- 豬生產(chǎn)技術(shù)(第二版)
- 王燕麗 李軍
- 5576字
- 2019-03-12 12:22:39
預(yù)備知識(shí)
一、我國養(yǎng)豬業(yè)概況
我國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國,有著七八千年之久的養(yǎng)豬歷史。養(yǎng)豬業(yè)在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有重要地位,不僅滿足了人民的消費(fèi)需求,而且為農(nóng)民增收、農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)、糧食轉(zhuǎn)化、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。自20世紀(jì)80年代以來,我國養(yǎng)豬業(yè)獲得了高速、持續(xù)的發(fā)展,取得了舉世矚目的巨大成就:豬的年存欄數(shù)和年出欄頭數(shù)及年產(chǎn)肉量基本呈逐年增長趨勢,多年來生豬出欄量保持在6億頭以上,市場規(guī)模在5000億元以上,豬肉產(chǎn)量占世界一半。
1.我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
(1)種豬繁育體系初步建成,良種豬覆蓋率顯著提高 全球豬品種3000多個(gè),中國有地方豬品種76個(gè),培育豬品種18個(gè),引入豬品種6個(gè),(參見《中國畜禽遺傳資源志·豬志》)。這些豬是優(yōu)良基因的結(jié)合體,更是培育優(yōu)質(zhì)豬肉的極佳原始素材。其中,從國外引入的品種主要有大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬、漢普夏豬、皮特蘭豬;引入的配套系有PIC配套系、迪卡配套系、托佩克配套系和斯格配套系等。我國培養(yǎng)的品種/品系主要有:20世紀(jì)70~90年代培育的28個(gè)新品種(如浙江中白豬、上海白豬和北京黑豬等),從地方品種中培育成的新品系(如金華豬Ⅰ系、Ⅱ系和Ⅲ系),及已經(jīng)通過國家畜禽品種審定委員會(huì)審定的有8個(gè)豬配套系(光明豬配套系、渝榮1號(hào)豬配套系等,參見《彭中鎮(zhèn)文集—30年來我國豬育種工作進(jìn)展與展望》)。
為了整合和提高種質(zhì)資源的開發(fā)利用,我國已在逐步建立育種良繁體系。經(jīng)過幾十年的努力,我國已初步形成了以國家育種中心、原種豬場、品種改良站(人工授精站)、國家測定中心為框架的種豬繁育體系,還在不斷地完善布局、擴(kuò)大規(guī)模、加強(qiáng)豬種質(zhì)性能測定,加快育種步伐,不斷擴(kuò)大良種覆蓋率。
(2)規(guī)模化程度不斷提高,區(qū)域化養(yǎng)豬生產(chǎn)加速形成 市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,大大推進(jìn)了我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,年出欄50頭以上商品豬的專業(yè)戶逐年增加。2012年,長江流域、中原、東北、兩廣等地區(qū)豬肉產(chǎn)量占全國80%,有兩個(gè)省年產(chǎn)5000萬頭以上豬,分別是四川5774.9萬頭、湖南5491.1萬頭,出欄(3000~4000)萬頭的有3省(山東、河南、河北);出欄(2000~3000)萬頭的有5省(區(qū))(廣東、廣西、湖北、江西、安徽)。
遼寧、吉林、黑龍江三省為我國糧食主產(chǎn)區(qū),飼料資源豐富,可以就地轉(zhuǎn)化,飼料成本所占比重比其他省要相對低一點(diǎn),近年來飼養(yǎng)量逐年上升,商品豬出欄率增幅明顯提高(遞增率為8%),正在成為我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢新區(qū)。
(3)生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營快速發(fā)展,組織化程度不斷提高 隨著規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)展,養(yǎng)豬生產(chǎn)區(qū)域化的形成,促進(jìn)了養(yǎng)豬龍頭企業(yè)的發(fā)展,并與具有一定實(shí)力的肉類加工企業(yè)、飼料加工企業(yè)、動(dòng)物保健品企業(yè)、專業(yè)合作中介組織等聯(lián)合發(fā)展,組成為養(yǎng)豬生產(chǎn)基地、專業(yè)戶和市場之間的橋梁和紐帶,出現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一條龍的成熟產(chǎn)業(yè)化模式,如“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶市場帶動(dòng)型”、“公司+園區(qū)帶農(nóng)戶”等模式。
