黃豆

黃豆做成豆腐，消化率可提高30%。

【藥典精要】《本草綱目》記載：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數(shù)色。黃者可做腐、榨油、造醬，余但可做腐，及炒食而已，寬中下氣，利于調(diào)養(yǎng)大腸，消水脹腫毒。

【釋名】又叫黃大豆、胡豆、菽。嫩時(shí)稱毛豆。

【氣味】性溫，味甘，入胃、大腸經(jīng)。

【主治】清熱解毒，解熱潤肺，輔助治療胃中積熱、水脹腫毒、小便不利。

藥……用

單方治病

習(xí)慣性便秘：黃豆皮120克，用水煎湯，分3次服用。

癤腫疔瘡：黃豆適量，在水中浸軟，加白礬少許，一同搗爛成泥，外敷患處。

本草附方

治中風(fēng)不語及失聲：用黃豆煮汁，煎稠如飴，含，并飲汁。

解巴豆毒，下痢不止：黃豆一升煮汁，飲服。

治腰脅疼痛：炒黃豆二升，酒三升，同煮至二升，分?jǐn)?shù)次服用。

天然養(yǎng)生

潤燥清肺：黃豆浸泡磨汁，煮沸后加糖飲用。每日清晨空腹飲1碗。

清熱解毒：黃豆150～200克，海帶30克，同煮湯，用食鹽或白糖調(diào)味食用。

⊙養(yǎng)生藥膳

滋服補(bǔ)血，可改善更年期癥狀，延緩衰老。

豆?jié){燉羊肉：羊肉200克，山藥150克，豆?jié){500克，植物油、鹽、姜絲各適量。羊肉洗凈，剁成塊；山藥去皮洗凈，切塊。將所有材料一起放入鍋中燉2小時(shí)即可。

降血壓、高血壓患者宜常食。

黃豆芽煲墨魚：淡菜、黃豆芽各100克，墨魚200克，植物油、姜片、蔥段、蒜末各適量。淡菜洗凈，一切兩半；墨魚洗凈，切段；黃豆芽洗凈，去須根。鍋中放油燒至六成熱后，加入姜片、蔥段、蒜末爆香，再加入淡菜、墨魚、黃豆芽炒勻，加入清水，用小火煲30分鐘加鹽調(diào)味即成。

食……用

營養(yǎng)師提醒

黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，同時(shí)還含有必需的脂肪酸和亞麻油酸，是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)，又是礦物質(zhì)（微量元素）、維生素的良好來源。豆腐是我們最常吃的豆制品，它缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配魚、雞蛋、海帶等食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。

⊙美味食譜

鴨血豆腐湯：鴨血250克，豆腐300克。鹽、醬油、雞精、香油、蔥花各適量。將鴨血和豆腐洗凈切成塊，分別放入開水焯一下。鍋置火上，倒入高湯750毫升燒開，放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起，加入鹽、雞精、醬油、蔥花，淋入香油即可。

⊙選購與存儲(chǔ)

選購豆制品時(shí)，要看看豆制品是否脫色，如果脫色，那是用工業(yè)原料染制的，不能購買；還要聞聞豆制品的味道，正規(guī)的豆制品大多有一股豆香味，無酸味。

如果短期保存，最好選用干爽潔凈的布袋，不要用塑料袋。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

豆腐一般都有一股鹵水味。下鍋前，先在開水中浸泡10分鐘，這樣便可除去鹵水味，做出的豆腐口感更好。