案例

大學(xué)城餐廳，生意紅火

位于某大學(xué)城一家經(jīng)營面積不足30平方米的餐廳，定位的目標(biāo)消費(fèi)群體就是大學(xué)城的學(xué)生。該店經(jīng)理張女士的投資理念是：方便學(xué)生消費(fèi)群。她覺得，學(xué)生在學(xué)校是不可能自己做飯的，所以在大學(xué)周圍開餐廳基本不用愁客源，只要是快餐、小吃的品種多一些，學(xué)生一放學(xué)就會(huì)前來光顧。

張女士還頗有體會(huì)地說：“每天一到吃飯時(shí)間，我恨不得店面再大幾十平方米。顧客排隊(duì)吃飯是常有的事，倒不是因?yàn)槲业娘埐颂貏e好吃，主要是比較符合學(xué)生的口味和消費(fèi)水平。如快餐一般是10元一份，并可以在幾個(gè)炒菜中任意選擇，而且分量也足。”

張女士的投資成本主要有：店鋪每月房租4000元；人員工資和各項(xiàng)支出，每月約8000元。

張女士的快餐店開業(yè)至今已有5年，日平均營業(yè)額3000元左右，純利潤大概為1000元，每月的利潤基本為30 000元左右。

案例

包餃子，有自己的特色

在深圳的一個(gè)超市旁邊，經(jīng)常會(huì)看見一個(gè)餃子連鎖鋪前排起一排長隊(duì)，這家現(xiàn)場(chǎng)手工制作的洛陽口味生鮮餃子格外走俏。

這家“××利”餃子連鎖店創(chuàng)辦人是已70歲的劉老太，她的成功主要是突出“家鄉(xiāng)特色”。2013年，退休多年的劉老太隨子女來到深圳，因?yàn)榈教庂I不到也吃不到家鄉(xiāng)滋味的餃子，因而萌生了“讓北方人在異地他鄉(xiāng)吃到正宗的北方餃子”的想法。于是，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售生鮮餃子的“××利”由此誕生了。

一位號(hào)稱吃遍深圳所有餃子的老顧客對(duì)“××利”情有獨(dú)鐘，他稱這里的餃子秉承北方餃子新鮮、口味好而且不膩等特點(diǎn)，“最貼近家庭口味”。

用料十分苛刻是劉老太的餃子獲得市場(chǎng)青睞的一個(gè)關(guān)鍵因素。

在制作現(xiàn)場(chǎng)，顧客看到劉老太的餃子都是使用最好的面粉、油，買來的肉是“前腿瘦肉”，而且一天內(nèi)至少分兩次去買，以保證肉的新鮮口感。

另外，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作也是“××利”的最大特色及最大賣點(diǎn)。現(xiàn)場(chǎng)制作的餃子皮比較軟，不會(huì)開口，而且很有彈性，特別好包。要做出這種餃子皮，必須使用特殊工具，對(duì)形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求，3張皮的質(zhì)量必須控制在24～26克之間，每張皮直徑的大小在7～8厘米之間。所以雖然餃子是稱斤賣的，一斤餃子就是16個(gè)，誤差很小，這是因?yàn)閯⒗咸珜?duì)餃子餡和餃子皮都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

對(duì)于店面的設(shè)計(jì)，劉老太盡量使用大大的玻璃窗，讓顧客很容易在外面看見柜臺(tái)里邊工作的人。讓顧客看到店員純粹是表演的性質(zhì)。而柜臺(tái)，除了表演快速包餃子以外，還要讓顧客看到餃子制作是干凈、衛(wèi)生的，使顧客買回去也吃得放心。