第四章 白茶生產

芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙氣耳。

——田藝蘅《煮泉小品》

白茶生產主要包括毛茶生產和精制兩個階段，毛茶生產是主要的生產階段，包括鮮葉采摘、萎凋、干燥三個過程；毛茶生產好以后再通過揀剔、拼堆、二次干燥、裝箱等精制過程就可以作為成品茶進行銷售。根據需要可以把成品茶進行二次加工，形成緊壓白茶、金花白茶，或者用白茶提取各種保健品、化妝品，制作茶類食品或飲料等。