預(yù)備知識(shí)

一、我國養(yǎng)豬業(yè)概況

我國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，有著七八千年之久的養(yǎng)豬歷史。養(yǎng)豬業(yè)在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，不僅滿足了人民的消費(fèi)需求，而且為農(nóng)民增收、農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)、糧食轉(zhuǎn)化、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。自20世紀(jì)80年代以來，我國養(yǎng)豬業(yè)獲得了高速、持續(xù)的發(fā)展，取得了舉世矚目的巨大成就：豬的年存欄數(shù)和年出欄頭數(shù)及年產(chǎn)肉量基本呈逐年增長趨勢，多年來生豬出欄量保持在6億頭以上，市場規(guī)模在5000億元以上，豬肉產(chǎn)量占世界一半。

1.我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

（1）種豬繁育體系初步建成，良種豬覆蓋率顯著提高　全球豬品種3000多個(gè)，中國有地方豬品種76個(gè)，培育豬品種18個(gè)，引入豬品種6個(gè)，（參見《中國畜禽遺傳資源志·豬志》）。這些豬是優(yōu)良基因的結(jié)合體，更是培育優(yōu)質(zhì)豬肉的極佳原始素材。其中，從國外引入的品種主要有大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬、漢普夏豬、皮特蘭豬；引入的配套系有PIC配套系、迪卡配套系、托佩克配套系和斯格配套系等。我國培養(yǎng)的品種/品系主要有：20世紀(jì)70～90年代培育的28個(gè)新品種（如浙江中白豬、上海白豬和北京黑豬等），從地方品種中培育成的新品系（如金華豬Ⅰ系、Ⅱ系和Ⅲ系），及已經(jīng)通過國家畜禽品種審定委員會(huì)審定的有8個(gè)豬配套系（光明豬配套系、渝榮1號(hào)豬配套系等，參見《彭中鎮(zhèn)文集—30年來我國豬育種工作進(jìn)展與展望》）。

為了整合和提高種質(zhì)資源的開發(fā)利用，我國已在逐步建立育種良繁體系。經(jīng)過幾十年的努力，我國已初步形成了以國家育種中心、原種豬場、品種改良站（人工授精站）、國家測定中心為框架的種豬繁育體系，還在不斷地完善布局、擴(kuò)大規(guī)模、加強(qiáng)豬種質(zhì)性能測定，加快育種步伐，不斷擴(kuò)大良種覆蓋率。

（2）規(guī)模化程度不斷提高，區(qū)域化養(yǎng)豬生產(chǎn)加速形成　市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，大大推進(jìn)了我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，年出欄50頭以上商品豬的專業(yè)戶逐年增加。2012年，長江流域、中原、東北、兩廣等地區(qū)豬肉產(chǎn)量占全國80％，有兩個(gè)省年產(chǎn)5000萬頭以上豬，分別是四川5774.9萬頭、湖南5491.1萬頭，出欄（3000～4000）萬頭的有3省（山東、河南、河北）；出欄（2000～3000）萬頭的有5省（區(qū)）（廣東、廣西、湖北、江西、安徽）。

遼寧、吉林、黑龍江三省為我國糧食主產(chǎn)區(qū)，飼料資源豐富，可以就地轉(zhuǎn)化，飼料成本所占比重比其他省要相對低一點(diǎn)，近年來飼養(yǎng)量逐年上升，商品豬出欄率增幅明顯提高（遞增率為8％），正在成為我國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢新區(qū)。

（3）生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營快速發(fā)展，組織化程度不斷提高　隨著規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)豬生產(chǎn)區(qū)域化的形成，促進(jìn)了養(yǎng)豬龍頭企業(yè)的發(fā)展，并與具有一定實(shí)力的肉類加工企業(yè)、飼料加工企業(yè)、動(dòng)物保健品企業(yè)、專業(yè)合作中介組織等聯(lián)合發(fā)展，組成為養(yǎng)豬生產(chǎn)基地、專業(yè)戶和市場之間的橋梁和紐帶，出現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一條龍的成熟產(chǎn)業(yè)化模式，如“公司+基地+農(nóng)戶”、“公司+農(nóng)戶市場帶動(dòng)型”、“公司+園區(qū)帶農(nóng)戶”等模式。

