白菜

切白菜時順其紋理切，易熟且維生素流失少。

【藥典精要】《本草綱目》記載：白菜利腸胃，除胸悶，解酒后口渴。消食下氣，止熱邪咳嗽，冬天的白菜汁更好，可和中，利大小便。

【釋名】也叫菘，有兩種：一種莖圓厚，微青；一種莖扁薄，白色。白菜做腌菜最好。

【氣味】性平、微寒，味甘，入胃、大腸經(jīng)。

【主治】有清熱解毒、防止便秘、養(yǎng)顏護膚、防癌抗癌之功效。

藥……用

單方治病

胃潰瘍：白菜搗爛榨汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次。

消化不良、便秘：白菜200克，用開水煮食。

感冒：白菜根3個洗凈切片，紅糖、姜適量，水煎服。每日2次。

生毒瘡：白菜搗爛，敷患處即可。

天然養(yǎng)生

清熱止咳：干冬白菜50克，粳米80克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調(diào)味服食，每日2～3次。

⊙養(yǎng)生藥膳

潤腸、促進排毒、緩解便秘。

栗子扒白菜：栗子150克，白菜400克，植物油、蔥花、姜末、水淀粉、鹽各適量。栗子去皮，洗凈，然后在油鍋內(nèi)過油，取出備用；白菜洗凈，切成小片，先放入鍋內(nèi)煸炒，熟后盛出備用。鍋中放油燒熱后，放入蔥花、姜末炒香，接著放入白菜與栗子，用水淀粉勾芡，加鹽調(diào)味即成。

通利腸胃、養(yǎng)胃生津、清熱解毒。

油燜白菜：白菜心500克，鮮蘑菇250克，植物油、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉各適量。將白菜心洗凈，鮮蘑菇洗凈，倒入盆內(nèi)，加鹽稍腌。鍋中放油燒至四五成熟時，倒入白菜心，燜至八成熟，加水，將菜心燜熟后瀝干湯汁，把菜心整齊地放在盤中。鍋內(nèi)放水、鮮蘑菇、鹽、雞精、胡椒粉燒沸，淋入水淀粉勾芡，然后澆在白菜上即可。

健脾開胃，可預(yù)防和治療便秘。

果汁白菜心：白菜心400克，紅甜椒1個，香菜、鹽、雞精、橘子汁、白糖各適量。白菜心洗凈，切4厘米長的細絲；紅甜椒去蒂、子洗凈，切絲；香菜洗凈切段。將白菜心、紅甜椒絲、香菜段用鹽水腌20分鐘，倒出鹽水，加入雞精、橘子汁、白糖拌勻，放冰箱冷藏室內(nèi)冷藏數(shù)小時后即可食用。

食……用

營養(yǎng)師提醒

常吃白菜能治療便秘、預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌。同時，白菜中的膳食纖維還可促進人體對動物蛋白的消化吸收，但不可過多冷食，氣虛胃寒者更不能多吃。

⊙美味食譜

白菜燉豆腐：白菜400克，豆腐500克，植物油、鹽、雞精、蔥末、姜末各適量。豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟；白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出。鍋中放油燒熱后，將蔥末和姜末炸出香味，加入適量鹽、豆腐塊和白菜。燉至白菜和豆腐塊融為一體時，加入雞精即可。

⊙選購與存儲

選購白菜時不要將菜幫去凈，因為菜幫的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用；也不要買爛白菜，腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了不利于身體健康。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

整棵白菜分項用，減少浪費。把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出，剩下的部分剁成餡，包包子，做餃子，吃著很嫩。