第一節(jié)　餐廳規(guī)模、費用、特色定位

一、餐廳規(guī)模

（一）投資能力

確定餐廳的面積首先取決于投資能力。在投資預算中，有一大部分資金用于房租。即使餐廳有一個理想的面積標準，但是如果房租超過預算范圍，也只能放棄。如果房租預算能合乎所投資范圍之內的標準，那么，餐廳的面積當然越大越好。

（二）店面客容量

計算店面的客容量，就是確定所選的店面可以安排多少座位和有效經營時間，因為店面內要有廚房等操作面積以及庫房和衛(wèi)生間等輔助面積、通道，除去這些面積后才是可以用于經營的餐廳面積。一般營業(yè)面積通常為總面積的50%～70%。每一個座位所占面積因餐臺形式不同而不同。

二、估算總銷售額及毛利潤

按照人均消費額來估算餐廳每天預期的總銷售額和全年的毛利潤。人均消費額是指顧客每餐可能承受的消費金額，這是由顧客的收入水平決定的。人均消費額要通過市場調查來確定。不同的地區(qū)、同一城市不同的區(qū)域、同一區(qū)域不同的消費群體，由于收入水平的差異，其人均消費額都有所不同。

只有通過綜合考慮餐廳的投資能力、房租價格、座位容量、消費水平和利潤標準，并進行定量的計算后，才能確定合理的餐廳面積，以獲取更多的利潤。

三、投資費用預估

在確定餐廳的規(guī)模之后，接下來就應估算是否有開餐廳足夠的費用或啟動資金。目前，由于市場經濟的不斷變化，餐飲業(yè)的競爭越來越大，許多餐廳難以維持經營，有的只好廉價出讓，出讓價格為5萬～10萬元的餐廳也不少見。另外，要是投資新開一家餐廳，則投資費用就會很大，具體費用還要根據地段、房租及裝修的程度來定。那么，作為餐廳投資者應該怎樣判斷投資資金是否足夠呢？

（一）準備必需費用

通常，餐廳開張所需的費用有轉讓費、房屋租金、裝修費、材料設備費、人員工資、管理雜費、水電燃料費用、辦理相關證件費用等。所以，要預測出餐廳開張所需資金是否能夠滿足營業(yè)開辦和發(fā)展所用。

（二）留足開支

投資者在預估費用時，除了投資餐廳的必須用的資金外，還應考慮所剩下的資金是否能夠維持自己的個人或家庭所需的生活費用。

由于投資餐廳具有一定的風險，因此應注意以下幾點。

（1）投資開餐廳在10萬元以下的，可考慮取個人或家庭全部資金的1/3或50%。

（2）投資開餐廳超過10萬元的，可考慮取全部資金的60%～70%。

（3）投資開餐廳超過百萬元的，可考慮取全部資金的80%～90%。

（4）投資開餐廳超過千萬元的，可考慮取全部資金的95%以上。

投資餐廳畢竟是利益與風險同在，投資者在投資的同時就必須安排好自己及家庭的生活，只有解除了后顧之憂，創(chuàng)業(yè)才能有保證。

（三）合理分配比例

一些餐廳在資金運用上的普遍不足是固定資產和流動資產的比例失調，如把太多的錢投入難以變現的資產上，比如，過多地采用購買的形式投資房產、設備。實際上，對大多數新的餐廳來說，租賃是一種更好的選擇，租賃可減少最初現金的支出。