西紅柿
西紅柿，又名番茄等。其肉厚汁多，生食、熟食均可，深受我國南北方地區人們喜愛。
營養價值
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。據營養學家研究表明，每天食用50～100克新鮮西紅柿，可滿足人體對多種維生素和礦物質的需要。而且西紅柿含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，對美容抗皺有顯著效果。同時，西紅柿具有健胃消食、增進食欲、補腎利尿、降低膽固醇、減肥瘦身、消除疲勞等作用。
抗癌功效
西紅柿富含維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿中的類黃酮，不僅有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還可預防血管硬化、宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。其獨特的抗氧化能力，也能有效地降低直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病概率。
家常做法
西紅柿酸甜開胃，可以生食、煮食、加工番茄醬、番茄汁或整果罐藏。熟食比生食更有利于營養吸收。常見菜式有西紅柿燉牛腩、西紅柿炒蛋、西紅柿炒年糕、西紅柿燒茄子等。
西紅柿燒茄子
食材：
茄子1根；西紅柿1個；青椒1個；料酒、雞精、蔥、姜、蒜、糖、鹽、香油、食用油、生抽各適量。
做法：
1．洗凈茄子、西紅柿、青椒分別切小塊。蔥、姜、蒜分別切粒。
2．起火熱鍋，倒油，放入蔥、姜、蒜炒香。
3．放入茄子翻炒至茄子皮微黃、發皺變軟。
4．加入西紅柿、料酒，翻炒均勻。
5．加入生抽、糖、鹽和適量的清水燒制，使其入味。
6．燒至湯汁快干加入青椒繼續翻炒。
7．加入雞精、淋上香油翻炒均勻即可。