芝麻

整粒的芝麻碾碎外皮后才能使人體吸收到營養。

【藥典精要】《本草綱目》記載：芝麻可治療體虛、勞累過度，滑腸胃，疏經絡，通血脈，去除頭皮屑，滋潤肌膚。

【釋名】又名胡麻、巨勝子。有黑白之分，食用以白芝麻為佳，入藥則以黑芝麻為良。

【氣味】性平，味甘，入肺、腎經。

【主治】潤腸通便，補肺益氣，助脾長肌，通血脈，潤肌膚。輔助治療大小便不通、婦人乳閉、小兒透發麻疹、老人或體虛者大便干結。

藥……用

單方治病

干咳：黑芝麻5克，冰糖適量，搗碎開水沖服，早晚空腹服。

治便血：黑芝麻500克，紅糖適量。黑芝麻炒焦研末，加入紅糖攪拌均勻，隨意食用。

治尿血：飲芝麻油，日服3次，每次10毫升。兒童減半。

治蜘蛛咬傷及蟲咬傷：芝麻研爛外敷。

本草附方

治風寒感冒：芝麻炒焦，趁熱和酒飲用，暖臥出汗則愈。

治中暑：炒黑芝麻攤冷研末，水調服三錢。

治乳瘡腫痛：芝麻炒焦研末，以植物油調外敷。

天然養生

補肝腎、潤五臟：黑芝麻30克炒熟，研磨成末，粳米100克，同煮成粥。

⊙養生藥膳

補氣益血、抗衰老、延年益壽。

黑芝麻豬肉湯：黑芝麻60克，豬瘦肉250克，胡蘿卜40克，鹽、蔥花、姜絲、香油各適量。豬瘦肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切塊。將黑芝麻、豬瘦肉、胡蘿卜放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后小火慢煲50分鐘，放入鹽、蔥花、姜絲和香油，即可食用。

補氣養血、潤膚養顏。

牛奶芝麻粥：糯米100克，黑芝麻20克，核桃仁80克，甜杏仁15克，牛奶250毫升，冰糖、枸杞各適量。糯米洗凈，用開水浸泡30分鐘；黑芝麻炒至微香；核桃仁搗碎。將糯米、黑芝麻、核桃仁、甜杏仁、枸杞放入鍋內，加入適量清水，煮沸后轉小火熬至粥熟，加冰糖即可食用。

食……用

營養師提醒

芝麻含有豐富的營養物質，對老年人長壽有重要意義。芝麻是高膳食纖維食物，治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。但中醫認為，芝麻為發物，凡患瘡瘍、濕疹等皮膚病的患者應忌食。

⊙美味食譜

黑芝麻花生粥：黑芝麻30克，粳米150克，花生50克。黑芝麻炒熟備用。粳米、花生放入鍋內，加適量清水，熬煮至八成熟時放入黑芝麻，同煮成粥。

⊙選購與存儲

如何選購芝麻醬：好的芝麻醬，有濃郁的芝麻香味。摻入花生醬的芝麻醬有明顯的花生油味，摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味。好的芝麻醬，入口后有甜味感，若有苦澀味，說明產品質量不好；好的芝麻醬，用勺子舀一下，呈線狀流下，若呈塊狀落下，則質量不好。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸芝麻油涂于鼻腔患處，可以明顯改善癥狀。