(4)豬肉市場向安全化、多樣化、特色化方向發(fā)展 我國城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)豬肉的差距比較大,分別為20.3kg和13.8kg,人們生活正在從溫飽型向小康型過渡,隨著生活水平的提高,不僅要求吃瘦肉(脂肪適度),還需要無農(nóng)藥、抗生素、激素、重金屬殘留的放心肉、安全肉。
目前,市場上提供的瘦肉型豬、多元雜交豬的豬肉具有色紅、肉嫩、肌纖維細(xì)、油脂少、保水力好、瘦肉率適中的特點(diǎn),在我國豬肉消費(fèi)市場上占有很大的比重。含有我國地方豬血統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)豬肉更受人們青睞,中式肉制品(燒烤、腌肉、醬肉)消費(fèi)量上升。所以,豬肉市場已經(jīng)向優(yōu)質(zhì)和多元化的方向轉(zhuǎn)變。
(5)豬肉加工體系正在形成,加工能力與水平不斷提高 20世紀(jì)90年代以來,我國先后從國外引進(jìn)100多條生豬屠宰加工生產(chǎn)線,700多條高溫大腿腸生產(chǎn)線和一批低溫豬肉制品關(guān)鍵設(shè)施,加工能力、技術(shù)水平不斷提高;全國有5萬多個(gè)屠宰場,年屠宰能力10萬~50萬頭的有1500多家,年屠宰量100萬頭以上的有300多家,涌現(xiàn)出一批大型肉類加工企業(yè)(如雙匯、金鑼、得利斯、鵬程等),通過BMP、HACCP等質(zhì)量認(rèn)證體系,逐步建立了食品安全保障體系。
2.我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的危機(jī)
雖然,我國是世界公認(rèn)的生豬生產(chǎn)大國,但不是生豬強(qiáng)國,和美國、丹麥等養(yǎng)豬強(qiáng)國相比,還有較大的差距;疫病、藥殘、環(huán)境污染等因素也制約著我國養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。目前,我國養(yǎng)豬業(yè)主要面臨以下幾個(gè)危機(jī)。
(1)政府倡導(dǎo)養(yǎng)豬(生態(tài))小區(qū),但是很多地方搞形象工程、貼金工程,而且各養(yǎng)豬(生態(tài))小區(qū)由于技術(shù)水平、飼料質(zhì)量、防疫情況、種豬質(zhì)量不一致,生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益也不盡相同,特別是養(yǎng)豬業(yè)中的疾病控制和環(huán)境控制難度愈來愈大,生態(tài)破壞也愈來愈嚴(yán)重。
(2)大規(guī)模豬場抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較差,特別是內(nèi)地規(guī)模豬場,由于對市場開拓不夠,產(chǎn)品質(zhì)量不高,其經(jīng)濟(jì)效益也因此受到影響。同時(shí)規(guī)模豬場面臨著農(nóng)村養(yǎng)豬戶和國外現(xiàn)代化養(yǎng)豬場的雙重夾擊,日后競爭將趨向白熱化。
(3)疫病的威脅日趨加大 原來已有的疾病出現(xiàn)變異或更隱性,隨著種豬引進(jìn)的一些“洋病”,疫病形式更錯(cuò)綜復(fù)雜;混合感染,代謝病,新的遺傳病,非典型、亞臨床病癥增多;傳染病的危害越來越大,無科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)密規(guī)范的防疫體系,也使豬場(群)間感染(傳染)的機(jī)會(huì)加大,控制環(huán)境愈來愈無力;對傳染病更是無法從氣候、區(qū)域等大的方面來控制,所需安全半徑與實(shí)際星羅棋布的養(yǎng)豬格局形成對峙局面。這幾年國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)和養(yǎng)禽業(yè)受到災(zāi)難性打擊是最好的例證。
(4)養(yǎng)豬技術(shù)相對落后 全國除發(fā)達(dá)地區(qū)和后來興建的一些豬場設(shè)施較好以外,很多規(guī)模豬場的設(shè)備老化,結(jié)構(gòu)不合理,無法提供現(xiàn)代豬所需的良好環(huán)境,更無法發(fā)揮其生長潛能。對養(yǎng)豬實(shí)用技術(shù)的應(yīng)用也比較欠缺。農(nóng)村養(yǎng)豬者對技術(shù)欠缺和渴求更是深有感受。科技推廣之路還任重道遠(yuǎn)。
