5．哪十種食用菌發展潛力大？

雞腿菇：肉質細膩，鮮美可口，色、香、味不亞于草菇，含有20種氨基酸，人體8種必需氨基酸俱全，有幫助消化、增進食欲、降低血糖濃度和治療痔瘡等作用。不擇原料比平菇易栽易收，售價接近草菇比平菇高1倍多。

紅平菇：菇體色澤艷麗，人見人愛，7分熟時味道特鮮，老熟時用油炸是極好的纖維食品。夏秋兩季出菇，栽培不擇原料且特別耐粗放管理。

杏鮑菇：菇肉肥嫩鮮美，具有愉快的杏仁香味。鮮品敞開放置3～5天不變質；干品風味特佳，口感脆、韌、鮮，極受消費者歡迎。栽培同平菇粗放簡易。

真姬菇：菌肉脆嫩滑爽，香甜味美，營養豐富。是一種低熱量、低脂肪，可提高免疫力、預防衰老、延年益壽的保健菌品。

大球蓋菇：菇肉清香可口，含有相當高的蛋白質、糖質、礦物質、維生素和17種氨基酸。能利用農作物秸稈生料栽培，每平方米可收鮮菇15～30千克。是一種盈利有保障的食用菌，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的優良菌品。

無孢子平菇：菇體無孢子，不會對人體造成健康危害。菇朵質嫩味美，商品價值優，市場鮮銷價普遍高于其他平菇。是一種可消除由普通平菇孢子彈射引起“蘑菇肺”病癥，且可在國內周年栽培的無公害的優質食用菌。

蓋囊菇：又名高溫平菇，肉質細膩致密，脆嫩可口。耐貯藏，耐運輸，既可鮮銷，也可制罐。高溫時節出菇，可補充炎夏菇市。

姬松茸：菌肉色白味美，糖質和蛋白質含量豐富，所含的甘露聚糖對腫瘤，特別是腹水癌、痔瘡等有神奇功效。可用農作物秸稈及糞草采用雙孢磨菇栽培方法進行栽培。

白背木耳：背白面黑，具有黑木耳的柔韌性和紫木耳相當，售價與黑木耳接近，極具市場前景。