（4）豬肉市場向安全化、多樣化、特色化方向發(fā)展　我國城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)豬肉的差距比較大，分別為20.3kg和13.8kg，人們生活正在從溫飽型向小康型過渡，隨著生活水平的提高，不僅要求吃瘦肉（脂肪適度），還需要無農(nóng)藥、抗生素、激素、重金屬殘留的放心肉、安全肉。

目前，市場上提供的瘦肉型豬、多元雜交豬的豬肉具有色紅、肉嫩、肌纖維細(xì)、油脂少、保水力好、瘦肉率適中的特點(diǎn)，在我國豬肉消費(fèi)市場上占有很大的比重。含有我國地方豬血統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)豬肉更受人們青睞，中式肉制品（燒烤、腌肉、醬肉）消費(fèi)量上升。所以，豬肉市場已經(jīng)向優(yōu)質(zhì)和多元化的方向轉(zhuǎn)變。

（5）豬肉加工體系正在形成，加工能力與水平不斷提高　20世紀(jì)90年代以來，我國先后從國外引進(jìn)100多條生豬屠宰加工生產(chǎn)線，700多條高溫大腿腸生產(chǎn)線和一批低溫豬肉制品關(guān)鍵設(shè)施，加工能力、技術(shù)水平不斷提高；全國有5萬多個(gè)屠宰場，年屠宰能力10萬～50萬頭的有1500多家，年屠宰量100萬頭以上的有300多家，涌現(xiàn)出一批大型肉類加工企業(yè)（如雙匯、金鑼、得利斯、鵬程等），通過BMP、HACCP等質(zhì)量認(rèn)證體系，逐步建立了食品安全保障體系。

2.我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的危機(jī)

雖然，我國是世界公認(rèn)的生豬生產(chǎn)大國，但不是生豬強(qiáng)國，和美國、丹麥等養(yǎng)豬強(qiáng)國相比，還有較大的差距；疫病、藥殘、環(huán)境污染等因素也制約著我國養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。目前，我國養(yǎng)豬業(yè)主要面臨以下幾個(gè)危機(jī)。

（1）政府倡導(dǎo)養(yǎng)豬（生態(tài)）小區(qū)，但是很多地方搞形象工程、貼金工程，而且各養(yǎng)豬（生態(tài)）小區(qū)由于技術(shù)水平、飼料質(zhì)量、防疫情況、種豬質(zhì)量不一致，生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益也不盡相同，特別是養(yǎng)豬業(yè)中的疾病控制和環(huán)境控制難度愈來愈大，生態(tài)破壞也愈來愈嚴(yán)重。

（2）大規(guī)模豬場抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較差，特別是內(nèi)地規(guī)模豬場，由于對市場開拓不夠，產(chǎn)品質(zhì)量不高，其經(jīng)濟(jì)效益也因此受到影響。同時(shí)規(guī)模豬場面臨著農(nóng)村養(yǎng)豬戶和國外現(xiàn)代化養(yǎng)豬場的雙重夾擊，日后競爭將趨向白熱化。

（3）疫病的威脅日趨加大　原來已有的疾病出現(xiàn)變異或更隱性，隨著種豬引進(jìn)的一些“洋病”，疫病形式更錯(cuò)綜復(fù)雜；混合感染，代謝病，新的遺傳病，非典型、亞臨床病癥增多；傳染病的危害越來越大，無科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)密規(guī)范的防疫體系，也使豬場（群）間感染（傳染）的機(jī)會(huì)加大，控制環(huán)境愈來愈無力；對傳染病更是無法從氣候、區(qū)域等大的方面來控制，所需安全半徑與實(shí)際星羅棋布的養(yǎng)豬格局形成對峙局面。這幾年國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)和養(yǎng)禽業(yè)受到災(zāi)難性打擊是最好的例證。

（4）養(yǎng)豬技術(shù)相對落后　全國除發(fā)達(dá)地區(qū)和后來興建的一些豬場設(shè)施較好以外，很多規(guī)模豬場的設(shè)備老化，結(jié)構(gòu)不合理，無法提供現(xiàn)代豬所需的良好環(huán)境，更無法發(fā)揮其生長潛能。對養(yǎng)豬實(shí)用技術(shù)的應(yīng)用也比較欠缺。農(nóng)村養(yǎng)豬者對技術(shù)欠缺和渴求更是深有感受。科技推廣之路還任重道遠(yuǎn)。

3.我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢

（1）國家經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康良好的發(fā)展，也促進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展。

