三、中國(guó)茶葉簡(jiǎn)史

茶是中國(guó)最先發(fā)現(xiàn)、利用的一種飲料作物。中國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶業(yè)發(fā)源地。

1. 古代傳說(shuō)——神農(nóng)嘗草

很早以前，中國(guó)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說(shuō)。

說(shuō)的是神農(nóng)有一個(gè)水晶般透明的肚子，吃下什么東西，人們都可以從他的胃腸里看得清清楚楚。那時(shí)候的人，吃東西都是生吞活剝的，因此經(jīng)常鬧病。神農(nóng)為了解除人們的疾苦，就把看到的植物都嘗試一遍，看看這些植物在肚子里的變化，判斷哪些有毒哪些無(wú)毒。當(dāng)他嘗到一種開(kāi)白花的常綠樹(shù)嫩葉時(shí)，就在肚子里從上到下，從下到上，到處流動(dòng)洗滌，好似在肚子里檢查什么，于是他就把這種綠葉稱為“查”。以后人們又把“查”叫成“茶”。神農(nóng)長(zhǎng)年累月地跋山涉水，嘗試百草，每天都得中毒幾次，全靠茶來(lái)解救。但是最后一次，神農(nóng)來(lái)不及吃茶葉，還是被毒草毒死了。

據(jù)說(shuō)，那時(shí)候他見(jiàn)到一種開(kāi)著黃色小花的小草，那花萼在一張一合地動(dòng)著，他感到好奇，就把葉子放在嘴里慢慢咀嚼。一會(huì)兒，他感到肚子很難受，還沒(méi)來(lái)得及吃茶葉，肚腸就一節(jié)一節(jié)地?cái)嚅_(kāi)了，原來(lái)是中了斷腸草的毒。后人為了紀(jì)念農(nóng)業(yè)和醫(yī)學(xué)發(fā)明者的功績(jī)，就世代傳頌著這樣一個(gè)神農(nóng)嘗百草的故事。

2. 三國(guó)、兩晉及南北朝時(shí)期茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

中國(guó)在漢以前無(wú)制茶或茶類的記載。三國(guó)張楫《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”表明在三國(guó)以前的一段時(shí)間，巴蜀和荊湘一帶，習(xí)慣以生產(chǎn)餅茶、團(tuán)茶為主。

三國(guó)時(shí)，東吳的很多地方已開(kāi)始種茶，但在其都城一帶，茶的飲用可能還局限于上層社會(huì)。至兩晉、南北朝時(shí)，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的茶業(yè)才逐漸發(fā)展起來(lái)。當(dāng)時(shí)著名茶葉產(chǎn)地有：巴東、夷陵（今湖北省宜昌市）、安州（今湖北省安陸縣）、武昌、西陽(yáng)（今湖北黃岡縣）、武陵（今湖南省常德市）、茶陵、廬江（今安徽省霍山縣東北）、晉陵（今江蘇省常州市）、吳興、永嘉等等。這些產(chǎn)地，遍布長(zhǎng)江中下游各省，其中宜興和長(zhǎng)興的茶山，栽種茶樹(shù)很多。所以，兩晉、南北朝時(shí)，在荊湘和江淮以南，茶葉的飲用已相當(dāng)普及，并常作待客和祭奠之用。

3. 唐代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

中國(guó)茶業(yè)興于唐朝，特別是在中唐以后，隨著北方和西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的興起，茶葉貿(mào)易和南方茶葉生產(chǎn)也顯著發(fā)展起來(lái)。唐朝始有研究茶的專著，茶始立稅。此時(shí)，茶才形成為一種對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)、文化有較大影響的行業(yè)。

唐代飲茶興起于北方，后傳到南方才推動(dòng)了南方茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展。唐朝茶葉的產(chǎn)地，已遍及山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南和嶺南等地的40多個(gè)州郡。一些原不產(chǎn)茶的地方，如浮梁（今江西省景德鎮(zhèn)市）在元和年間，一躍竟成為贛北皖南茶葉的重要集散地。

