胡蘿卜

【藥典精要】《本草綱目》記載：胡蘿卜可下氣補中，利胸膈和腸胃，安五臟，增強食欲，對人體有利無害。

【釋名】元朝時從胡地引種而來，氣味有點像蘿卜，所以得此名。

【氣味】性微溫，味甘、辛，入肺、脾經。

【主治】健脾消食，補肝明目，潤腸通便，清熱解毒，降氣止咳。輔助食療小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適等癥。

藥……用

單方治病

發熱：胡蘿卜200克，冰糖適量，加水煎湯。每日2次。

肝炎：胡蘿卜200克，香菜適量，加水煎湯。每日1～2次。

百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖煮開，溫服，每日2次。

小兒營養不良：胡蘿卜1個，每日飯后吃，連服數日。

天然養生

健脾消食：胡蘿卜250克，切片，加鹽少許，用水煮爛，去渣取汁服。每日3次。

降氣止咳：胡蘿卜120克，大棗10個，以水3碗煎湯1碗，分2～3次服用。

⊙養生藥膳

抗氧化、消除身體炎癥。

橙子胡蘿卜汁：橙子、胡蘿卜各1個，薄荷葉適量。橙子去皮，胡蘿卜洗凈切塊，一同放入榨汁機中，攪打成汁后，加入一些薄荷葉即可飲用。

健脾開胃、促進消化、溫胃止嘔吐。

辣椒姜胡蘿卜汁：胡蘿卜、辣椒各1個，姜片適量。胡蘿卜洗凈，切成片；辣椒洗凈，切成四半，去掉中間的子。把準備好的胡蘿卜、辣椒、姜片一同放入榨汁機中，攪打成汁。為了使口味更好，可適當加入菠蘿汁調味。

健脾和胃、清熱利尿。

胡蘿卜芹菜汁：胡蘿卜100克，芹菜150克，鮮車前草30克，蜂蜜適量。芹菜洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，去皮切片；車前草洗凈，切段。將芹菜、胡蘿卜、車前草放入榨汁機中，加適量涼開水，攪打成汁，將汁液加熱，調入蜂蜜，溫服即可。

食……用

營養師提醒

胡蘿卜中的主要營養成分是β-胡蘿卜素，它只有溶解在油脂中時，人體才能吸收。生吃、蒸食或者切絲拌食會使90%的β-胡蘿卜素被白白浪費掉。科學的食用方法是將胡蘿卜切絲，用油烹炒。

⊙美味食譜

豬骨蘿卜湯：豬棒骨或豬腔骨500克，青蘿卜、胡蘿卜各400克，陳皮、蜜棗、鹽、雞精各適量。豬棒骨或豬腔骨洗凈，用熱水焯過；青蘿卜、胡蘿卜去皮，切塊；陳皮、蜜棗洗凈。煲內放適量清水，待水煮沸時，放入全部材料同煲3小時以上，用鹽、雞精調味即成。

⊙選購與存儲

胡蘿卜宜選橙紅色、根莖粗大、表面光滑、不開裂、無傷爛、重量在150克以上的。

胡蘿卜在常溫下保存時，可以埋進花盆的泥土里，露出葉子，這樣可以保存較長時間。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

有些人不習慣胡蘿卜的味道。如果做餡，可以先將胡蘿卜絲放在炒鍋里干炒一下，這樣就可以除掉胡蘿卜的怪味了。