2.5 接手老店比另開新店更省力嗎

在王叔叔的指點下，李明覺得自己的創業方向似乎更明確了，他決定開一家小餐館。但是有一個問題，王叔叔似乎是有意想磨煉他一下，那就是：以李明的條件來說，到底是盤接一家老店面合適，還是一切從零開始，弄一家新店好。王叔把這個當成家庭作業留給李明自己去找答案。李明決定兩方面都做一下考察，對比一下優劣，然后再做決定。

李明先在網上搜集了一些餐館轉讓的信息，同時又發動同學、朋友和家人給他提供信息，一周的時間里，他見了十來家轉租、轉售餐館的老板，從中長了不少見識，包括餐館的布局、客流量計算、初步的記賬、盤貨等等。自此，李明也明白了王叔叔的用心，原來王叔叔是讓他通過自己調研實際接觸一線經營者來積累經驗，畢竟紙上得來終覺淺啊。

1．接手老店的條件

李明將這些餐館的資料整理排查之后，進行了匯總。他首先注意到的問題是，如果盤接老店，費用主要有以下幾項。

● 轉租或轉讓費。轉租，是在一定時間內租用該場地，李明在此期間只有使用權，沒有所有權，轉租費包括租房的押金、房租；另外一種是店面轉讓，是指把店面買下來，這個成本顯然要比前者高。轉讓發生的費用主要有店面轉讓費和現有裝修的費用。

● 設備用具轉讓費，比如，餐館原有的桌椅、餐具、廚房設備、交通工具等的轉手費用。

● 現有物料轉讓費，如現有的菜、肉、調料、酒品飲料等的轉手費用。

● 重新開張的費用，如裝修、購置新物品等一些零碎費用。

另外，費用雖然是應該重點考慮的問題，但其他方面的問題也不能忽視，為了決策更明晰，李明分別把盤接老店和另開新店的優劣勢做成表格，這樣會讓自己思路更清晰。

開新店的優點和缺點如表2.1所示。

接老店的優點和缺點如表2.2所示。

2．接手老店的風險

李明把這些問題都想清楚之后，覺得以自己目前的資金狀況和經驗來看，似乎接手一家老店更合適。為了穩妥起見，李明帶著幾周以來積累下的資料和數據又找到了王叔叔。

聽了李明的講述，王叔叔雖然沒說什么，但卻不經意地露出了贊許的笑容。

他提醒李明：“你這個大方向叔叔是認同的，但有個細節，我不得不提醒你，打算盤接的那幾家老店的情況，你熟悉嗎？它們之前做得怎么樣，因為什么要轉讓？是因為經營不善還是有什么大的問題？不要圖便宜接手一個爛攤子，好事變壞事。”

“另外，還有一個轉讓費問題。好地段的轉讓費一般都不低，這就要看你的判斷力和談判能力了，一定要好好跟他磨！一般來說，準備轉讓的店都是賠錢或者不賺錢的，多開一天，店主就多一天損失，所以他肯定沒你有耐心，但也要看準機會，你先貨比三家，在自己心里存個底價，談得差不多就行了。”

李明：“王叔叔提醒的是，我接下來也正打算對候選的這幾家老店再做細致的考察，篩選一下，然后再定盤接哪家。”

王叔叔：“這樣做是對的，你得盡量多地收集它們的資料，必要的話，做幾次食客去體驗一下，感受一下每家店的風格和氛圍，觀察一下客流量，有經驗的人把這個叫‘蹲點’，這可以幫你得到第一手的資料。”

離開王叔叔之后，李明大致定了下來，準備選擇一家合適的、原來就經營餐飲的門店開始自己創業的第一步。