唐代南方各地所產(chǎn)的茶葉，大多先集中揚(yáng)州，然后由運(yùn)河或兩岸的“御道”再轉(zhuǎn)運(yùn)京城或北方。唐代茶葉貿(mào)易十分興旺，形成了比較固定的銷售路線或市場(chǎng)。如新安茶（即蜀茶），主銷今西南、華南和華中地區(qū)；浮梁茶主要運(yùn)銷關(guān)西和山東一帶；蘄州、鄂州和至德茶，主銷今豫北和晉、冀南部地區(qū)；衡山茶專銷今湖南、廣西、嶺南和交趾（今越南）等地；歙州、婺州茶，一般銷售今河南和河北一帶。從唐代茶葉生產(chǎn)、運(yùn)銷的情況中，不難看出當(dāng)時(shí)中國(guó)茶業(yè)的重點(diǎn)地區(qū)已由巴蜀東移到了長(zhǎng)江中下游地區(qū)。

唐代以前，茶葉生產(chǎn)技術(shù)，很少具體記載。陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》，開(kāi)創(chuàng)了為茶著書(shū)立說(shuō)之始，促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展。唐代以前“荼”字借作茶，中唐以后將荼減一橫始有茶字；過(guò)去無(wú)茶稅，唐德宗建中三年（782年）開(kāi)始稅茶，茶十稅一；過(guò)去南方流行的以茶為禮的風(fēng)俗，中唐以后普及全國(guó)，在文人學(xué)士中還出現(xiàn)了茶宴、茶集和茶會(huì)等以茶相集的社交活動(dòng)。所有這些不但豐富和發(fā)展了中國(guó)傳統(tǒng)文化，而且使茶的生產(chǎn)、飲用還成為唐朝文化的特點(diǎn)之一，傳到了今越南、朝鮮及日本等國(guó)。

4. 五代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

五代（907-960年）時(shí)，中國(guó)雖然陷入了封建割據(jù)的局面，但由于茶稅對(duì)各割據(jù)政權(quán)都已構(gòu)成一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)收入，所以南北的茶葉貿(mào)易持續(xù)不衰。蜀、楚、南唐、閩和吳越等割據(jù)政權(quán)，對(duì)茶葉生產(chǎn)基本上都采取鼓勵(lì)或保護(hù)政策。如在馬殷治楚期間，湖南的茶業(yè)就有很大發(fā)展；建茶在陸羽《茶經(jīng)》中還不知名，五代時(shí)改制研膏后，開(kāi)始作為貢茶。五代初年刊印的《四時(shí)纂要》中，詳細(xì)記述了茶樹(shù)的栽培管理技術(shù)。

5. 宋代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

隨著茶葉在中國(guó)社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)、文化中的地位日趨重要，宋代雖然長(zhǎng)期處于內(nèi)外交困的境地，但其茶業(yè)在生產(chǎn)和貿(mào)易方面，仍有較大的發(fā)展。宋代茶葉產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到111個(gè)州郡。除去其中從唐朝茶區(qū)劃出的10個(gè)新州外，宋代茶葉產(chǎn)地，比唐代實(shí)際增加了很多。在這些產(chǎn)地中，特別是實(shí)行榷茶的地區(qū)，出現(xiàn)了很多以茶為業(yè)的農(nóng)民和大規(guī)模的官營(yíng)茶園。其中不少是年產(chǎn)茶葉萬(wàn)擔(dān)以上的茶場(chǎng)。

宋代最初制造的貢茶，名龍團(tuán)風(fēng)餅；宋徽宗時(shí)，建安各色貢茶多達(dá)50種左右。建安貢茶的追新求異，促進(jìn)了茶葉加工的發(fā)展。宋初制作貢茶，往往雜以龍腦諸香，即在茶葉蒸碾以后，把龍腦切片置于茶中或以龍腦浸水澆灑茶上再加壓制。從而進(jìn)一步創(chuàng)制了花茶。南宋時(shí)，用以窨茶的鮮花已增加到10種左右。

