韭菜

韭菜根易受農藥污染，最好將下端兩三厘米切除。

【藥典精要】《本草綱目》記載：韭菜可安撫五臟六腑，除胃中煩熱，對病人有益，可以長期吃。另有歸腎壯陽，止泄精，治婦女月經失調之功效。

【釋名】只要種一次便長期生長，所以叫韭。又名起陽草。

【氣味】性溫，味甘、辛，入胃、肝、腎經。

【主治】溫中開胃，行氣活血，補腎助陽，調和臟腑，輔助治療陽痿、白帶、腹瀉、腰膝痛。

藥……用

單方治病

痛經：韭菜250克，搗爛取汁，將適量紅糖煮沸，兌入韭菜汁中，飲服。

過敏性皮炎：韭菜搗爛，涂于患處。

本草附方

消化道腫瘤：韭菜榨汁，加入少量鹽、鹵汁，先細細飲一點，再漸漸加量，吐出濃痰后，可明顯好轉。

天然養生

補腎助陽：韭菜30克，白糖15克，加水同煮，連服數日。

溫中開胃：韭菜一把，洗凈搗爛榨汁約60克，溫開水沖服。

⊙養生藥膳

養心安神、清腸降脂。

韭菜炒雞蛋：韭菜300克，雞蛋2個，鹽、雞精、料酒、植物油少許。韭菜洗凈瀝干，切成長段備用；雞蛋打入碗內，加料酒、鹽、雞精攪打均勻。鍋中放油燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒。待韭菜將熟，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

溫補肝腎。

韭菜炒豆腐：豆腐400克，韭菜100克，蔥花、姜絲、植物油、鹽、雞精各適量。豆腐洗凈，切條，放在沸水中焯一下；韭菜擇洗干凈，切成長段。鍋中放油燒熱后，下蔥花、姜絲炒香，加入豆腐條，不停地翻炒至將熟，加入韭菜翻炒幾下，加鹽、雞精炒勻即可。

食……用

營養師提醒

韭菜具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定功效。它還含有蒜氨酸，能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，具有抗疲勞、促恢復的作用。

⊙美味食譜

韭菜炒蝦仁：韭菜200克，蝦仁50克，植物油、鹽、雞精各適量。蝦肉洗凈，去腸線，瀝干水分；韭菜洗凈，切成2厘米長的段。鍋中加油燒熱后，放入蝦仁煸炒2～3分鐘，放入韭菜，急火炒4～5分鐘，加鹽、雞精炒勻即可。

⊙選購與存儲

韭菜宜選直挺、葉子不太寬厚的。用手觸摸時柔軟而光滑的較好，手感粗糙的表示栽培不良，味道較差。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

食用韭菜后吃一點紅糖，可以消除口腔異味。