第三章 茶技篇

一、茶樹品種

（一）茶樹的類型

茶樹在植物分類系統中的地位是：

被子植物門 Angiospermae

雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

山茶目 Theales

山茶科 Theaceae

山茶屬 Camellia

世界上所有茶樹都屬于 Camelliasinensis（L）O.Kuntze這個基本種。這個基本種分為兩個亞種，即中國亞種和阿薩姆亞種。中國亞種主要分布于中國、日本和俄羅斯等；阿薩姆亞種主要分布于印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等。中國亞種樹型較矮小，屬灌木型或半喬木型，葉片不大，葉面光滑具有革質，開花早而多；阿薩姆亞種樹型較高大，屬喬木型，葉片大而薄，葉面有隆起，開花遲而少。

根據形態特征，中國亞種又可分為兩個類型，即武夷變種和大葉變種。武夷變種主要分布在中國東部、東南部和日本等地；大葉變種主要分布在云南、貴州、四川等省一帶。阿薩姆亞種也可分為兩個類型，即撣形變種和阿薩姆變種。撣形變種主要分布在越南、泰國、緬甸等，屬喬木型；阿薩姆變種主要分布在印度、斯里蘭卡等，也屬喬木型。

（二）茶樹的形態

茶樹在其生活史的各個階段的形態和結構，包括茶樹的根、莖、葉、花、果實等5個主要器官。

1. 茶樹的根

為軸狀根系，由主根、側根、細根、根毛組成。主根由種子胚根發育而成，可垂直深入土層2～3m，一般栽培的灌木型茶樹根系為1m 左右。由主根分出側根，細根。側根組成輸導根網，主要擔負養分和水分的輸送，稱為輸導根。細根上有根毛，擔負對土壤養分和水分的吸收，故稱吸收根。側根和細根主要分布在土壤耕作層里，集中在10～30cm 的區域內，形成密集的根群。根群的分布幅度一般比樹冠大2～2.5倍。無性繁殖的茶苗沒有主根，在發生的許多細根中有少數生長迅速、深入土中并代替主根。

2. 茶樹的莖

即枝條，從根莖部發生的為主干，從主干上發出的枝條為一級側枝，從一級側枝上發出的枝條為二級側枝，依此類推。在自然生長條件下，八九齡的茶樹可有8～9級分枝，經過修剪的茶樹可達11～12級分枝。衰老的茶樹可以從根部發出根蘗，以代替衰老的枝條。

3. 茶樹的葉

為單葉、互生，葉片在枝條上著生的角度因品種而異，有直立的、半直立的、水平的、也有下垂的。

4. 茶樹的花

為兩性花，花芽與營養芽共生于枝條葉腋間，花芽著生于營養芽兩側，營養芽細而長，前端微尖，花芽粗而短呈微圓形。

5. 茶樹的果實

為蒴果。成熟的為淺棕色或褐色，重復成熟的果實自動裂開，種子自行脫落。茶樹種子為黑褐色，有光澤。種子的大小因品種而異，每粒重約0.6～2.4g，中型種子每500g約450～500粒。

（三）茶樹品種的選用

栽培的茶樹要考慮品種的選用，品種好壞影響茶葉的產量、品質和經濟效益。

茶樹形態學變異很大，中國茶園中茶樹品種較為混雜，變異性多，一般稱為“群體品種”，急需進行鑒定工作，去劣留優。逐漸淘汰質量較差的品種類型，是提高茶園經濟效益的主要措施之一。

茶樹品種選用，可根據當地的土壤、氣候條件和所制茶類而異。北方茶區或制綠茶地區，可選用中、小葉種為主的良種；南方茶區宜于制紅茶，可選用大、中葉品種為主；至于烏龍茶區可選用品種特優的適制烏龍茶的品種，并按經營范圍的大小，采用早、中、晚發芽的良種相互搭配。在溫暖地區應以早生種為主，占60%左右，中生種約占30%，晚生種約占10%。在較寒冷的地區則以中生種為主，占60%左右，早、晚生種約占40%，以有利于采制等工作。中國在1984年以后經全國茶樹品種審定委員會對各省報審品種進行評審，共認定100個國家級茶樹良種，在發展茶園和改植換種時，可從審定的良種中選用。