綠豆

最好連皮一起吃，去皮的綠豆沙功效會降低。

【藥典精要】《本草綱目》記載：綠豆可解諸熱，益氣，解酒食諸毒。熟者膠黏，難得克化，脾胃虛弱與病后勿食。綠豆經浸泡后發的嫩芽為綠豆芽，亦為佳蔬，味極清美。

【釋名】植豆、青小豆。以其綠色而得名。

【氣味】性涼，味甘，入心、胃經。

【主治】煮食。消腫下氣，清熱解毒。調和五臟，行十二經脈，宜常食之。

藥……用

單方治病

痱子：用熟綠豆涂搽患處，可治療痱子引起的癢痛。

濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。

輕微食物中毒：頻頻飲綠豆濃湯，至毒解為止。

視物不清：綠豆皮15克，水煎服。

本草附方

治小兒皮膚紅赤，腫：綠豆五錢，大黃二錢，一起研末，加生薄荷汁和蜜調勻，敷涂患處。

治痘后癰毒：綠豆、紅小豆、黑豆等量，研成末，用醋調勻，涂抹患處。

天然養生

防暑祛火：綠豆150克，煎水代茶飲用。

提神祛煩：取綠豆衣、西瓜翠衣各40克，煎水代茶飲用。

清熱解毒：先將白菜根莖頭1個洗凈切片，再與綠豆芽30克同煮，渴時代水飲用。

⊙養生藥膳

活血化瘀、降脂通便、和脈降壓。

大黃綠豆飲：綠豆60克，生大黃6克，蜂蜜20克。綠豆洗凈，鍋中加水煮爛，約2小碗。生大黃洗凈，另煎約2分鐘，取汁100毫升。將大黃汁與蜂蜜兌入綠豆湯中，拌勻，備用。分2次，吃豆喝湯，當日服完。

解暑除煩、利水消腫。

綠豆海帶薏米湯：綠豆150克，海帶、薏米各60克，冰糖適量。海帶洗凈，切絲；綠豆、薏米洗凈。鍋中注入清水適量，加入綠豆、薏米、海帶，小火煮至爛熟。加入冰糖調味，再煮沸即成。

食……用

營養師提醒

綠豆含有豐富的蛋白質以及多種氨基酸、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，其所含的B族維生素能夠補充出汗時的營養損失。注意煮綠豆粥的時候不要加堿，因為堿會破壞多種B族維生素，使綠豆的營養功效大大降低。

⊙美味食譜

南瓜綠豆湯：南瓜450克，綠豆200克。將南瓜洗凈，去瓤、子，切塊；綠豆洗凈。一同放入鍋內，加水，小火煮至綠豆爛熟即成。

⊙選購與存儲

顆粒均勻、飽滿、色綠、煮之易酥的綠豆為上品。

綠豆用開水浸十幾分鐘，撈出曬干，收藏在缸中，可保持很長時間不變質，不生蟲。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

綠豆不易煮爛，可先洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。