金、銀、銅、鐵、錫、畫眉石,同出齋堂。其石燒鍋、銚、盤,雖百年亦不損壞,得名。拳桃、葡萄、御桃【貢】 、御黃子、頻婆、御茄、密黃、黃精、威蕤、杏油、蠟、紙、麻鞋、石灰、乳餅、香貍、野豬、獐麂、獾、章雞、角雞、雉、石雞。
諸菜敘:無菜則曰饉,歲荒則曰饑。饑饉相仍。古人云:咬得菜根斷,何事不可為!又曰:平生事,百甕虀。又曰:士大夫不可一日不知此味,而菜果可少歟!蓋昔人欲深知此味者,戒口腹便嗜,從心于饕餮爾。是故丹鼐铏鑊,咸鑄以饕餮獸面,以口吞嚙牛、羊、豬蹄者,深有意焉。特人以學而不察味而玩之,寧不自愧!夫澗芹、沼沚、溪毛,可薦于祖廟,可羞于王公。凡耕田、灌園、沃蔬,大夫士又何嘗廢哉!山殽、野蓛、苜蓿之類,食之寄諸珍味,從可知無擇焉。然種蒔則又各隨其地土之宜,風氣之不同乎?幽燕朔漠,雪風霜,固其宜也。而其所種咸異,或采于山澗,或種于田園,初無定止,亦各有時令主之。今采其目見口嘗者與聞而知者,并書于是,乃作菜志。
白菜,莙荙、甜菜、蔓青、同蒿、葫蘆、蘿葡【紅、白。】 葫蘆服【黃、白。】 王瓜、茄【白、紫、青。】 天青葵【即藿也。】 赤根【波菜。】 青瓜【蛇皮瓜。】 稍瓜、冬瓜、蒲、筍、蔥、韭、蒜、莧、瓠、塔兒蔥【層蔥。】 回回蔥。
右家園種蒔之蔬。
壯菜【即升麻。味最苦最香,甜為上。】 蕨菜【甘則味愈佳。】 解蔥【如玉簪葉,味香。一如蔥,食之解諸毒。】 山韭【與園韭同。】 山薤【與家種同。】 黃連芽【以水煮過。】 木蘭芽【湯渫過。】 芍藥芽、青虹芽、灑花芽、灰條【紫白葉圓者。】 紫團參【味如山藥,即雞兒花。】 槐、柳、椿、梨芽、山藥【石縫中生者尤佳。】 沙參【淺土生。】 皮袴腳【葉皺而味甜。】 馬齒莧【治痔。】 黃雀花、樀蒜【野蒜,甚廣。】 榆古路錢、刺榆仁、七擊菜、段木芽、赤子兒、重奴兒、芃科、豆芽、帶三、絡英、唐菰英、山石榆、黃必苗【七月有。】 養術苗、鶯雀兒【黃花,生英作角兒。】 人杏【如杏,葉長而大。】 山蔓青、春不老【即長十八也。】 甘露【若地蠶也。】 白皮【味如鼠耳草,香甘,作米食必用之,與粉相使。】 苦馬里【甜、苦二等,豐州虛內勝勝極多。】 沙芥、地椒【朔北、上京、西京等處皆有之。】 山蔥、戲馬菜、白菜。
右京南、北、東、西山俱有之,土地所宜。在端午前俱可食,午節后傷生。
茴茴蔥【蕁麻林最多,其狀如匾蒜,層疊若水精蔥,甚雅,味如蔥等。淹藏生食俱佳。】 高麗菜【如葵菜,葉大而味極佳,脆美無比。】 苦苗菜、爽頭【生不落樹上,其大者如枇。】 磨菰【在官山生,其地極冷。】 懶頭【生檞葉木上。】 香簟【官山。】 沙菌。
右菌之屬。
藥之品
草花之品
菓之品
木之品
竹之品
谷之品
黍之品
豆之品
草之品
家具之屬
荊條器
野蔬之品
瑞獸之品
獸之品
鼠狼之品
翎之品
題詠
異土產貢
○藥之品
黃精【齋堂村再廣。】 葳蕤、榆仁、半夏、柴胡、升麻、荊芥、薄荷、當歸、蒼朮、黃芩、地黃、細辛、五味子、山川烏、烏頭、茯苓、茯神、防風、鎖陽、大黃、善化屯甘草【保安善屯產。】
○草花之品
牡丹【出排林村,南城,千葉白。】 芍藥【椒山產。】 桃【鄉桃。】 拳桃、冬桃、山桃、麥熟桃、鸚哥觜桃、梅【江南本。】 杏【拳杏。】 桃杏、小杏、山杏、御黃子【如江西蘇山李,核小,惟黃不紅者味甘。】 李【似江南小李,紅青。】 林擒花、紅柰子【似小李,青黎。】 頻婆【結子最晚,在御黃子陵,大如桃,味佳。】 櫻桃【含桃大如珠。】 石榴、海棠、荼縻、合歡花【在翰林院,夜則葉俱合,名馬纓。】 棗【龍瓜棗,金絲棗,小菜、胖菜。】 荷【千葉白蓮。】 芡秋子【似紅李而味勝。】 御馬纓、紫荊、石竹、葵花、金盞兒花【金歐菊。】 山丹、松丹、木香,薔薇、刺薇、粉團、月季、紫菊、金蓮【并上都,雖草屬,皆入畫。】 雁傳書【紫花與雁無異。】 芍藥【六月間花,有千葉大紅者。】 獅頭石竹【與南不同。】 長十八【白花,紅絲,白豆。大雖干亦不改色,不凋爛。上都田者,作人事用。】 馬藺兒【青、紅、黃紫色不等。】 大花菊【翎根。】 樓子、芍藥、玉簪、葵【干葉葵。】 望江南。
