青椒

炒青椒時應大火快炒，清脆可口，養分流失少。

【藥典精要】《食物本草》中記載，青椒可消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。

【釋名】燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒。由原產中南美洲的辣椒在北美演化而來，于100多年前引入中國。

【氣味】性熱，味辛，入心、肺經。

【主治】有散寒除濕、緩解疲勞、防止便秘、預防壞血病之功效。

藥……用

單方治病

脫發：青椒切碎，在燒酒中浸泡10天，涂擦脫發部位。

感冒：青椒燒湯喝。

痢疾：青椒1個，和適量面粉做成丸子，煮熟，用熱豆腐皮裹，食用。

天然養生

散寒除濕：食用青椒會使人心跳加速、皮膚血管擴張、胃部溫熱，因此中醫認為它和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的效果。

預防壞血病：青椒適合急火快炒，可最大限度保留維生素C，使其抗壞血病功效發揮到最佳。

⊙養生藥膳

補脾開胃、健腦益智。

青椒香干炒毛豆：青椒100克，香干80克，毛豆150克，植物油、雞精、鹽、香油各適量。青椒洗凈去子，切絲；香干也切成絲。鍋中放油燒七成熱后，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干絲，加鹽、雞精及清水，再炒片刻，淋上香油即可。

增進食欲。

青椒蔬果汁：青椒、生菜各50克，菠蘿、蘋果、檸檬各半個，西紅柿1個，蜂蜜適量。青椒洗凈去子，切成小片；將生菜洗凈，切成段（不習慣喝生蔬菜汁的人可以先將生菜放在開水中焯一下，再切碎）；西紅柿洗凈；菠蘿、蘋果、檸檬分別洗凈，切成片。按順序將青椒、生菜、西紅柿、菠蘿、蘋果放入榨汁機內榨汁，然后加入蜂蜜調味，以中和辣味。

食……用

營養師提醒

青椒中含有豐富的維生素C和維生素A，兩者的含量隨其成熟程度而增加。青椒特有的清香味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。不過吃了帶有辛辣味的青椒后，會促使心跳加快、皮膚血管擴張，令人渾身發熱，所以不宜一次吃得過多。

⊙美味食譜

青椒玉米：鮮玉米粒150克，青椒300克，植物油、鹽各適量。將鮮玉米粒洗凈瀝干，青椒去蒂洗凈，切成5厘米長的段。鍋中放油燒熱后，放青椒炒蔫鏟起盛出備用。將玉米粒入鍋炒至八分熟，下油加青椒、鹽炒勻起鍋即成。

⊙選購與存儲

選購時應選擇表皮無皺的，并查看綠色的蒂，避免有發軟和凹下去的部分。

儲存時裝進塑料袋放入冰箱。綠色的可放一周，但紅色的只能放三四天。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

青椒炒好起鍋入盤后，適當灑些食醋在菜上，可減少維生素C的流失。