（2）大規(guī)模豬場（萬頭以上）和農(nóng)村散養(yǎng)戶（小規(guī)模50～500頭）將同時(shí)并存，這種情況可能會(huì)持續(xù)很長一段時(shí)間。國內(nèi)市場空間和潛力很大，農(nóng)村市場將隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)生質(zhì)的飛躍。

（3）將出現(xiàn)一定程度的社會(huì)化分工。小而全的豬場將逐漸減少，規(guī)模化豬場和農(nóng)村養(yǎng)豬戶將根據(jù)自身情況、市場和地區(qū)優(yōu)勢選擇飼養(yǎng)適合自身的豬，比如，是選擇培育種豬還是商品豬等。

（4）飼料加工、飼養(yǎng)、肉食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈將得到完善。通過完整的產(chǎn)業(yè)鏈，一方面提高抗市場風(fēng)險(xiǎn)能力；另一方面，飼養(yǎng)技術(shù)、資金等各種資源得到更有效的結(jié)合，大大提高了資源的利用率。

（5）增加技術(shù)含量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，甚至可擴(kuò)大出口配額。只有將產(chǎn)品檔次提升到一定層面，才能贏得國內(nèi)和國際市場，從而對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起到推波助瀾的作用。

（6）養(yǎng)豬業(yè)將與飼料業(yè)結(jié)合得更緊密。以前存在著各奔一頭、各忙各的現(xiàn)象。現(xiàn)在隨著飼料工業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料業(yè)將給養(yǎng)豬業(yè)注入新鮮血液，而養(yǎng)豬業(yè)也給飼料業(yè)提供了場地和生存環(huán)境，既分工又相互補(bǔ)充，互利互惠。

（7）要飼養(yǎng)適合市場的品種。隨著人們生活水平的提高，對豬肉食品的消費(fèi)也將發(fā)生巨大的變化，應(yīng)該飼養(yǎng)瘦肉率高、風(fēng)味好、有地方特色的品種，這將更有利于消費(fèi)市場的完善。

（8）經(jīng)營管理不善的豬場的倒閉（破產(chǎn)）將加劇，在一定程度范圍內(nèi)豬場間的合作和兼并時(shí)有發(fā)生。

二、集約化、工廠化養(yǎng)豬概述

工廠化養(yǎng)豬是把豬從出生至出欄上市進(jìn)行集約式的、按工廠化的流水線方式進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)，采用全進(jìn)全出的工藝進(jìn)行生產(chǎn)。工廠化養(yǎng)豬中每頭母豬通過配種、妊娠、分娩生產(chǎn)出仔豬，并對仔豬哺乳、保育、生長育成后即出欄上市，其依照一定順序，按照周轉(zhuǎn)計(jì)劃，定量、定時(shí)地由一道工序轉(zhuǎn)移到下一道工序，在這種工序轉(zhuǎn)移的過程中，每一道工序內(nèi)豬只的數(shù)量或由若干頭豬組成的基本單元數(shù)是始終維持相對穩(wěn)定的，這就形成了工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)的工藝流程及各道工序相對均衡的豬群數(shù)量，并按節(jié)率（通常以周制，即7的倍數(shù)）流轉(zhuǎn)，形成有節(jié)奏的流轉(zhuǎn)式生產(chǎn)工藝。

1.工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)特點(diǎn)

（1）集約化飼養(yǎng)　工廠化養(yǎng)豬容納了環(huán)境工程、飼料營養(yǎng)、品種繁育、獸醫(yī)技術(shù)、農(nóng)業(yè)工程、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代管理等多學(xué)科科技成果，形成了豬群密集、技術(shù)綜合的生產(chǎn)體系，是技術(shù)密集型的集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)。集約的涵義也就是豬群集中且高密度，例如一條萬頭豬的生產(chǎn)線其總建筑面積僅為6200m2，母豬采用單欄限位飼養(yǎng)，公豬無專門的運(yùn)動(dòng)場且飼養(yǎng)面積兼作配種用，生長育成豬采用高密度大群飼養(yǎng)。

