茭白

茭白食用時用開水焯一下，可以減少草酸含量。

【藥典精要】《本草綱目》記載：茭白可止渴，解煩熱，理腸胃。

【釋名】茭白是我國特有的水生蔬菜。古人稱茭白為菰。

【氣味】性涼，味甘，入脾、胃經。

【主治】通乳，解熱毒，除煩渴，利二便。

藥……用

單方治病

濕熱黃疸、小便不利：茭白根30～60克，水煎服。

酒渣鼻：茭白搗爛，每晚敷于患部，次晨洗去。或每日用茭白30～60克，水煎服。

本草附方

催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬蹄適量，煮食。

天然養生

潤腸通便：茭白100克，芹菜30克，鹽適量。將茭白、芹菜洗凈切段，放入鍋內，加適量清水，煎煮10分鐘，取汁去渣，加鹽調味，飲服。

降血壓：茭白60克，胡蘿卜30克，水煎服。

⊙養生藥膳

除煩渴、通二便。

香菇茭白湯：茭白100克，香菇80克，蔥段、姜片、鹽、料酒、高湯各適量。香菇洗凈去蒂，撕成小塊；茭白洗凈，切成0.5厘米厚的片備用。鍋中加入高湯燒開，先下入茭白片大火煮熟，再加入鹽、姜片略煮片刻，然后放入香菇、料酒、蔥段、煮至熟爛，即可出鍋裝碗。

調理腸胃。

茭白炒肉絲：茭白500克，豬肉150克，雞蛋清1個，醬油、鹽、植物油、雞精、料酒、水淀粉、蔥花、姜末各適量。將豬肉切絲，用雞蛋清、水淀粉拌勻；茭白去皮洗凈，切成細絲。鍋中放油燒熱后，下入拌好的肉絲，待肉絲炒散后，下入蔥花，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、鹽、雞精，炒拌均勻即成。

食……用

營養師提醒

茭白是我國特有的水生蔬菜，由于其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白的營養豐富，含多種人體必需氨基酸。茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

⊙美味食譜

豬蹄茭白湯：豬蹄250克，茭白100克，姜片、料酒、蔥段、鹽各適量。茭白洗凈去皮，切片；豬蹄用沸水焯后刮去浮皮，洗凈，放入鍋內，加清水、料酒、姜片及蔥段，大火煮沸，撇去浮沫，再改用小火燉至豬蹄酥爛，最后放入茭白片煮5分鐘，加入鹽即可。

⊙選購與存儲

新鮮茭白肉質肥嫩，具有清香味，長有“黑點”的為生長過老或黑粉菌腐蝕所致。買回的嫩茭白，一時如不食用，不要剝皮，應浸放在清水中，防止老化或長“黑點”。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

茭白下鍋要大火急炒，很快就出鍋，炒的時間長了會發軟，點幾滴醋可能味道更好。