第63章 物產(chǎn) (1)
- 析津志輯佚
- (元)熊夢(mèng)祥
- 3144字
- 2020-06-24 14:06:19
金、銀、銅、鐵、錫、畫眉石,同出齋堂。其石燒鍋、銚、盤,雖百年亦不損壞,得名。拳桃、葡萄、御桃【貢】 、御黃子、頻婆、御茄、密黃、黃精、威蕤、杏油、蠟、紙、麻鞋、石灰、乳餅、香貍、野豬、獐麂、獾、章雞、角雞、雉、石雞。
諸菜敘:無(wú)菜則曰饉,歲荒則曰饑。饑饉相仍。古人云:咬得菜根斷,何事不可為!又曰:平生事,百甕虀。又曰:士大夫不可一日不知此味,而菜果可少歟!蓋昔人欲深知此味者,戒口腹便嗜,從心于饕餮爾。是故丹鼐铏鑊,咸鑄以饕餮獸面,以口吞嚙牛、羊、豬蹄者,深有意焉。特人以學(xué)而不察味而玩之,寧不自愧!夫澗芹、沼沚、溪毛,可薦于祖廟,可羞于王公。凡耕田、灌園、沃蔬,大夫士又何嘗廢哉!山殽、野蓛、苜蓿之類,食之寄諸珍味,從可知無(wú)擇焉。然種蒔則又各隨其地土之宜,風(fēng)氣之不同乎?幽燕朔漠,雪風(fēng)霜,固其宜也。而其所種咸異,或采于山澗,或種于田園,初無(wú)定止,亦各有時(shí)令主之。今采其目見(jiàn)口嘗者與聞而知者,并書于是,乃作菜志。
白菜,莙荙、甜菜、蔓青、同蒿、葫蘆、蘿葡【紅、白。】 葫蘆服【黃、白?!?王瓜、茄【白、紫、青?!?天青葵【即藿也?!?赤根【波菜?!?青瓜【蛇皮瓜?!?稍瓜、冬瓜、蒲、筍、蔥、韭、蒜、莧、瓠、塔兒蔥【層蔥?!?回回蔥。
右家園種蒔之蔬。
壯菜【即升麻。味最苦最香,甜為上?!?蕨菜【甘則味愈佳?!?解蔥【如玉簪葉,味香。一如蔥,食之解諸毒。】 山韭【與園韭同?!?山薤【與家種同?!?黃連芽【以水煮過(guò)。】 木蘭芽【湯渫過(guò)?!?芍藥芽、青虹芽、灑花芽、灰條【紫白葉圓者?!?紫團(tuán)參【味如山藥,即雞兒花?!?槐、柳、椿、梨芽、山藥【石縫中生者尤佳。】 沙參【淺土生?!?皮袴腳【葉皺而味甜?!?馬齒莧【治痔?!?黃雀花、樀蒜【野蒜,甚廣。】 榆古路錢、刺榆仁、七擊菜、段木芽、赤子兒、重奴兒、芃科、豆芽、帶三、絡(luò)英、唐菰英、山石榆、黃必苗【七月有?!?養(yǎng)術(shù)苗、鶯雀兒【黃花,生英作角兒。】 人杏【如杏,葉長(zhǎng)而大?!?山蔓青、春不老【即長(zhǎng)十八也?!?甘露【若地蠶也?!?白皮【味如鼠耳草,香甘,作米食必用之,與粉相使?!?苦馬里【甜、苦二等,豐州虛內(nèi)勝勝極多。】 沙芥、地椒【朔北、上京、西京等處皆有之。】 山蔥、戲馬菜、白菜。
右京南、北、東、西山俱有之,土地所宜。在端午前俱可食,午節(jié)后傷生。
茴茴蔥【蕁麻林最多,其狀如匾蒜,層疊若水精蔥,甚雅,味如蔥等。淹藏生食俱佳。】 高麗菜【如葵菜,葉大而味極佳,脆美無(wú)比。】 苦苗菜、爽頭【生不落樹(shù)上,其大者如枇。】 磨菰【在官山生,其地極冷?!?懶頭【生檞葉木上?!?香簟【官山。】 沙菌。
右菌之屬。
藥之品
草花之品
菓之品
木之品
竹之品
谷之品
黍之品
豆之品
草之品
家具之屬
荊條器
野蔬之品
瑞獸之品
獸之品
鼠狼之品
翎之品
題詠
異土產(chǎn)貢
○藥之品
黃精【齋堂村再?gòu)V。】 葳蕤、榆仁、半夏、柴胡、升麻、荊芥、薄荷、當(dāng)歸、蒼朮、黃芩、地黃、細(xì)辛、五味子、山川烏、烏頭、茯苓、茯神、防風(fēng)、鎖陽(yáng)、大黃、善化屯甘草【保安善屯產(chǎn)?!?