（2）流水式均衡生產(chǎn)　工廠化豬場的管理從配種→妊娠→分娩哺育→保育→生長育成→出欄上市，形成一條連續(xù)流水式的生產(chǎn)線，各生產(chǎn)階段有計(jì)劃、有節(jié)奏地運(yùn)行，每期都有同等數(shù)量的母豬受孕、分娩，同時(shí)也有同窩數(shù)的仔豬斷奶和育成豬出場，整個(gè)生產(chǎn)具有流水式作業(yè)特點(diǎn)及實(shí)現(xiàn)了全年均衡生產(chǎn)。

（3）全進(jìn)全出　豬只在各類豬舍的飼養(yǎng)期一般以周劃分，在一類豬舍的一個(gè)單元內(nèi)的豬只全進(jìn)全出，這樣易于實(shí)現(xiàn)精確飼養(yǎng)管理及便于每單元的維修、清洗、消毒和使用的有效管理，尤其對疫病的防疫更有利。

（4）飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化　由于流水式均衡生產(chǎn)的工藝，且豬群幾乎不接觸泥土和陽光，運(yùn)動(dòng)量小，脫離自然環(huán)境的影響，因此，要求選用生產(chǎn)性能優(yōu)異、整齊、規(guī)格化較高的豬群和全價(jià)配合飼料，即采用標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)才能保證生產(chǎn)流程的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（5）早期斷奶，高效管理　為提高母豬的生產(chǎn)力，工廠化豬場多采用早期斷奶（3～4周齡斷奶），使母豬年產(chǎn)胎次在2.2胎以上，同時(shí)分階段專群飼養(yǎng)有效地解決了傳統(tǒng)大群養(yǎng)豬生產(chǎn)中難于實(shí)現(xiàn)精確飼養(yǎng)管理的問題，從而能充分發(fā)揮豬的生產(chǎn)潛力。此外，由于采用豬自動(dòng)飲水、虹吸式高壓自動(dòng)清糞及機(jī)械化的飼料運(yùn)送和飼喂系統(tǒng)等自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備，大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低了飼養(yǎng)成本。

2.工廠化養(yǎng)豬的優(yōu)越性

（1）能大量提供商品豬肉　工廠化豬場規(guī)模大，采用科學(xué)養(yǎng)豬方法，肥豬出欄快，商品肉量多。以廣東省佛山市圩崗畜牧場為例，目前年生產(chǎn)瘦肉型豬已達(dá)3萬頭，按佛山市城區(qū)50萬人口計(jì)，5個(gè)3萬頭豬場即可以解決每人每年供應(yīng)24kg豬肉的需要量。年產(chǎn)15萬頭肉豬則每天可上市411頭，按頭均重100kg計(jì)算，產(chǎn)肉量按80％計(jì)算，每天可上市豬肉3萬千克。

（2）提高定額，節(jié)省勞力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度　在人力養(yǎng)豬的條件下，1個(gè)人最多只能飼養(yǎng)250～300頭肉豬或20～30頭母豬，而且工作量大，勞動(dòng)繁重。從美國引進(jìn)三德畜牧設(shè)備公司生產(chǎn)的萬頭養(yǎng)豬生產(chǎn)線，存欄母豬500頭，公豬20頭，肉豬4500～4700頭，在美國只要3人管理，1個(gè)人1年可以生產(chǎn)肉豬1300頭。

工廠化豬場由于供水、供料、沖洗豬欄均用機(jī)械操作，工人的職責(zé)主要為觀察豬的采食、發(fā)情、配種和接產(chǎn)，檢查健康，欄內(nèi)輔助清掃，控制及檢查機(jī)器和調(diào)整豬群、稱重記錄等，若以1人1年養(yǎng)1000頭豬計(jì)，1人1年的勞動(dòng)量為2920h，即3h就可以養(yǎng)大1頭豬。

（3）產(chǎn)品成本低，利潤高　在種豬、飼料、設(shè)備等條件符合要求的工廠化豬場，豬群生長肥育迅速，一般從出生至出售不需要6個(gè)月，因此出欄周轉(zhuǎn)快，增重耗料少，房舍利用率高，節(jié)省人工，因此可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，獲得高額利潤。

三、影響豬生產(chǎn)的環(huán)境因素

影響豬的環(huán)境因素有物理性、化學(xué)性和生物性因素，概括起來主要有以下幾個(gè)方面。

1.溫度

豬是恒溫動(dòng)物，適宜的環(huán)境溫度是保證豬正常生長發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)的先決環(huán)境條件。不同品種、類型和年齡的豬所需的適宜溫度各不相同，隨著日齡和體重的增長，所需環(huán)境溫度逐漸下降。豬所需適宜的環(huán)境溫度可利用公式T（℃）=26-0.06W估算。式中，W為豬的體重，kg。該公式不適于哺乳和斷奶階段的仔豬。