3.我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢
(1)國家經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康良好的發(fā)展,也促進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展。
(2)大規(guī)模豬場(萬頭以上)和農(nóng)村散養(yǎng)戶(小規(guī)模50~500頭)將同時(shí)并存,這種情況可能會(huì)持續(xù)很長一段時(shí)間。國內(nèi)市場空間和潛力很大,農(nóng)村市場將隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)生質(zhì)的飛躍。
(3)將出現(xiàn)一定程度的社會(huì)化分工。小而全的豬場將逐漸減少,規(guī)模化豬場和農(nóng)村養(yǎng)豬戶將根據(jù)自身情況、市場和地區(qū)優(yōu)勢選擇飼養(yǎng)適合自身的豬,比如,是選擇培育種豬還是商品豬等。
(4)飼料加工、飼養(yǎng)、肉食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈將得到完善。通過完整的產(chǎn)業(yè)鏈,一方面提高抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力;另一方面,飼養(yǎng)技術(shù)、資金等各種資源得到更有效的結(jié)合,大大提高了資源的利用率。
(5)增加技術(shù)含量,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率,甚至可擴(kuò)大出口配額。只有將產(chǎn)品檔次提升到一定層面,才能贏得國內(nèi)和國際市場,從而對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起到推波助瀾的作用。
(6)養(yǎng)豬業(yè)將與飼料業(yè)結(jié)合得更緊密。以前存在著各奔一頭、各忙各的現(xiàn)象。現(xiàn)在隨著飼料工業(yè)的迅猛發(fā)展,飼料業(yè)將給養(yǎng)豬業(yè)注入新鮮血液,而養(yǎng)豬業(yè)也給飼料業(yè)提供了場地和生存環(huán)境,既分工又相互補(bǔ)充,互利互惠。
(7)要飼養(yǎng)適合市場的品種。隨著人們生活水平的提高,對豬肉食品的消費(fèi)也將發(fā)生巨大的變化,應(yīng)該飼養(yǎng)瘦肉率高、風(fēng)味好、有地方特色的品種,這將更有利于消費(fèi)市場的完善。
(8)經(jīng)營管理不善的豬場的倒閉(破產(chǎn))將加劇,在一定程度范圍內(nèi)豬場間的合作和兼并時(shí)有發(fā)生。
二、集約化、工廠化養(yǎng)豬概述
工廠化養(yǎng)豬是把豬從出生至出欄上市進(jìn)行集約式的、按工廠化的流水線方式進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè),采用全進(jìn)全出的工藝進(jìn)行生產(chǎn)。工廠化養(yǎng)豬中每頭母豬通過配種、妊娠、分娩生產(chǎn)出仔豬,并對仔豬哺乳、保育、生長育成后即出欄上市,其依照一定順序,按照周轉(zhuǎn)計(jì)劃,定量、定時(shí)地由一道工序轉(zhuǎn)移到下一道工序,在這種工序轉(zhuǎn)移的過程中,每一道工序內(nèi)豬只的數(shù)量或由若干頭豬組成的基本單元數(shù)是始終維持相對穩(wěn)定的,這就形成了工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)的工藝流程及各道工序相對均衡的豬群數(shù)量,并按節(jié)率(通常以周制,即7的倍數(shù))流轉(zhuǎn),形成有節(jié)奏的流轉(zhuǎn)式生產(chǎn)工藝。
1.工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)特點(diǎn)
