2.2 辦特色餐館還是普通餐館

在選定的多個考察對象當中，李明特意選了一家小火鍋店作為特色餐館的樣本來考察。在李明最初的想法中，開一家特色餐館是個不錯的選擇。

1．特色餐館的優點

● 新穎。特色餐館有別于普通餐館的地方在于它的菜品或它的裝修格調，很容易與普通餐館形成差異化，給顧客很深的印象，滿足人們對于新鮮事物的獵奇心理，容易吸引顧客。

● 定位準確的話，會吸引忠實的回頭客。

● 特色的菜品或裝修很容易脫穎而出，形成品牌效應，省去額外的宣傳費用。

● 特色餐館多半是加盟連鎖店，比如李明正在考察的這家小火鍋店。一來加盟連鎖有規模，可以在貨源上降低成本，二來連鎖更能強化特色而不用擔心被競爭對手超越。

但是在考察過程中，李明卻發現，自己當初一廂情愿的想法在現實面前到處碰壁。特色餐館雖然有很多優點，同時也存在很多不足。

2．特色餐館的缺點

● 對應第一條優點來說，特色餐館的某些特色也有可能是它的致命缺點。因為這樣的餐館往往帶有很強的地域特性或是小眾傾向，而容易引起飲食習慣、審美格調完全相反的顧客的反感，不能被大眾接受。從這個方面來說，特色餐館反而要比普通餐館多一些局限性。

● 特色餐館雖然會吸引特定人群，但不適合宴請賓客。所謂天時、地利、人和，關鍵的“人和”已失，有些不足取。

● 為了打造特色，突出差異，要投入大量的資金，否則很難有自己的特色，無法形成競爭力。

● 打造特色的最終目的是為了更好地吸引顧客，創造效益，這就要求必須以顧客需求為基礎，打造符合顧客需求的特色，如果出現偏差，就會一敗涂地，甚至不如普通餐館來得壽命長。

● 如果以菜品特色為主，那么食材、調料采購也是一個難題。

● 特色餐館的特色很容易被復制。自己辛辛苦苦花精力、花資金打造的特色很可能在幾個月之內就被競爭對手復制甚至超越，最后被淹沒，失去競爭力。

在綜合考慮特色餐館優劣勢的情況下，李明決定先放一放這個想法，在接下來的考察中視情況再定。