金、銀、銅、鐵、錫、畫眉石，同出齋堂。其石燒鍋、銚、盤，雖百年亦不損壞，得名。拳桃、葡萄、御桃【貢】 、御黃子、頻婆、御茄、密黃、黃精、威蕤、杏油、蠟、紙、麻鞋、石灰、乳餅、香貍、野豬、獐麂、獾、章雞、角雞、雉、石雞。

諸菜敘：無(wú)菜則曰饉，歲荒則曰饑。饑饉相仍。古人云：咬得菜根斷，何事不可為！又曰：平生事，百甕虀。又曰：士大夫不可一日不知此味，而菜果可少歟！蓋昔人欲深知此味者，戒口腹便嗜，從心于饕餮爾。是故丹鼐铏鑊，咸鑄以饕餮獸面，以口吞嚙牛、羊、豬蹄者，深有意焉。特人以學(xué)而不察味而玩之，寧不自愧！夫澗芹、沼沚、溪毛，可薦于祖廟，可羞于王公。凡耕田、灌園、沃蔬，大夫士又何嘗廢哉！山殽、野蓛、苜蓿之類，食之寄諸珍味，從可知無(wú)擇焉。然種蒔則又各隨其地土之宜，風(fēng)氣之不同乎？幽燕朔漠，雪風(fēng)霜，固其宜也。而其所種咸異，或采于山澗，或種于田園，初無(wú)定止，亦各有時(shí)令主之。今采其目見(jiàn)口嘗者與聞而知者，并書于是，乃作菜志。

白菜，莙荙、甜菜、蔓青、同蒿、葫蘆、蘿葡【紅、白。】 葫蘆服【黃、白?！?王瓜、茄【白、紫、青?！?天青葵【即藿也?！?赤根【波菜?！?青瓜【蛇皮瓜?！?稍瓜、冬瓜、蒲、筍、蔥、韭、蒜、莧、瓠、塔兒蔥【層蔥?！?回回蔥。

右家園種蒔之蔬。

壯菜【即升麻。味最苦最香，甜為上?！?蕨菜【甘則味愈佳?！?解蔥【如玉簪葉，味香。一如蔥，食之解諸毒。】 山韭【與園韭同?！?山薤【與家種同?！?黃連芽【以水煮過(guò)。】 木蘭芽【湯渫過(guò)?！?芍藥芽、青虹芽、灑花芽、灰條【紫白葉圓者?！?紫團(tuán)參【味如山藥，即雞兒花?！?槐、柳、椿、梨芽、山藥【石縫中生者尤佳。】 沙參【淺土生?！?皮袴腳【葉皺而味甜?！?馬齒莧【治痔?！?黃雀花、樀蒜【野蒜，甚廣。】 榆古路錢、刺榆仁、七擊菜、段木芽、赤子兒、重奴兒、芃科、豆芽、帶三、絡(luò)英、唐菰英、山石榆、黃必苗【七月有?！?養(yǎng)術(shù)苗、鶯雀兒【黃花，生英作角兒。】 人杏【如杏，葉長(zhǎng)而大?！?山蔓青、春不老【即長(zhǎng)十八也?！?甘露【若地蠶也?！?白皮【味如鼠耳草，香甘，作米食必用之，與粉相使?！?苦馬里【甜、苦二等，豐州虛內(nèi)勝勝極多。】 沙芥、地椒【朔北、上京、西京等處皆有之。】 山蔥、戲馬菜、白菜。

右京南、北、東、西山俱有之，土地所宜。在端午前俱可食，午節(jié)后傷生。

茴茴蔥【蕁麻林最多，其狀如匾蒜，層疊若水精蔥，甚雅，味如蔥等。淹藏生食俱佳。】 高麗菜【如葵菜，葉大而味極佳，脆美無(wú)比。】 苦苗菜、爽頭【生不落樹(shù)上，其大者如枇。】 磨菰【在官山生，其地極冷?！?懶頭【生檞葉木上?！?香簟【官山。】 沙菌。

右菌之屬。

藥之品

草花之品

菓之品

木之品

竹之品

谷之品

黍之品

豆之品

草之品

家具之屬

荊條器

野蔬之品

瑞獸之品

獸之品

鼠狼之品

翎之品

題詠

異土產(chǎn)貢

○藥之品

黃精【齋堂村再?gòu)V。】 葳蕤、榆仁、半夏、柴胡、升麻、荊芥、薄荷、當(dāng)歸、蒼朮、黃芩、地黃、細(xì)辛、五味子、山川烏、烏頭、茯苓、茯神、防風(fēng)、鎖陽(yáng)、大黃、善化屯甘草【保安善屯產(chǎn)?！?

