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餐飲服務員基本素質要求及崗位職責

【學習任務】

餐廳服務是餐飲服務員幫助用餐客人完成進餐行為的過程。餐飲服務員不僅要為客人提供精美的菜品、飲料，而且要讓客人在接受服務的過程中感受到禮遇和尊重，從而得到精神上的滿足。因此，每位餐飲服務員都應了解餐廳服務人員素質和崗位職責的要求，在服務中注重儀表、舉止，使用文明用語，按規范程序提供服務，用發自內心的滿腔熱忱向客人提供熱情、周到的服務。

1.認知餐飲業的服務理念，樹立正確的服務意識。

2.了解餐飲服務員的職業素質要求，養成從事餐飲服務工作的良好行為習慣。

3.掌握餐飲服務員的崗位職能。

任務一 樹立正確的服務意識

【案例】

永遠微笑服務

希爾頓于1919年把父親留給他的1.2萬美元連同自己掙來的幾千美元投資出去，開始了他雄心勃勃的經營酒店業的生涯。當他的資產從1.5萬美元奇跡般地增值到幾千萬美元時，他欣喜自豪地把這一成就告訴母親，母親卻淡然地說：“依我看，你跟以前根本沒有什么兩樣，事實上你必須把握比千萬美元更值錢的東西，除了對賓客忠誠之外，還要想辦法使住過希爾頓酒店的人還想再來住，你要想出這樣簡單、容易、不花本錢而行之久遠的辦法來吸引賓客。這樣你的酒店才有前途。”

母親的忠告使希爾頓陷入迷惘：究競是什么辦法才具備母親指出的這四大條件呢?他冥思苦想不得其解。于是他逛商店、串旅店，以自己作為一個賓客的親身感受，得出了“微笑服務”的準確答案。它同時具備了母親提出的四大條件。

從此，希爾頓實行了“微笑服務”這一獨創的經營策略。每天他對服務員說的第一句話是：“你對賓客微笑了沒有?”他要求每個員工不論如何辛苦，都要對賓客投以微笑。

1930年西方國家普遍爆發經濟危機，這也是美國經濟蕭條嚴重的一年，全美酒店倒閉了80%。希爾頓的酒店也一家接一家地虧損不堪，曾一度負債50億美元。希爾頓并不灰心，而是充滿信心地對酒店員工說：“目前正值酒店虧空，靠借債度日的時期，我決定強渡難關，請各位記住，千萬不可把愁云掛在臉上，無論酒店本身遭遇的困難如何，希爾頓酒店服務員的微笑永遠是屬于賓客的陽光。”因此，在經濟危機下紛紛倒閉后幸存的20%的酒店中，只有希爾頓酒店服務員面帶微笑。經濟蕭條剛過，希爾頓酒店便率先進入了繁榮時期，跨入了黃金時代。

案例分析

眾所周知，有著美國“酒店之王”之稱的希爾頓，是世界上著名的酒店業者，是國際酒店第一管理者。在從1919年到1976年的57年時間里，美國希爾頓酒店從一家店擴展到70家，遍布世界五大洲的各大城市，成為全球最大規模的酒店之一。截至2010年1月，希爾頓旗下酒店總數已超過3500家，客房585000套。希爾頓酒店生意如此之好，財富增加得如此之快，其秘訣之一，就在于服務人員的微笑。

相關知識

一、餐飲服務的定義

餐飲服務是餐飲服務員為就餐賓客提供食品和飲料等一系列行為的總和。

二、餐飲服務的特征

從預訂、迎客、點菜、上菜、分菜到結賬，餐飲服務由一連串的行為與實時環境構成，每一個步驟的接待方式與情節皆具備以下的特征：

1.無形性

餐飲服務是觸摸不到的，無法以具體實物描述完成。在賓客親臨餐廳享受美味佳肴時，他們以心理與生理的滿足感來評價服務品質的優劣。因此，服務員必須接受專業性較強的服務訓練，根據不同賓客的類型來提供不同的服務，以滿足不同賓客的消費需求。

2.一次性

一次性，即餐飲服務只能當次使用、當場享受，不能儲存。餐飲服務一旦出現問題，就會導致賓客的不滿，餐飲服務的這種特征，要求餐飲業必須高度重視每一次具體的服務活動，要求服務人員不斷提高服務技能，確保每個服務行為準確到位，使賓客感到滿意。

3.差異性

這是由餐廳生產的手工勞動特點決定的。由于服務人員存在著學識、技能、態度等方面的個性差異，從而使得服務水平的高低有所差別，同時，即使是同一個服務人員，在不同場合、不同時間所提供的服務水平也不同。因此，客觀上講，餐飲服務質量并非始終如一，但為了縮小差異，管理人員必須制定并嚴格執行質量標準，加強員工培訓，從而保持餐飲服務質量的穩定性。

4.同步性

餐飲產品的生產、銷售、消費是同步進行的，餐飲產品的生產過程，也就是客人的消費過程。為了使消費者滿意，餐飲生產、管理過程要做到兩方面：一方面，樹立全局觀念，樹立后臺為前臺服務、前臺為客人服務的觀念；另一方面，加強全面質量管理，對每個環節、每道工序的質量嚴格把關，確保餐飲服務的整體質量水平。

三、餐飲服務意識的養成

服務是餐飲服務的主體，服務接觸是決定服務質量的關鍵環節。因此，餐飲企業應加強與服務接觸相關的服務環節的控制，對服務行為做出嚴格規定并對服務行為的靈活運用進行培訓，這是提高餐飲服務質量的有效措施，而服務意識的養成直接決定服務培訓質量的高低。

