茄子

茄子切好放鹽水中泡幾分鐘，可防止做菜時發黑。

【藥典精要】《本草綱目》記載：茄子可治療寒熱，五臟勞損。也可用醋磨后敷毒腫。將老后裂開的茄燒成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消腫寬腸。

【釋名】又名落蘇，有青茄、紫茄、白茄之分。

【氣味】性涼，味甘，入胃、大腸經。

【主治】清熱涼血，消腫解毒，輔助治療大便出血、熱毒瘡癰、皮膚瘡傷等。

藥……用

單方治病

支氣管炎：茄子莖葉30克，姜6克，煎湯服用。

小兒口瘡：霜后茄子1個切片，曬干后研成細末，抹于口中患處。

本草附方

治咽喉腫痛：將茄子細嚼后咽汁。

治腫毒：把生茄子切去一半，剜去里面的瓤，使其像罐子的形狀，然后將它扣在瘡上，有助于腫毒消散，如瘡已出膿，可再做一次，以消除病根。

治女人乳頭燥裂：取秋季裂開的茄子，陰干燒成灰后研成末，調水涂。

治尿血：將茄葉熏干研為末，每次服二錢，溫酒或鹽湯送下。

治牙疼：將秋茄花燒成灰后研末涂痛處，痛即止。

天然養生

消化不良：茄子葉10片，水煎服。

清熱消腫：茄子2個，洗凈后切開放在碗內，加植物油、鹽少許，隔水蒸熟食用。

⊙養生藥膳

清熱瀉火、止癢。

茄子絲瓜炒瘦肉：茄子300克，絲瓜100克，豬瘦肉50克，料酒、鹽、植物油、雞精各適量。茄子洗凈，切片；絲瓜洗凈，去皮，去瓤，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲。鍋中放油燒至七成熱后，放入肉絲煸炒，加入茄子、絲瓜，翻炒至熟，調入鹽、雞精即可。

食……用

營養師提醒

茄子富含維生素P，可改善微細血管脆性，軟化微細血管，防止小血管出血、硬化和破裂，對高血壓、動脈硬化及壞血病均有一定的防治作用。茄子中還含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。

⊙美味食譜

油烹茄條：茄子300克，雞蛋1個，淀粉、植物油、鹽、醬油、蔥花、紅蘿卜絲、白糖各適量。茄子去蒂去皮，洗凈切條，用雞蛋和水淀粉掛糊抓勻；醬油、鹽、白糖兌成汁待用。鍋中放油燒熱后，放入茄條炸至金黃，撈出；另起鍋，用蔥花、紅蘿卜絲爆香，放入茄條，倒入兌好的汁，翻炒幾下即可。

⊙選購與存儲

茄子宜選鮮嫩有光澤、根部有刺扎手、不爛不傷、表皮無皺縮、用手觸摸有柔軟感的。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

炒茄子時加點醋或放一些西紅柿，可防止做菜時茄子發黑。