芋頭

生芋有小毒，食時必須熟透。

【藥典精要】《本草綱目》記載：芋頭可寬腸胃，養肌膚，滑中。吃冷芋頭，療煩熱，止渴。令人肥白，開胃，通腸閉。破瘀血，去死肌。

【釋名】芋的種類很多，有水、旱二種，又名土芝。

【氣味】性平，味辛，入胃、大腸經。

【主治】寬腸通便，益胃健脾，解毒化痰，填精益髓，主治腫塊、皮下結塊、便秘等。

藥……用

單方治病

大便干結：芋頭250克，粳米適量，煮粥食用。

慢性腎炎：芋頭1000克，切片煅燒成灰后，研末，加紅糖適量和勻。每日3劑，每劑50克。

天然養生

化痰散結：芋頭適量，切片曬干，研細末，用海蜇、荸薺煎湯服用。

調中補虛：芋頭250克，鯽魚500克，加水同煮至爛熟，放胡椒、食鹽調味食。

⊙養生藥膳

益胃健脾。

芋頭排骨湯：排骨250克，芋頭150克，蔥段、姜片、鹽、料酒各適量。芋頭去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，上鍋隔水蒸10分鐘；排骨洗凈，切成4厘米長的段，放入熱水中焯，去血沫，撈出。先將排骨、蔥段、姜片、料酒放入鍋中，加適量清水，大火煮沸，轉中火燜煮15分鐘，揀出姜片、蔥段，小火慢煮45分鐘，出鍋前10分鐘加入芋頭塊同煮，加鹽調味即可。

維持機體酸堿平衡，促進發育。

紫菜芋頭粥：紫菜15克，銀魚30克，熟芋頭10克，綠葉菜20克，粳米50克。紫菜撕成絲，銀魚洗凈后切碎，用熱水焯熟；熟芋頭去皮，壓成芋頭泥。粳米洗凈，放入鍋中加適量清水，熬煮至黏稠，出鍋前加入紫菜絲、銀魚、芋頭泥、綠葉菜略煮即可。

醒腦、補腦，可有效預防老年癡呆癥的發生。

白果芋頭魚肚湯：白果30克，芋頭300克，魚肚200克，鹽、雞精、高湯、鮑魚汁各適量。芋頭洗凈、去皮，切成塊備用；魚肚泡發后，洗凈備用。鍋內倒入高湯，依次下入芋頭塊、魚肚、白果，放入鹽、雞精、鮑魚汁，煮至成熟入味即可。

食……用

營養師提醒

芋頭中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

⊙美味食譜

芋頭米粥：芋頭50克，粳米50～100克，糖適量。芋頭去皮洗凈，切成小塊，粳米加水煮成稠粥，加糖，每日2次，溫熱服食。

⊙選購與存儲

新鮮的芋頭帶有濕氣，購買時應選須根較少而黏附濕泥的。用手掂掂重量，輕的是好芋頭。再用手指輕彈一下，聲沉不響的質量較好。

芋頭久放容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

削芋頭皮，手常常感到奇癢難忍。用風油精擦手或在洗手水中加幾滴醋，可立即止癢，把手放在爐火上烘烤一下也可止癢。