吳川，在很多傳統節日都會做籺這種食物祭神祭祖。

籺的直徑一般是小孩子拳頭大小，扁圓形狀，米粉皮包著各種餡。

做籺大多數時候是用糯米粉，有時混少量粘米粉。

在糯米粉中混入田艾粉充分攪勻，做出的就是田艾籺。

用模板打印出壽桃形狀或者用手捏出壽桃形狀則是壽桃籺。

壽桃籺我們一般不混入田艾粉，往糯米粉里添加極少量紅色素，充分混合得到粉色的皮，在尖端再涂一點紅色素，這是最標準的做法。

壽桃籺一般是在做壽或者婚慶的時候做。田艾籺則不怎么拘謹，基本傳統節日都可以做。

做田艾籺的關鍵就在于田艾粉，以前我們都是春冬下田摘田艾，然后在有樁的家庭搗碎，經過系列處理得到田艾粉，現在則可以在市集上購買曬干的田艾。

做籺無論是用常規的糯米皮，還是田艾糯米皮，里面塞什么餡沒有什么限制。我們最喜歡的就是花生碎和蘿卜干碎混合餡。

這里說的蘿卜干是我們那里特有的蘿卜干，看起來是深褐色的，很有味的腌制食品。

做籺最簡單粗糙的餡就是白砂糖餡，還有常見的椰子絲白糖餡。有些家庭可能會放點蔬菜肉進去，我們則不會。

籺包好了，就會放在某些葉子上，然后再裝進蒸籠里放入鍋里蒸熟。

一般說來我們不會用包粽子的箬葉，因為要去店里花錢買才有。我們村子里就有一些樹木的葉子大小比較適合用來放籺的，自己動手摘就好。

除了籺，還有端午才做的粽子和過年才做的年糕。

在城市里，粽子是常見的早餐，但和我們端午做的差距還是有些大。

我們做粽子時，無論是選米還是餡都是精心挑選的。最常用的餡就是五花肉花生米餡，充分填入這種餡，再充分煮熟的粽子，顏色有光澤，香味和油水四溢。

我們包粽子的手法也有幾種花樣，非常大的長方形是為枕頭粽，大家平時見得最多的是等邊四角粽，還有一種長錐形的錐形粽。

做錐形粽，包裹的細線會從餡里穿過，從錐尖出來。把八個錐形粽放在一起，把從錐尖出來的線捆一起就得到一捆粽子，提著去祭神，非常方便。

至于年糕，是做起來最為費神的食物了。

步驟其實很簡單，糯米粉里添加水和堿水充分攪勻，然后裝進圓形的容器里，放進鍋里蒸。

但是由于這么大塊東西，要充分蒸熟是要很久的。所以基本上要蒸上半天，不時就要開鍋往里面添加水，如果是用柴火就一直加柴，總之經常在火堆邊，一身汗。

蒸好之后，取出來，翻轉，讓它自行冷卻。一開始整塊年糕基本是白里透黃，慢慢地就開始變黃色，變黃褐色。

根據我媽的說法，顏色太淺說明堿水加少了，顏色太深則是加多了，兩種的口味都不夠好。

年糕充分冷卻后，想要吃的時候就用刀子切除一大塊，再切小塊弄熟吃。可以煮、炒、煎炸，反正隨便你弄。

年糕比較硬，如果是用炒或者煎炸的辦法，最好是稍微加點水軟化，否則不知道要整多久。

我們那邊的流行吃法是煎炸，這樣比較香，弄熟后上面灑點白砂糖，口味更佳。但是這樣的做法的年糕偏油膩，最好是配上一壺茶，吃完一塊喝兩口茶，爽～