○草花之品

牡丹【出排林村，南城，千葉白?！?芍藥【椒山產(chǎn)。】 桃【鄉(xiāng)桃?！?拳桃、冬桃、山桃、麥?zhǔn)焯?、鸚哥觜桃、梅【江南本。】 杏【拳杏?！?桃杏、小杏、山杏、御黃子【如江西蘇山李，核小，惟黃不紅者味甘。】 李【似江南小李，紅青?！?林擒花、紅柰子【似小李，青黎。】 頻婆【結(jié)子最晚，在御黃子陵，大如桃，味佳?！?櫻桃【含桃大如珠?！?石榴、海棠、荼縻、合歡花【在翰林院，夜則葉俱合，名馬纓?！?棗【龍瓜棗，金絲棗，小菜、胖菜?！?荷【千葉白蓮?！?芡秋子【似紅李而味勝?！?御馬纓、紫荊、石竹、葵花、金盞兒花【金歐菊?！?山丹、松丹、木香，薔薇、刺薇、粉團(tuán)、月季、紫菊、金蓮【并上都，雖草屬，皆入畫。】 雁傳書【紫花與雁無(wú)異。】 芍藥【六月間花，有千葉大紅者。】 獅頭石竹【與南不同。】 長(zhǎng)十八【白花，紅絲，白豆。大雖干亦不改色，不凋爛。上都田者，作人事用?！?馬藺兒【青、紅、黃紫色不等?！?大花菊【翎根?！?樓子、芍藥、玉簪、葵【干葉葵?！?望江南。

右乃上京花草之名。

○菓之品

葡萄【有如馬乳者進(jìn)上而紫，小核。】 頻婆【大如桃，上京者佳。】 桃【絡(luò)絲桃、麥?zhǔn)焯摇⒋笕?、山紅桃、鸚嘴桃、御桃、九月桃、冬桃?！?栗【西山栗園、齋堂栗園、寺院栗園、道家栗園、慶壽寺栗園。祖師以華嚴(yán)經(jīng)為字號(hào)種之。當(dāng)身迷望，歲收數(shù)十斛，為常住供。紫荊關(guān)下有栗園，尤富。歲收栗數(shù)千斛。今為官軍占據(jù)之?！?瓜【進(jìn)上瓜甚大，人止可負(fù)二枚，又有小者，西山產(chǎn)亦佳。西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、青瓜、黃瓜?！?胡桃、香水梨、大梨【小山梨。】 榛【漢榛胡榛?！?棗【牽絲棗、胖小，密龍瓜，匾?！?山桃【可取打油，香甘腴美小山梨尤佳?！?山杏【不食肉，取其仁，味香，甘如把躭?！?

○木之品

椴木、澀木、赤郭木、榆木、樺木、櫸柳木、槐木、松木、楸木、桑木、梨木、白楊木、牛筋木、青陽(yáng)木、椿木、柏木、荊、榛、橡。

○竹之品

舌竹、苦竹、綠竹。

○谷之品

高苗青、詐張柳、撐破倉(cāng)、乞達(dá)青、鵝兒黃、紅鐲腦。

右數(shù)等最柰上，平川田宜布之，猛風(fēng)烈日無(wú)妨。

八棱、鏩子、皮包、賈四、狗見(jiàn)愁、餓殺狗。右數(shù)等高山上柰風(fēng)，宜種之。

白糙、毛谷【進(jìn)上?！?臨熟變、狗蟲青、柰風(fēng)鬬、麻熟。

○黍之品

糯黍【即黃黍，米宜醞酒?！?小黍【宜食?！?秫黍【粒大而谷殼厚?！?

