前言

隨著消費者的生活水平不斷提高，消費者對餐飲的需求不再是剛性需求，越來越多的人追求更好吃的味道，產品品牌的選擇也更加多樣化，企業應當脫離當初為了規模化而妥協的“不難吃”逐漸向“好吃”靠攏，為顧客提供好吃的產品、舒適的服務。餐飲企業要明確顧客用餐動機，鎖定品類，追求品質，追求項目，進行市場細分化，基于良好服務的良好顧客體驗、高效門店運營管理系統以及精細化管理的訓練培訓系統，才能實現收益最大化。

實現餐飲企業經濟效益和社會效益收益的最大化，必須重視內部規范管理和市場營銷的作用，把工作的重點逐步轉移到內部規范、研究市場、活動策劃上來。同時，作為餐飲企業的管理者，不僅要有管理能力、組織能力，還要有過硬文書寫作、講話及活動策劃等能力。

文書寫作的能力就是動筆和處理能力。文書是一個單位為適應市場經濟的發展，及時解決內部管理問題，協調處理經濟業務活動以及其他各種對內對外關系的需要，而形成的一系列規范性文體。常用文書處理工作的規范化，是一個單位管理工作規范化的基本要求，也是一個單位提高辦事效率和工作質量，維護企業正常生產、工作秩序，促進一個單位發展的重要保證。一套完善、有效的文書處理制度，能將大量的管理工作系統化、規范化、標準化，使雜亂變有序、繁瑣變簡單、拖沓變高效，因此，文書的處理與寫作顯得尤為重要。本書結合星級酒店的特點，對餐飲企業常用的請示、報告、函、通知、總結、計劃、會議紀要、簡報等做了較為詳細的描述，列舉了更多典型的范例，方便讀者使用。

講稿撰寫能力主要表現為對資料的分析總結能力、領導思想的領悟能力以及文字的處理能力。餐飲企業領導經常在各種場合進行講話，所以講稿的撰寫十分重要。同樣是餐飲企業應用文體，講稿不同于文書的地方在于其是領導口述給聽眾的，這就要求講稿的撰寫要在文字詞句的處理上使聽眾能夠聽懂，但是又要有深度，本書從多個角度對講稿撰寫做了闡述。

一個單位的活動大到企業的年會，小到員工生日都是一種企業文化，是凝聚大家的一種方式。活動的策劃是以一個單位為主體，由一個單位組織策劃，員工參與的團隊活動，形式多種多樣，比如內部運動會、單位年會、周年慶典、單位旅行，以及以宣傳單位影響力為目的的公益或者城市定向等活動的組織和實施。

作為餐飲企業的管理者不僅僅要組織策劃，還要積極參與各類活動，這樣不僅可以加強團隊凝聚力，還可以充分調動員工積極性。

基于此，我在多年工作的過程中，根據自己的經驗，結合國家的相關規范政策，編寫了《餐飲企業文書寫作·講稿撰寫·活動策劃》一書。本書脈絡清晰、定義明確、資料新穎、范例翔實、涉及面廣、通俗易懂、實用性強，主要包括餐飲企業文書寫作、餐飲企業講稿撰寫、餐飲企業活動策劃等內容。

本書由匡仲瀟主編，在編寫過程中，獲得了許多朋友的幫助和支持，參與編寫和提供幫助的還有丁紅梅、王麗麗、王紅、王紀芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉云嬌、李敏、李寧寧、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、鄭時勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美、付瑋瓊，最后全書由匡仲瀟統稿審核完成。在此一并表示感謝！

在本書的編寫過程中，參考了很多同類書籍，同時加之編者水平有限，不足之處在所難免，還請讀者提出寶貴意見和建議。

編者