實(shí)踐中從豬的增重速度、飼料轉(zhuǎn)換率、抗病力和繁殖力等多方面綜合考慮，斷奶后的豬的適宜溫度應(yīng)保持在15～23℃，哺乳仔豬為25～35℃。切記保持豬舍內(nèi)溫度的相對恒定，最好全天溫度變化幅度不要超過2℃。不同生產(chǎn)階段豬的具體適宜溫度詳見表1-0-1。

2.濕度

豬舍內(nèi)空氣的濕度對豬的影響是多方面的，多與環(huán)境溫度協(xié)同作用對豬的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響。生產(chǎn)中常用相對濕度來衡量空氣的潮濕程度，一般高濕的影響較大，而且豬舍內(nèi)也較少出現(xiàn)低濕的情況。因此，應(yīng)盡量保持豬舍的相對干燥。豬的適宜濕度為50％～75％。

3.通風(fēng)

通風(fēng)與溫度、濕度共同作用于豬體，主要是影響豬的體熱散失，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)還可排除豬舍內(nèi)的污濁氣體和多余水汽。正常溫度下，豬舍內(nèi)通風(fēng)的氣流速度以0.1～0.2m/s為宜，最高不要超過0.25m/s。通風(fēng)時(shí)切忌賊風(fēng)侵襲。每年冬季都是規(guī)模化豬場豬病尤其是呼吸系統(tǒng)疾病的多發(fā)季節(jié)，實(shí)踐證明，冬季在采用熱風(fēng)爐或暖氣等供暖措施提高豬舍溫度的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加通風(fēng)，可有效降低豬群的發(fā)病率。

4.光照

光照按光源分為自然光照和人工光照，對豬的生長發(fā)育、健康、繁殖、生產(chǎn)力以及工作人員的操作均有影響。一般情況下，生長肥育豬群的光照強(qiáng)度為30～50lx，光照時(shí)間為8～12h，其他豬群為50～100lx和14～18h。

5.有害氣體

豬舍內(nèi)的有害氣體主要有氨氣（NH3）、硫化氫（H2S）、二氧化碳（CO2）和一氧化碳（CO）等。有害氣體在豬舍內(nèi)的產(chǎn)生和積累濃度，取決于豬舍的密封程度、通風(fēng)條件、飼養(yǎng)密度和排泄物處理等因素。

一般豬舍內(nèi)有害氣體的濃度應(yīng)控制在下列范圍：氨氣（NH3）在產(chǎn)房及哺乳母豬舍不超過15mg/m3，其他豬舍不超過20mg/m3；硫化氫（H2S）在所有豬舍都不超過10mg/m3；二氧化碳（CO2）在豬舍的空氣中含量不超過0.2％；一氧化碳（CO）在妊娠及帶仔母豬舍、哺乳及斷奶仔豬舍不超過5mg/m3，種公豬舍、空懷母豬舍及育成豬舍不超過15mg/m3，肥育豬舍不超過20mg/m3。

6.噪聲

噪聲一般由外界傳入豬舍、舍內(nèi)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生或豬自身產(chǎn)生。目前我國還沒有制訂養(yǎng)豬場噪聲控制標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為，10周齡以內(nèi)的仔豬舍噪聲不得超過65dB，其他豬舍不超過80～85dB。

7.有害生物

豬舍內(nèi)的有害生物主要有各種病原微生物、媒介生物和老鼠等。媒介生物是指傳播疾病的節(jié)肢動(dòng)物。對有害生物不能忽視，必須采取有效措施予以殺滅。

工作目標(biāo)

根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際以及豬場規(guī)模、豬場性質(zhì)選擇豬場場址，然后根據(jù)場址特點(diǎn)進(jìn)行豬場規(guī)劃，讓場地發(fā)揮最大的利用價(jià)值；根據(jù)豬場性質(zhì)和實(shí)際條件確定合適的養(yǎng)殖規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程，設(shè)計(jì)并采用科學(xué)的豬舍環(huán)境控制及廢棄物的處理利用方法，在對環(huán)境污染降到最低的基礎(chǔ)上，使豬場生產(chǎn)節(jié)約治污成本。