寶寶營(yíng)養(yǎng)餐烹飪小技巧

1．選購(gòu)多樣化食材

關(guān)于寶寶食用油的選擇。沒有一種植物油是完美的，再好的油也不能長(zhǎng)期大量食用，最好是各種油換著吃、搭配著吃。適合高溫烹飪的油有普通橄欖油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶籽油、牛油果油、椰子油等；適合低溫烹飪涼拌的有核桃油、亞麻籽油、芝麻油、紫蘇油、南瓜子油、初榨橄欖油等。動(dòng)物性油不建議作為寶寶日常烹飪用油。

關(guān)于其他食材的選擇。少量、多品種、多色彩的選購(gòu)，每種都買一些，烹飪時(shí)盡量每道菜多搭配幾種顏色的食材。

2．優(yōu)選寶寶餐的烹飪方法

為了保證營(yíng)養(yǎng)，寶寶餐優(yōu)選的烹飪方法是“蒸、煮、燉”。但也可經(jīng)常變換。

不同烹飪方式的小竅門：

用“炒”的方式處理食材時(shí)，食材在油冒煙前下鍋，小火烹飪，難熟食材可先用水煮等方式增加熟度后再放入炒鍋翻炒，既不失風(fēng)味，又可提高健康度。

用“煎”的方式處理食材時(shí)，為了避免食材煎糊，可選用不粘鍋。同時(shí)，在食材稍微成型后加少量水燜燒，這樣食材不易變黑，還可縮短加工時(shí)長(zhǎng)。比如做煎餅時(shí)，火太小熟不透，火大了又容易糊，如果向餅底加入少許水，再蓋上鍋蓋將其燜熟，就能既不失風(fēng)味又能使健康度和口感都提高。

微波烹飪相較炒煎烤，更健康。難熟食材的烹飪時(shí)間一長(zhǎng)，容易變成褐色或產(chǎn)生不好的物質(zhì)。對(duì)于這類食材，可先用微波爐加熱幾分鐘，或沸水焯熟，再進(jìn)行煎炒。

用“粉蒸”的方式搭配食材時(shí)，將彩色食材切成丁，均勻地撒上米粉或面粉進(jìn)行蒸制，可使某些有特殊味道的硬質(zhì)蔬菜變得軟糯香甜，是膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)的綜合搭配好辦法。

3．使用天然食物調(diào)和口味及口感

姜、蔥、蒜、洋蔥、蒜苗、香菜等有香味的食材或酸甜的番茄、檸檬都可用作天然調(diào)味劑，寶寶7個(gè)月后就可在輔食中添加（洋蔥6個(gè)月即可）。少量添加這些有香味的食材，可為無鹽和醬油的寶寶餐增加一些味道。另外洋蔥和蒜富含硫化物，可促進(jìn)重金屬的排出，是非常好的食材。有很多媽媽對(duì)姜蔥蒜非常排斥，其實(shí)它們烹飪熟以后并非是辛辣刺激的，還可讓清淡的菜肴更香。

海帶、紫菜、海苔、香菇等食材富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質(zhì)，用來煮湯、炒菜等能提升食物的鮮味。

另外，可適當(dāng)使用淀粉，一方面可用來勾芡，使湯汁增稠，提高口感，另一方面可腌制肉類，讓瘦肉口感更滑嫩，它還有凝結(jié)作用，制作肉丸、肉餡時(shí)可適當(dāng)加一些。

4．適當(dāng)變化花樣

在能夠達(dá)到均衡飲食的基礎(chǔ)上，媽媽們?cè)谟袝r(shí)間、有條件、有興趣的情況下，不妨給寶寶的食物變變花樣，吸引寶寶的注意力。

搭配形狀變花樣：主食可增加些食材，或改變食物色彩、形狀等。比如米飯可做成雜糧飯團(tuán)、壽司、炒飯、米餅等，面條可做成雜糧面或彩蔬面、肉泥面，饅頭可換成包子、餅、面包、發(fā)糕等，蛋羹中可加入果泥、肉泥等。肉類可做成泥、條、片、丸子等形狀。媽媽們還可用模具或自己的巧手將食物打造成卡通形狀吸引寶寶。

烹飪方法變花樣：同樣的食材用不同的烹飪方法做出的口感和風(fēng)味都會(huì)變化，煎、炒、蒸、煮、燉、烤、微波都可以，其中蒸、煮、燉是優(yōu)選的烹飪方式。比如大米可做成米糕，也可做粉蒸肉菜。