(1)集約化飼養(yǎng) 工廠化養(yǎng)豬容納了環(huán)境工程、飼料營養(yǎng)、品種繁育、獸醫(yī)技術(shù)、農(nóng)業(yè)工程、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代管理等多學(xué)科科技成果,形成了豬群密集、技術(shù)綜合的生產(chǎn)體系,是技術(shù)密集型的集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)。集約的涵義也就是豬群集中且高密度,例如一條萬頭豬的生產(chǎn)線其總建筑面積僅為6200m2,母豬采用單欄限位飼養(yǎng),公豬無專門的運(yùn)動(dòng)場且飼養(yǎng)面積兼作配種用,生長育成豬采用高密度大群飼養(yǎng)。
(2)流水式均衡生產(chǎn) 工廠化豬場的管理從配種→妊娠→分娩哺育→保育→生長育成→出欄上市,形成一條連續(xù)流水式的生產(chǎn)線,各生產(chǎn)階段有計(jì)劃、有節(jié)奏地運(yùn)行,每期都有同等數(shù)量的母豬受孕、分娩,同時(shí)也有同窩數(shù)的仔豬斷奶和育成豬出場,整個(gè)生產(chǎn)具有流水式作業(yè)特點(diǎn)及實(shí)現(xiàn)了全年均衡生產(chǎn)。
(3)全進(jìn)全出 豬只在各類豬舍的飼養(yǎng)期一般以周劃分,在一類豬舍的一個(gè)單元內(nèi)的豬只全進(jìn)全出,這樣易于實(shí)現(xiàn)精確飼養(yǎng)管理及便于每單元的維修、清洗、消毒和使用的有效管理,尤其對疫病的防疫更有利。
(4)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化 由于流水式均衡生產(chǎn)的工藝,且豬群幾乎不接觸泥土和陽光,運(yùn)動(dòng)量小,脫離自然環(huán)境的影響,因此,要求選用生產(chǎn)性能優(yōu)異、整齊、規(guī)格化較高的豬群和全價(jià)配合飼料,即采用標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)才能保證生產(chǎn)流程的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(5)早期斷奶,高效管理 為提高母豬的生產(chǎn)力,工廠化豬場多采用早期斷奶(3~4周齡斷奶),使母豬年產(chǎn)胎次在2.2胎以上,同時(shí)分階段專群飼養(yǎng)有效地解決了傳統(tǒng)大群養(yǎng)豬生產(chǎn)中難于實(shí)現(xiàn)精確飼養(yǎng)管理的問題,從而能充分發(fā)揮豬的生產(chǎn)潛力。此外,由于采用豬自動(dòng)飲水、虹吸式高壓自動(dòng)清糞及機(jī)械化的飼料運(yùn)送和飼喂系統(tǒng)等自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備,大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低了飼養(yǎng)成本。
2.工廠化養(yǎng)豬的優(yōu)越性
(1)能大量提供商品豬肉 工廠化豬場規(guī)模大,采用科學(xué)養(yǎng)豬方法,肥豬出欄快,商品肉量多。以廣東省佛山市圩崗畜牧場為例,目前年生產(chǎn)瘦肉型豬已達(dá)3萬頭,按佛山市城區(qū)50萬人口計(jì),5個(gè)3萬頭豬場即可以解決每人每年供應(yīng)24kg豬肉的需要量。年產(chǎn)15萬頭肉豬則每天可上市411頭,按頭均重100kg計(jì)算,產(chǎn)肉量按80%計(jì)算,每天可上市豬肉3萬千克。
(2)提高定額,節(jié)省勞力,降低勞動(dòng)強(qiáng)度 在人力養(yǎng)豬的條件下,1個(gè)人最多只能飼養(yǎng)250~300頭肉豬或20~30頭母豬,而且工作量大,勞動(dòng)繁重。從美國引進(jìn)三德畜牧設(shè)備公司生產(chǎn)的萬頭養(yǎng)豬生產(chǎn)線,存欄母豬500頭,公豬20頭,肉豬4500~4700頭,在美國只要3人管理,1個(gè)人1年可以生產(chǎn)肉豬1300頭。
工廠化豬場由于供水、供料、沖洗豬欄均用機(jī)械操作,工人的職責(zé)主要為觀察豬的采食、發(fā)情、配種和接產(chǎn),檢查健康,欄內(nèi)輔助清掃,控制及檢查機(jī)器和調(diào)整豬群、稱重記錄等,若以1人1年養(yǎng)1000頭豬計(jì),1人1年的勞動(dòng)量為2920h,即3h就可以養(yǎng)大1頭豬。
(3)產(chǎn)品成本低,利潤高 在種豬、飼料、設(shè)備等條件符合要求的工廠化豬場,豬群生長肥育迅速,一般從出生至出售不需要6個(gè)月,因此出欄周轉(zhuǎn)快,增重耗料少,房舍利用率高,節(jié)省人工,因此可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),降低生產(chǎn)成本,獲得高額利潤。
三、影響豬生產(chǎn)的環(huán)境因素