○豆之品

黑豆、小豆、綠豆、白豆、赤豆、紅小豆、豌豆、板豆、羊眼豆、十八豆。

○草之品

示儉草【在大明殿下，丹墀之東。以米闌護(hù)之，世皇旨?！?包茅【出湖廣常德、灃州，三脊茅是也。上位鬯祼所用，在灰池之內(nèi)，每歲進(jìn)上，重報(bào)本也?！?蓍草【產(chǎn)汝寧府，即蔡州。白龜池上者佳。此伏羲畫卦揲蓍之祖本也。每歲進(jìn)上者九尺長(zhǎng)，公卿七尺，各有等第。此二草皆植御園。】

○家具之屬

鐵絡(luò)、量罐、椛架、馬槽、大小木柜、鐙檠、盤【高麗榧子木刳成或旋成，大小不等，極為樸質(zhì)。凡碗碟、盂、盞、托、大概俱有?！?櫥、矮桌、矮床、門匡、窗隔、蒙古棺【用大木去外皮，削成圓木，以金戒開(kāi)作蓋，中刳作人形，冠服，一如平時(shí)。合之以鐵條釘合之?！?

右此等木器多在海子橋南甚多。哈達(dá)門外亦有，然皆麄作生活。蓋朔地風(fēng)沙塵土，唯用油漆涂飾窗欞，雖內(nèi)廷亦不用純漆。

○荊條器

笆、筐、笟籃、車撘、雀籠、雜籠、米囤、無(wú)底圈、炊飯荊笆、糞筐、門籬笆、屋椽笆、挑菜筐。

右荊條籠制諸項(xiàng)器用，都城人廣用之。

柳條簸箕、斗升、井桶、車箕筐、撮米斗、擔(dān)水斗。

右以柳條紐編成器，無(wú)不稱用。

蒲帽畬【有蓋?！?蒲合【作韉?！?蒸餅盒、酒蓋、座團(tuán)、鞍韉、方座、酒甕蓋。

右蒲草編成，有雙單之制。

碾、碾房【以牛、馬、驢、騾拽之。每碾必二三疋馬旋磨，日可二十余石。舊有扇廚，甚不勞力。西山齋堂村有水磨，日夜可碾三十余石。揙糠則有廚，有上輪連者?！?旱碾【半邊石糟，如月樣，數(shù)人相推，力難而未熟?！?紡紗碾【其制甚巧，有臥車立輪，大小側(cè)輪，日可三五十斤。】 纑紗碾【俱望東南，多不在人家房屋內(nèi)。故老傳云：金國(guó)替燕，人咸感江南之人。后都人詢問(wèn)昔時(shí)供給，貢賦糧米俱在江南，遂以碾望東南，上朝揖而拜。故名搗碾東南。示不忘昔日供給也?！?杵臼【多以車頭為之，或以木木兜癭挽之木為之。亦有就其石之大小為之。然都中自以手杵者，甚廣，蓋以杵臼，星之燕分地故應(yīng)之?！?蒜臼【鐘鼓前及海子橋上多有之，麄惡殊甚。】

○野蔬之品

落雜菜子【杵米?！?蒼耳子【可取油?！?莠子【杵米?！?粺草子【杵米?！?芃蒿子【杵米。】 金喬麥【俗呼羊蹄根杵面?！?黃臘子、紫蘇子【作油。】 仁杏子【杵米。】 喬麥花葉【干者杵舂為末，作餅食之。】 海藻【庚子年京都人鑿氷而取之，煮以充饑，救人數(shù)萬(wàn)計(jì)?！?

右上家具及野草實(shí)。補(bǔ)遺。

○瑞獸之品

角端【太祖皇帝行次東印度骨鐵關(guān)，侍衛(wèi)見(jiàn)一獸，鹿形馬尾，綠毛而獨(dú)角，能為人言：汝軍宜回早。上怪問(wèn)于耶律楚叔。公曰：此獸名角端，日行一萬(wàn)八千里，解四夷語(yǔ)，是惡殺之象。蓋上天遣云，以告陛下，愿承天心，宥此數(shù)國(guó)人命，定陛下無(wú)疆之福。即日下令班師。】

○獸之品