右乃上京花草之名。
○菓之品
葡萄【有如馬乳者進上而紫,小核。】 頻婆【大如桃,上京者佳。】 桃【絡絲桃、麥熟桃、大拳桃、山紅桃、鸚嘴桃、御桃、九月桃、冬桃。】 栗【西山栗園、齋堂栗園、寺院栗園、道家栗園、慶壽寺栗園。祖師以華嚴經為字號種之。當身迷望,歲收數十斛,為常住供。紫荊關下有栗園,尤富。歲收栗數千斛。今為官軍占據之。】 瓜【進上瓜甚大,人止可負二枚,又有小者,西山產亦佳。西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、青瓜、黃瓜。】 胡桃、香水梨、大梨【小山梨。】 榛【漢榛胡榛。】 棗【牽絲棗、胖小,密龍瓜,匾。】 山桃【可取打油,香甘腴美小山梨尤佳。】 山杏【不食肉,取其仁,味香,甘如把躭。】
○木之品
椴木、澀木、赤郭木、榆木、樺木、櫸柳木、槐木、松木、楸木、桑木、梨木、白楊木、牛筋木、青陽木、椿木、柏木、荊、榛、橡。
○竹之品
舌竹、苦竹、綠竹。
○谷之品
高苗青、詐張柳、撐破倉、乞達青、鵝兒黃、紅鐲腦。
右數等最柰上,平川田宜布之,猛風烈日無妨。
八棱、鏩子、皮包、賈四、狗見愁、餓殺狗。右數等高山上柰風,宜種之。
白糙、毛谷【進上。】 臨熟變、狗蟲青、柰風鬬、麻熟。
○黍之品
糯黍【即黃黍,米宜醞酒。】 小黍【宜食。】 秫黍【粒大而谷殼厚。】
○豆之品
黑豆、小豆、綠豆、白豆、赤豆、紅小豆、豌豆、板豆、羊眼豆、十八豆。
○草之品
示儉草【在大明殿下,丹墀之東。以米闌護之,世皇旨。】 包茅【出湖廣常德、灃州,三脊茅是也。上位鬯祼所用,在灰池之內,每歲進上,重報本也。】 蓍草【產汝寧府,即蔡州。白龜池上者佳。此伏羲畫卦揲蓍之祖本也。每歲進上者九尺長,公卿七尺,各有等第。此二草皆植御園。】
○家具之屬
鐵絡、量罐、椛架、馬槽、大小木柜、鐙檠、盤【高麗榧子木刳成或旋成,大小不等,極為樸質。凡碗碟、盂、盞、托、大概俱有。】 櫥、矮桌、矮床、門匡、窗隔、蒙古棺【用大木去外皮,削成圓木,以金戒開作蓋,中刳作人形,冠服,一如平時。合之以鐵條釘合之。】
右此等木器多在海子橋南甚多。哈達門外亦有,然皆麄作生活。蓋朔地風沙塵土,唯用油漆涂飾窗欞,雖內廷亦不用純漆。
○荊條器
笆、筐、笟籃、車撘、雀籠、雜籠、米囤、無底圈、炊飯荊笆、糞筐、門籬笆、屋椽笆、挑菜筐。
右荊條籠制諸項器用,都城人廣用之。
柳條簸箕、斗升、井桶、車箕筐、撮米斗、擔水斗。
右以柳條紐編成器,無不稱用。
蒲帽畬【有蓋。】 蒲合【作韉。】 蒸餅盒、酒蓋、座團、鞍韉、方座、酒甕蓋。
右蒲草編成,有雙單之制。
碾、碾房【以牛、馬、驢、騾拽之。每碾必二三疋馬旋磨,日可二十余石。舊有扇廚,甚不勞力。西山齋堂村有水磨,日夜可碾三十余石。揙糠則有廚,有上輪連者。】 旱碾【半邊石糟,如月樣,數人相推,力難而未熟。】 紡紗碾【其制甚巧,有臥車立輪,大小側輪,日可三五十斤。】 纑紗碾【俱望東南,多不在人家房屋內。故老傳云:金國替燕,人咸感江南之人。后都人詢問昔時供給,貢賦糧米俱在江南,遂以碾望東南,上朝揖而拜。故名搗碾東南。示不忘昔日供給也。】 杵臼【多以車頭為之,或以木木兜癭挽之木為之。亦有就其石之大小為之。然都中自以手杵者,甚廣,蓋以杵臼,星之燕分地故應之。】 蒜臼【鐘鼓前及海子橋上多有之,麄惡殊甚。】
○野蔬之品
落雜菜子【杵米。】 蒼耳子【可取油。】 莠子【杵米。】 粺草子【杵米。】 芃蒿子【杵米。】 金喬麥【俗呼羊蹄根杵面。】 黃臘子、紫蘇子【作油。】 仁杏子【杵米。】 喬麥花葉【干者杵舂為末,作餅食之。】 海藻【庚子年京都人鑿氷而取之,煮以充饑,救人數萬計。】
右上家具及野草實。補遺。
○瑞獸之品
角端【太祖皇帝行次東印度骨鐵關,侍衛見一獸,鹿形馬尾,綠毛而獨角,能為人言:汝軍宜回早。上怪問于耶律楚叔。公曰:此獸名角端,日行一萬八千里,解四夷語,是惡殺之象。蓋上天遣云,以告陛下,愿承天心,宥此數國人命,定陛下無疆之福。即日下令班師。】
○獸之品