本書以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和實踐能力為核心，圍繞中餐服務(wù)崗位的實際工作，以項目課程為主體，科學(xué)系統(tǒng)地闡述中餐服務(wù)的基本操作技能和服務(wù)能力。全書包括上下兩篇，上篇：中餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)要求；下篇：中餐廳對客服務(wù)。本書由13個模塊組成，每個模塊又分成幾個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)設(shè)置案例描述、案例分析、相關(guān)知識、技能訓(xùn)練、訓(xùn)練評估、拓展訓(xùn)練等多個環(huán)節(jié)。本書在編寫過程中力求緊密結(jié)合行業(yè)和中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際需求，同時吸收國內(nèi)外酒店管理的先進(jìn)教學(xué)理念具有實用性、科學(xué)性和系統(tǒng)性等特點。