

我們從城市餐飲門店數的規模效應來看是否支持餐飲專職人員的績效發展，如表3-2所示。

我們通過城市分級、城市餐飲門店數來確定餐飲渠道拓展的優先發展等級，如圖3-3所示。

4．區域發展策略

根據城市等級和餐飲門店規模數量，拓展餐飲渠道區域策略：

（1）M級城市全精耕、全覆蓋。

（2）U1城市優先發展U13、U12。

（3）僅在餐飲門店數規模較大的U23開展。

（4）U11、U21、U22、C類城市餐飲發展，由餐飲批發商覆蓋、培育市場。

隨著M、U1和部分U2城市餐飲開發的逐步推進，餐飲經銷商/批發商發展成熟，人員養成后，再逐步推動U11/U21/U22城市的發展，同時完善配套的餐飲組織架構作為組織保障。