菠菜

烹飪過程中，不要煮太爛，以免營養流失。

【藥典精要】《本草綱目》記載：菠菜可利五臟，除腸胃熱，解酒。疏通血脈，開胸下氣，調澀，止口渴潤燥。

【釋名】又名波斯草、赤根菜。葉子是綠色，細膩而且柔厚，根大如桔梗而且紅色。

【氣味】性涼，味酸，入胃經。

【主治】滋陰補血，通利五臟，輔助治療高血壓、糖尿病、便秘。

藥……用

單方治病

便秘：菠菜用沸水焯3～5分鐘，撈出后以麻油拌食。

脫發：菠菜50克，黑芝麻適量，炒熟食用。

跌打損傷：菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。

天然養生

養血補虛：菠菜、大棗各50克，粳米100克。菠菜洗凈切小段，粳米、大棗洗凈，加水熬成粥食用。

清熱降脂：菠菜根適量，煎湯常服。

⊙養生藥膳

補血、明目、潤燥。

菠菜豬血湯：豬血200克，菠菜250克，鹽、雞精各適量。豬血洗凈，切成小方塊；菠菜洗凈切段。鍋中加水燒開，放入豬血塊，燒開放入菠菜，煮熟后加鹽和雞精調味即可。補鐵補鈣。

牛奶燉菠菜：菠菜200克，五花肉、洋蔥、胡蘿卜各50克，牛奶、鹽、胡椒各適量。將菠菜整棵焯過后切碎，五花肉、洋蔥、胡蘿卜切碎丁備用。牛奶倒入鍋中煮沸，加入五花肉、洋蔥、胡蘿卜略煮，放入菠菜，加鹽、胡椒調味即可。

增進食欲、增強體質。

菠菜拌木耳：菠菜200克，木耳50克，姜絲、鹽、雞精、香油各適量。菠菜去葉取根莖洗凈切段，木耳浸好洗凈，切絲。菠菜、木耳稍焯，撈起漂涼，將處理好的菠菜莖、木耳裝盤，加入姜絲、鹽、雞精，淋香油拌勻即成。

食……用

營養師提醒

菠菜含豐富的鐵元素及維生素C，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療效果。吃菠菜的同時盡可能吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鈣排出，防止結石。

⊙美味食譜

菠菜炒雞蛋：菠菜300克，雞蛋3個，蔥絲、植物油、醬油、鹽各適量。將菠菜洗凈，用沸水稍焯一下。鍋中放油燒熱后，打入雞蛋，炒熟盛盤；再向鍋中放油燒熱后，用蔥絲熗鍋，倒入菠菜，加鹽、醬油翻炒；放雞蛋，加鹽，翻炒均勻。

⊙選購與存儲

菜販一般會在菜葉上灑水以保持新鮮度，但這樣做會大大影響菠菜的味道。新鮮而味好的菠菜是沒有灑過水的那種，雖然看上去色澤略暗淡，但只要干爽，菜葉無黃色斑點，根部呈淺紅的，就都是優良品種。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

烹調前，將菠菜放在熱水（水溫以手有燙感為宜）中浸泡幾分鐘，大部分的草酸即會溶解在水里，減輕結石的風險。