豇豆

豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

【藥典精要】《本草綱目》記載：豇豆可理中益氣，補腎健胃，和五臟，調養顏身，生精髓，止消渴，治嘔吐、痢疾，止尿頻，可解鼠蛇之毒。

【釋名】又稱角豆、姜豆、帶豆。

【氣味】性平，味甘，入脾、胃經。

【主治】具有益氣健脾、開胃和中、補腎固精的功效，治療脾虛、腹脹、便瀉等癥。

藥……用

單方治病

盜汗：豇豆20克，冰糖10克，水煎服。

小便不通：豇豆40克，水煎服。

腮腺炎：豇豆或葉一把，搗爛敷患處。

天然養生

健脾利濕：豇豆200克，空心菜250克。加水煎湯食。亦可調以植物油、鹽等食之。

清熱解毒：豇豆100克，粳米150克，同煮粥，可用植物油、鹽調味食用。

⊙養生藥膳

提高免疫力。

酸豇豆炒肉末：酸豇豆100克，鮮豇豆50克，干辣椒、野山椒、五花肉末、蒜末、姜末、鹽、雞精、料酒、蔥花、植物油各適量。酸豇豆焯后撈出過涼水，瀝干，切小段；鮮豇豆、干辣椒、野山椒均洗凈切小段。鍋中放油燒熱后，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入鹽、雞精、料酒炒香，再放豇豆煸炒，然后加干辣椒、野山椒炒勻，撒上蔥花即可。

健脾補腎、益氣養胃。

海米熗豇豆：豇豆200克，海米50克，蔥花、姜絲、植物油、花椒粒、鹽、雞精各適量。豇豆擇洗凈后切成段，焯透瀝水裝盤，撒上蔥花、姜絲。鍋中放油燒熱，撒入少量花椒粒炸香后撈出，再放入海米炒香，一起澆在豇豆上，略燜，再加鹽、雞精拌勻即成。

促進大腸蠕動，幫助消化，治療便秘。

梅干菜炒豇豆：豇豆200克，梅干菜50克，植物油、蔥花、鹽、白糖、雞精各適量。將豇豆、梅干菜擇洗干凈，豇豆切成寸段。鍋中放油燒熱后，用蔥花爆出香味，放入豇豆煸炒幾下，放入鹽、白糖。將梅干菜下入鍋內，炒幾下，蓋鍋燜3～5分鐘，加雞精，拌勻出鍋即可。

食……用

營養師提醒

豇豆含有易于消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充機體所需的營養素。豇豆還是不錯的堿性食品，可以調節體內酸堿值，抗疲勞，清滌腸道。

⊙美味食譜

姜汁豇豆：豇豆300克，姜末、醋各15克，鹽、雞精、醬油、香油各適量。豇豆洗凈，去兩端，切成6厘米長的段，放入沸水鍋焯至剛熟時撈起，晾涼。姜末和醋調成姜汁，加鹽、雞精、香油、醬油，拌勻后裝盤即成。

⊙選購與存儲

豆粒數量多、排列稠密的品質最優。

豇豆儲存應注意維持高濕度，否則將因失水過多而干癟。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

將洗過的豇豆放入0.5‰的小蘇打水中焯一下，撈出后用清水浸泡一會兒，再撈出后置于背陰處晾半干，然后切成絲或片置于日光下曬干。這樣加工晾曬的豇豆絲（片），不但顏色鮮綠，而且還容易燉爛，味道可口。