第1節(jié) 食物與癌癥

一、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素

1．碳水化合物

碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞活性的重要作用。

其主要食物來(lái)源有稻米、玉米、小麥和各類(lèi)加工食品；多種根莖作物如土豆、淮山；多種豆類(lèi)；水果；蔬菜和糖。其中紅薯、燕麥等能有效降低患結(jié)腸癌、直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2．脂類(lèi)

脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要的貯備形式，但身體脂肪比例過(guò)高，即有可能會(huì)患上乳腺癌、腸癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌等。在日常飲食中過(guò)多攝入不飽和脂肪酸也會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此動(dòng)物油、植物油不宜多吃。

3．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。其主要食物來(lái)源有乳類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等。建議健康成人的每日蛋白質(zhì)攝入量為每千克體重1.2克，攝入過(guò)多或過(guò)少都可能導(dǎo)致癌癥。

4．維生素

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)化合物。長(zhǎng)期缺乏某種維生素即可引起代謝功能紊亂，而其中維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E及B族維生素都具有防癌功效，維生素普遍存在于我們的日常食物中，包括肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)、蔬菜等。

5．無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽也叫礦物質(zhì)，是人體代謝中的必要物質(zhì)。常食含鋅、硒、鉬豐富的食物（如動(dòng)物肝臟、禽蛋、豆類(lèi)等）可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。

6．膳食纖維

膳食纖維是人體的健康衛(wèi)士，其主要食物來(lái)源有蔬菜瓜果、五谷雜糧等，能有效預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌。須注意控制攝入量。