7．什么是“彩”豆腐，效益怎樣？

彩色面條、彩色醋飲料、彩色瓜子、彩色饅頭……這些彩色食品就這樣踏著時尚的腳步進入我們的生活。彩色食品的出現，意味著感覺消費時代的來臨，意味著豐富的新生活。您沒想到豆腐也會做出“彩”吧？

其實彩色豆腐不僅做法上與傳統的豆腐一樣，主要是以大豆為原料，制作過程也大同小異，要經過豆選料、浸泡、制漿、沖腦、蹲腦、絹包。

據專家介紹：豆腐中增加了蔬菜汁，那么其中維生素、多酚物質都明顯增加了。一般是在豆漿燒開冷卻以后，再加入蔬菜汁的，這主要是為了使菜汁中所含有的成分不被破壞掉。

加過蔬菜汁的豆漿在15分鐘以后形成腦胚，再用一塊一塊的絹布包裹起來定型，然后穩壓，壓制一般在10分鐘左右，彩色豆腐就這樣新鮮出爐了。

制作彩色豆腐的原料有芹菜、黑芝麻、胡蘿卜等，這些原料的價格隨行就市，并不是很貴。以芹菜為例，1千克芹菜榨的汁可以做10千克豆腐，1千克芹菜按2元錢計算，賣1千克彩色豆腐要比普通豆腐多賺0.6元。

豆腐已擺在中國人的餐桌上2000年了，可見歷史實在太悠久了。如今豆腐一改舊貌以五彩斑斕的色彩豐富了人們的餐桌。只要你喜歡，這豆腐可吃出千種花樣。

彩色豆腐食用也比較簡單，油炸、油煎、炒、燉、燒湯、煲，適合家庭的一些做法，并且顏色比較好看，口感非常好。

豆腐營養豐富，口感細膩，價格便宜，所以深受消費者的歡迎。目前我國每年豆腐的消費量達到200萬噸，而且豆腐尤其是更具個性色彩的彩色豆腐將會有越來越大的空間和效益。