○草花之品
牡丹【出排林村,南城,千葉白?!?芍藥【椒山產(chǎn)。】 桃【鄉(xiāng)桃?!?拳桃、冬桃、山桃、麥?zhǔn)焯?、鸚哥觜桃、梅【江南本。】 杏【拳杏?!?桃杏、小杏、山杏、御黃子【如江西蘇山李,核小,惟黃不紅者味甘。】 李【似江南小李,紅青?!?林擒花、紅柰子【似小李,青黎。】 頻婆【結(jié)子最晚,在御黃子陵,大如桃,味佳?!?櫻桃【含桃大如珠?!?石榴、海棠、荼縻、合歡花【在翰林院,夜則葉俱合,名馬纓?!?棗【龍瓜棗,金絲棗,小菜、胖菜?!?荷【千葉白蓮?!?芡秋子【似紅李而味勝?!?御馬纓、紫荊、石竹、葵花、金盞兒花【金歐菊?!?山丹、松丹、木香,薔薇、刺薇、粉團(tuán)、月季、紫菊、金蓮【并上都,雖草屬,皆入畫。】 雁傳書【紫花與雁無(wú)異。】 芍藥【六月間花,有千葉大紅者。】 獅頭石竹【與南不同。】 長(zhǎng)十八【白花,紅絲,白豆。大雖干亦不改色,不凋爛。上都田者,作人事用?!?馬藺兒【青、紅、黃紫色不等?!?大花菊【翎根?!?樓子、芍藥、玉簪、葵【干葉葵?!?望江南。
右乃上京花草之名。
○菓之品
葡萄【有如馬乳者進(jìn)上而紫,小核。】 頻婆【大如桃,上京者佳。】 桃【絡(luò)絲桃、麥?zhǔn)焯摇⒋笕?、山紅桃、鸚嘴桃、御桃、九月桃、冬桃?!?栗【西山栗園、齋堂栗園、寺院栗園、道家栗園、慶壽寺栗園。祖師以華嚴(yán)經(jīng)為字號(hào)種之。當(dāng)身迷望,歲收數(shù)十斛,為常住供。紫荊關(guān)下有栗園,尤富。歲收栗數(shù)千斛。今為官軍占據(jù)之?!?瓜【進(jìn)上瓜甚大,人止可負(fù)二枚,又有小者,西山產(chǎn)亦佳。西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、青瓜、黃瓜?!?胡桃、香水梨、大梨【小山梨。】 榛【漢榛胡榛?!?棗【牽絲棗、胖小,密龍瓜,匾?!?山桃【可取打油,香甘腴美小山梨尤佳?!?山杏【不食肉,取其仁,味香,甘如把躭?!?
○木之品
椴木、澀木、赤郭木、榆木、樺木、櫸柳木、槐木、松木、楸木、桑木、梨木、白楊木、牛筋木、青陽(yáng)木、椿木、柏木、荊、榛、橡。
○竹之品
舌竹、苦竹、綠竹。
○谷之品
高苗青、詐張柳、撐破倉(cāng)、乞達(dá)青、鵝兒黃、紅鐲腦。
右數(shù)等最柰上,平川田宜布之,猛風(fēng)烈日無(wú)妨。
八棱、鏩子、皮包、賈四、狗見(jiàn)愁、餓殺狗。右數(shù)等高山上柰風(fēng),宜種之。
白糙、毛谷【進(jìn)上?!?臨熟變、狗蟲青、柰風(fēng)鬬、麻熟。
○黍之品
糯黍【即黃黍,米宜醞酒?!?小黍【宜食?!?秫黍【粒大而谷殼厚?!?