影響豬的環(huán)境因素有物理性、化學(xué)性和生物性因素,概括起來主要有以下幾個(gè)方面。
1.溫度
豬是恒溫動(dòng)物,適宜的環(huán)境溫度是保證豬正常生長發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)的先決環(huán)境條件。不同品種、類型和年齡的豬所需的適宜溫度各不相同,隨著日齡和體重的增長,所需環(huán)境溫度逐漸下降。豬所需適宜的環(huán)境溫度可利用公式T(℃)=26-0.06W估算。式中,W為豬的體重,kg。該公式不適于哺乳和斷奶階段的仔豬。
實(shí)踐中從豬的增重速度、飼料轉(zhuǎn)換率、抗病力和繁殖力等多方面綜合考慮,斷奶后的豬的適宜溫度應(yīng)保持在15~23℃,哺乳仔豬為25~35℃。切記保持豬舍內(nèi)溫度的相對恒定,最好全天溫度變化幅度不要超過2℃。不同生產(chǎn)階段豬的具體適宜溫度詳見表1-0-1。
表1-0-1 豬的最佳生活溫度

2.濕度
豬舍內(nèi)空氣的濕度對豬的影響是多方面的,多與環(huán)境溫度協(xié)同作用對豬的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響。生產(chǎn)中常用相對濕度來衡量空氣的潮濕程度,一般高濕的影響較大,而且豬舍內(nèi)也較少出現(xiàn)低濕的情況。因此,應(yīng)盡量保持豬舍的相對干燥。豬的適宜濕度為50%~75%。
3.通風(fēng)
通風(fēng)與溫度、濕度共同作用于豬體,主要是影響豬的體熱散失,適當(dāng)?shù)耐L(fēng)還可排除豬舍內(nèi)的污濁氣體和多余水汽。正常溫度下,豬舍內(nèi)通風(fēng)的氣流速度以0.1~0.2m/s為宜,最高不要超過0.25m/s。通風(fēng)時(shí)切忌賊風(fēng)侵襲。每年冬季都是規(guī)模化豬場豬病尤其是呼吸系統(tǒng)疾病的多發(fā)季節(jié),實(shí)踐證明,冬季在采用熱風(fēng)爐或暖氣等供暖措施提高豬舍溫度的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加通風(fēng),可有效降低豬群的發(fā)病率。
4.光照
光照按光源分為自然光照和人工光照,對豬的生長發(fā)育、健康、繁殖、生產(chǎn)力以及工作人員的操作均有影響。一般情況下,生長肥育豬群的光照強(qiáng)度為30~50lx,光照時(shí)間為8~12h,其他豬群為50~100lx和14~18h。
5.有害氣體
豬舍內(nèi)的有害氣體主要有氨氣(NH3)、硫化氫(H2S)、二氧化碳(CO2)和一氧化碳(CO)等。有害氣體在豬舍內(nèi)的產(chǎn)生和積累濃度,取決于豬舍的密封程度、通風(fēng)條件、飼養(yǎng)密度和排泄物處理等因素。
一般豬舍內(nèi)有害氣體的濃度應(yīng)控制在下列范圍:氨氣(NH3)在產(chǎn)房及哺乳母豬舍不超過15mg/m3,其他豬舍不超過20mg/m3;硫化氫(H2S)在所有豬舍都不超過10mg/m3;二氧化碳(CO2)在豬舍的空氣中含量不超過0.2%;一氧化碳(CO)在妊娠及帶仔母豬舍、哺乳及斷奶仔豬舍不超過5mg/m3,種公豬舍、空懷母豬舍及育成豬舍不超過15mg/m3,肥育豬舍不超過20mg/m3。
6.噪聲
噪聲一般由外界傳入豬舍、舍內(nèi)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生或豬自身產(chǎn)生。目前我國還沒有制訂養(yǎng)豬場噪聲控制標(biāo)準(zhǔn),一般認(rèn)為,10周齡以內(nèi)的仔豬舍噪聲不得超過65dB,其他豬舍不超過80~85dB。
7.有害生物
豬舍內(nèi)的有害生物主要有各種病原微生物、媒介生物和老鼠等。媒介生物是指傳播疾病的節(jié)肢動(dòng)物。對有害生物不能忽視,必須采取有效措施予以殺滅。
工作目標(biāo)
根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際以及豬場規(guī)模、豬場性質(zhì)選擇豬場場址,然后根據(jù)場址特點(diǎn)進(jìn)行豬場規(guī)劃,讓場地發(fā)揮最大的利用價(jià)值;根據(jù)豬場性質(zhì)和實(shí)際條件確定合適的養(yǎng)殖規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程,設(shè)計(jì)并采用科學(xué)的豬舍環(huán)境控制及廢棄物的處理利用方法,在對環(huán)境污染降到最低的基礎(chǔ)上,使豬場生產(chǎn)節(jié)約治污成本。
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