蘋果

榨汁時應去掉蘋果核，否則易上火。

【藥典精要】元代忽思慧在《飲膳正要》中論及蘋果有“生津止渴”作用。

【釋名】蘋果，古稱柰，又叫滔婆，酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。

【氣味】性平，味甘、酸，入脾、胃經。

【主治】生津止渴，潤肺除煩，潤腸止瀉，清熱解暑，輔助治療高膽固醇、高血壓、糖尿病、食欲過旺、肥胖等癥。

藥……用

單方治病

輕度中暑，飲酒過度：蘋果生食或熬膏服。

消化不良：蘋果1個去皮切片，放碗內加蓋蒸熟，搗爛如泥，連吃2天。

反胃吐痰：蘋果皮15～30克，水煎服。

天然養生

生津潤肺：蘋果、梨各1個，去皮去核，切碎加陳皮少許，白糖30克，加適量的清水煮熟，去渣晾涼，1次飲用。

補中益氣：蘋果、胡蘿卜、橘子各1個分別切碎搗汁，調勻，加蜂蜜適量飲用。

⊙養生藥膳

潤腸通便、塑身美容。

蘋果甜椒拼盤：蘋果2個，各色甜椒200克，橄欖油、蘋果醋、原味低脂酸奶各適量。蘋果去皮切塊，在鹽水中浸泡（也可用檸檬水防止蘋果氧化）；各色甜椒洗凈去子，切塊，再用冰水浸泡以增加脆度。將所有材料依不同顏色交叉拼盤。把橄欖油、蘋果醋拌勻成為油醋醬汁，原味低脂酸奶做成酸奶醬汁，分別盛入兩個器皿中。依個人口味蘸食。

除煩解暑、益智安神、消除疲勞。

豬心蘋果卷：豬心、蘋果、雞蛋各1個，蔥花、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、植物油各適量。將豬心切薄片，用蔥花、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌上味；蘋果去皮、核，切絲，加入少許淀粉拌勻；雞蛋1個磕入碗中，加入鹽、淀粉調成稍稠的糊。將每片豬心卷入適量蘋果絲成卷，拖蛋糊下入四五成熱的油鍋中炸到色黃外酥時，撈出裝盤即可。

食……用

營養師提醒

蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康水果，而且是想要控制血糖水平的人必不可少的食品。

⊙美味食譜

蘋果粥：粳米100克，蘋果1個，葡萄干30克，蜂蜜50克。粳米洗凈，蘋果洗凈后切片去果核。鍋中加水適量煮開，放入粳米和蘋果，煮至沸時改中小火煮40分鐘；葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，食用時拌入蜂蜜即可。

⊙選購與存儲

選購蘋果時，應挑選果皮光潔、色澤鮮艷、無傷、無蟲眼、肉質細密、氣味芳香的。

將蘋果在15%的鹽水中浸泡片刻，取出裝在保鮮袋內，密封袋口，然后放入冰箱保存。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

車廂有異味時，可以在車內放兩個蘋果。蘋果的果香能掩蓋車廂內原有的味道。