卷心菜

【藥典精要】《本草綱目》記載，卷心菜煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人們譽稱為“不死菜”。

【釋名】別名甘藍、藍菜、洋白菜、包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。

【氣味】性平，味甘，入胃、大腸經。

【主治】有健脾養胃、行氣止痛之功，適用于治療脾胃不和、胃腹脹滿或拘急疼痛等癥。

藥……用

單方治病

關節扭傷：卷心菜搗成泥糊狀，涂蓋在患處。

嗜睡：卷心菜200克，水煎煮食，每日2次。

天然養生

緩急止痛：卷心菜洗凈、切碎，然后放入榨汁機中榨取汁液，再將卷心菜汁煮沸后加入白糖即可。每日飲2次。

健脾益胃：卷心菜500克，榨汁，蜂蜜調服。

⊙養生藥膳

緩急止痛，促進潰瘍愈合，適用于消化道潰瘍。

卷心菜粥：卷心菜300克，粳米100克。卷心菜洗凈，撕片；粳米洗凈。將粳米放入鍋內，加適量清水，熬煮至五成熟時加入卷心菜，粥熟即可。

排毒養顏，清除口腔異味。

蔬菜汁：蓮藕、芹菜、胡蘿卜、卷心菜各60克，酸奶適量。蓮藕、芹菜、胡蘿卜、卷心菜洗凈切碎，放入榨汁機，加適量酸奶，攪打成汁即可飲用。

補脾健胃、益氣通絡。

卷心菜牛肉湯：卷心菜500克，牛肉60克，姜片、鹽各少許。卷心菜洗凈切絲，牛肉洗凈切成薄片，連同姜片一起放入鍋內，加適量的水煮沸。加入卷心菜，共煮至菜熟肉爛即可。

開胃，改善食欲不振。

醋溜卷心菜：卷心菜500克，香菇6朵，紅辣椒、醬油、醋、鹽、雞精、植物油各適量。卷心菜洗凈切絲，新鮮香菇洗凈掰成幾瓣，紅辣椒切小段。卷心菜、香菇先用燒開的水焯熟軟化，然后過涼開水，裝盤待用。將紅辣椒段、鹽鋪在焯好的卷心菜上面，淋上熱油，再澆上醬油、醋、雞精拌勻即可食用。

食……用

營養師提醒

卷心菜是一種天然的防癌食品，而且富含維生素C與維生素U。維生素U能緩解膽絞痛，促進潰瘍愈合，可治療由胃及十二指腸潰瘍或膽囊炎所引起的上腹部疼痛等癥狀。

⊙美味食譜

芝麻卷心菜：卷心菜半棵，黑芝麻、鹽、植物油各適量。鍋置火上，用小火將芝麻不斷翻炒，炒出香味時出鍋；卷心菜洗凈切絲。鍋中放油燒熱后，放入卷心菜快速翻炒，加鹽調味，出鍋前撒上芝麻拌勻即可。

⊙選購與存儲

卷心菜宜選葉脈細的。新鮮的卷心菜，表面干爽，菜葉肉質厚，硬實，用手掂著有分量。不新鮮或開始腐敗的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑點，近根部的切口發黑。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

卷心菜可以切絲拌涼菜，但卷心菜絲容易氧化變色，可以事先澆一勺熱醋在上面。