6. 元代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

元代茶政和茶葉產(chǎn)銷，基本上沿襲了宋制。唐、宋崇尚的團(tuán)茶、餅茶，在宋末和元初時(shí)，便已趨向沒(méi)落。元代的“御茶”，雖仍沿用建州團(tuán)餅作貢，但制式比宋代的龍鳳茶要簡(jiǎn)化得多；至于民間，則一般都用“江西末茶、各處葉茶”。說(shuō)明元代時(shí)，中國(guó)制茶已轉(zhuǎn)為以末茶和葉茶為主的階段。

7. 明代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

明代是中國(guó)古代茶葉生產(chǎn)、制茶技術(shù)由鼎盛而轉(zhuǎn)向衰落的時(shí)期。明代在制茶工藝特別是綠茶制造工藝上有很大發(fā)展。明代洪武二十四年（1391），朱元璋命罷貢龍團(tuán)鳳餅，改為制芽茶以進(jìn)，進(jìn)一步推動(dòng)了散茶制造技術(shù)的發(fā)展。散茶在明代是指曬青、蒸青和炒青等一類綠茶。在元代以前，主要是生產(chǎn)蒸青；到明代時(shí)，普遍改蒸為炒青，炒青綠茶及其制作技術(shù)得到了顯著的發(fā)展。明代在茶樹(shù)栽培技術(shù)上，也達(dá)到了較高水平。對(duì)茶園擇地、培肥管理、茶園間作等都較過(guò)去有所提高。

8. 清代茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

清代茶業(yè)的發(fā)展，集中反映在茶葉的對(duì)外貿(mào)易上。中國(guó)茶葉運(yùn)銷國(guó)外的歷史甚早，但茶葉的出口發(fā)展為一種正式的行業(yè)，則始于順治和康熙年間。清代茶葉出口，分海、陸兩路。海路長(zhǎng)期為英國(guó)東印度公司所壟斷，由廣州出海經(jīng)印度洋、繞非洲至倫敦再轉(zhuǎn)銷美歐各國(guó)；陸路則是俄國(guó)商隊(duì)行走，主要從華北經(jīng)恰克圖、伊爾庫(kù)茨克再運(yùn)到俄國(guó)、歐洲本土。另一路也即古絲綢之路由中國(guó)茶商販運(yùn)至甘肅、新疆，然后流入俄國(guó)的中亞地區(qū)。

9. 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后茶葉的生產(chǎn)發(fā)展

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，中國(guó)逐步淪為半封建、半殖民地社會(huì)，中國(guó)茶業(yè)也明顯呈現(xiàn)出半封建、半殖民地性質(zhì)。自咸豐時(shí)起，中國(guó)過(guò)去的榷茶制日漸廢止，原來(lái)壟斷茶葉出口的行商，也為洋行所代替。清代茶葉的出口口岸，大者有漢口、上海、福州3處，次為廣州、天津和芝罘（今山東省煙臺(tái)市）3地。在這些城市中，洋商茶棧林立，有些外商甚至直接到中國(guó)腹地茶區(qū)開(kāi)廠置業(yè)或租賃民房久居，坐收茶貨。這造成了咸豐、同治和光緒年間，中國(guó)南方一些省區(qū)一度出現(xiàn)的毀林種茶和廢田種茶的畸形發(fā)展局面。

英國(guó)等殖民主義者在大肆搜刮中國(guó)茶貨的同時(shí)，從19世紀(jì)20年代特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，他們也大力從中國(guó)引進(jìn)茶種和茶葉生產(chǎn)技術(shù)，在當(dāng)時(shí)的南亞殖民地發(fā)展和建立茶園。至19世紀(jì)末，隨著這些新建茶園的陸續(xù)投產(chǎn)，尤其在生產(chǎn)中不斷采用了近代科學(xué)技術(shù)成果，使中國(guó)長(zhǎng)期占國(guó)際茶葉貿(mào)易的領(lǐng)先地位，迅速被他們所超過(guò)和壓倒，使中國(guó)清代中后期所開(kāi)墾出來(lái)的茶園，大多變?yōu)榛纳蕉d嶺。中國(guó)茶業(yè)的這種衰落局面，直到1949年中華人民共和國(guó)成立才告結(jié)束，并進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。