○豆之品
黑豆、小豆、綠豆、白豆、赤豆、紅小豆、豌豆、板豆、羊眼豆、十八豆。
○草之品
示儉草【在大明殿下,丹墀之東。以米闌護(hù)之,世皇旨?!?包茅【出湖廣常德、灃州,三脊茅是也。上位鬯祼所用,在灰池之內(nèi),每歲進(jìn)上,重報(bào)本也?!?蓍草【產(chǎn)汝寧府,即蔡州。白龜池上者佳。此伏羲畫卦揲蓍之祖本也。每歲進(jìn)上者九尺長(zhǎng),公卿七尺,各有等第。此二草皆植御園。】
○家具之屬
鐵絡(luò)、量罐、椛架、馬槽、大小木柜、鐙檠、盤【高麗榧子木刳成或旋成,大小不等,極為樸質(zhì)。凡碗碟、盂、盞、托、大概俱有?!?櫥、矮桌、矮床、門匡、窗隔、蒙古棺【用大木去外皮,削成圓木,以金戒開(kāi)作蓋,中刳作人形,冠服,一如平時(shí)。合之以鐵條釘合之?!?
右此等木器多在海子橋南甚多。哈達(dá)門外亦有,然皆麄作生活。蓋朔地風(fēng)沙塵土,唯用油漆涂飾窗欞,雖內(nèi)廷亦不用純漆。
○荊條器
笆、筐、笟籃、車撘、雀籠、雜籠、米囤、無(wú)底圈、炊飯荊笆、糞筐、門籬笆、屋椽笆、挑菜筐。
右荊條籠制諸項(xiàng)器用,都城人廣用之。
柳條簸箕、斗升、井桶、車箕筐、撮米斗、擔(dān)水斗。
右以柳條紐編成器,無(wú)不稱用。
蒲帽畬【有蓋?!?蒲合【作韉?!?蒸餅盒、酒蓋、座團(tuán)、鞍韉、方座、酒甕蓋。
右蒲草編成,有雙單之制。
碾、碾房【以牛、馬、驢、騾拽之。每碾必二三疋馬旋磨,日可二十余石。舊有扇廚,甚不勞力。西山齋堂村有水磨,日夜可碾三十余石。揙糠則有廚,有上輪連者?!?旱碾【半邊石糟,如月樣,數(shù)人相推,力難而未熟?!?紡紗碾【其制甚巧,有臥車立輪,大小側(cè)輪,日可三五十斤。】 纑紗碾【俱望東南,多不在人家房屋內(nèi)。故老傳云:金國(guó)替燕,人咸感江南之人。后都人詢問(wèn)昔時(shí)供給,貢賦糧米俱在江南,遂以碾望東南,上朝揖而拜。故名搗碾東南。示不忘昔日供給也?!?杵臼【多以車頭為之,或以木木兜癭挽之木為之。亦有就其石之大小為之。然都中自以手杵者,甚廣,蓋以杵臼,星之燕分地故應(yīng)之?!?蒜臼【鐘鼓前及海子橋上多有之,麄惡殊甚。】
○野蔬之品
落雜菜子【杵米?!?蒼耳子【可取油?!?莠子【杵米?!?粺草子【杵米?!?芃蒿子【杵米。】 金喬麥【俗呼羊蹄根杵面?!?黃臘子、紫蘇子【作油。】 仁杏子【杵米。】 喬麥花葉【干者杵舂為末,作餅食之。】 海藻【庚子年京都人鑿氷而取之,煮以充饑,救人數(shù)萬(wàn)計(jì)?!?
右上家具及野草實(shí)。補(bǔ)遺。
○瑞獸之品
角端【太祖皇帝行次東印度骨鐵關(guān),侍衛(wèi)見(jiàn)一獸,鹿形馬尾,綠毛而獨(dú)角,能為人言:汝軍宜回早。上怪問(wèn)于耶律楚叔。公曰:此獸名角端,日行一萬(wàn)八千里,解四夷語(yǔ),是惡殺之象。蓋上天遣云,以告陛下,愿承天心,宥此數(shù)國(guó)人命,定陛下無(wú)疆之福。即日下令班師。】
○獸之品