（一）服務意識的定義

服務意識是指提供服務的人用思想、精神支配服務行為的意識。

（二）什么是餐飲服務意識

餐飲服務意識是指餐飲企業全體員工在與一切和企業利益相關的人或組織的交往中所體現的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。

1.在服務中要平等看待賓客

來者都是客，沒有高低貴賤之分，餐飲服務員應該平等對待每一位前來就餐的賓客。如果一個酒店的服務人員看人下菜碟，賓客不會明著說什么，但是時間久了企業就不會有真正的信譽。所以，餐飲服務員在工作過程中切忌對待賓客有親有疏。

2.有意識地主動與賓客溝通

與賓客溝通是服務的前提。為賓客提供服務，首先要了解賓客所需，之后才能提供盡善盡美的服務。當然與賓客溝通的目的不只是了解賓客所需那么簡單，與賓客溝通過程中，餐飲服務員還要適時地向賓客推銷企業的產品。

3.樹立防患于未然的服務意識

為賓客提供服務，是一項復雜的工作，所以餐飲服務員在提供服務時要小心謹慎，做到防患于未然，不能因為自己服務不周而導致賓客的流失。假如工作中出現了失誤，那么就應多聽取賓客的意見，這樣有利于提高服務水平，防止類似的事情再出現。

這里所說的憂患意識，不是要餐飲服務員提心吊膽地為賓客服務，而是要求服務員努力提高服務質量，工作盡心盡力，防止在服務過程中出現不愉快的事情。

4.要有服務創新意識

現在很多餐飲企業為了迎合市場的發展，不斷地開發市場，不斷開發新的菜肴。新的未必是好的，但如果沒有創新，那么一個餐飲企業的生命力也是有限的。

（三）如何樹立正確的餐飲服務意識

餐飲服務員要樹立正確的服務意識，首先要克服心理障礙，在中國傳統觀念里，認為服務是伺候人的工作，從事服務工作的職業是低人一等的，因此有的人看不起服務員，但這類看法和認識是守舊的、落后的，其實任何職業都是服務于社會、服務于大眾的。

餐飲服務員應該認識到服務是人對人提供的一種方便，無論是間接服務還是直接服務，都是給人方便，若無人提供服務就不會有人感覺方便；其次，應該知道服務者與被服務者是相互轉換的，在此處是服務者，到別處也許就變成被服務者。人們在這種服務與被服務中得到方便，得到生存與發展。

技能訓練

作為一個新入行的餐飲服務員，當你準備上崗前，將以怎樣的行為習慣與情緒態度來進入工作狀態？

（1）行為訓練：請學生分組分別扮演賓客與服務員，服務員在餐廳外的過道上遇到賓客，應如何向賓客問候或打招呼。

（2）態度訓練：請學生兩兩相對練習如何微笑致意。

（3）情緒訓練：讓全班每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，聲情并茂地面向全體同學輪流在課堂上表演。

訓練評估

服務意識養成評價表如表1-1所示。

表1-1 服務意識養成評價表

【討論學習】

1.學習內容：以小組為單位，討論如何正確地看待服務工作、怎樣培養良好的服務意識。

2.學習目標：理解服務意識對做好餐飲服務工作的重要性，能夠通過多種途徑自覺地養成正確的服務意識。

3.學習要求：請小組代表簡明地闡述本組的觀點，并請其他小組的成員對其觀點進行評價。

培養服務角色意識

作為餐飲服務員，要從認識上理解所從事職業的特點以及自己應扮演的角色；在情感上視客人為自己或自家的客人，視為被照顧、體貼的對象；從行為上體現出熱情、大方、助人的服務風格；加強自身道德修養，進行情緒的自我調節。

這是幾位訓練有素的餐飲服務員，客人進門，主動招呼，熱情接待，殷勤服務，客人都很滿意。一天，有兩桌宴請，到場的都是家喻戶曉的影視明星。席間，旁桌客人們起哄，而明星們也有意為整個餐廳助興，開始表演節目，唱卡拉OK。

服務員們開始走神了，明星們精湛的表演把餐廳里所有的人(包括服務員)的目光全都吸引過去了，大家都陶醉于其中。

一位客人的餐巾掉在地上，旁邊的人移腳踩上……

一位客人舉手示意，要求加一杯飲料……

又有一位客人招手，還有兩道菜沒上來……

門口又有兩位客人進餐廳，沒有迎接引位……

一個小孩跌倒在地，哇哇哭泣，沒人過問…….

服務員忘記了她們的服務角色，竟變成了“觀眾”，心安理得地欣賞起表演來了。

實際上恰恰相反，在服務的“舞臺”上，任何員工都是“演員”角色，把自己的優質服務淋漓盡致地“表演”給客人看，所有的客人就是自己的“觀眾”。通過你的“表演”給客人得到享受，用你的感情去激發客人的共鳴。在酒店的“大舞臺”上，一投入工作，就應該忘記一切與服務無關的思想、情緒和活動。

一位相聲演員哪怕去劇場前和家人吵了一架，他上臺照樣得說、學、逗、唱；一位歌手在路上丟了一件心愛的貴重物品，但上臺以后仍應穩定情緒，不露聲色地引吭高歌。服務員工同樣如此，不能把個人的、店外的情緒帶到店里來。某酒店的餐廳服務員小孟便扮演了一個出色的服務角色。請看：小孟的孩子即將兩周歲，發高燒在家，她給孩子喂完藥后，氣喘吁吁趕到酒店，適逢也遇到和上述明星在宴請時一樣的表演場面，她換好制服，馬上進入角色。

一位客人餐巾落地，旁邊的人移腳踩上。她馬上走上前去，說聲“對不起”，撿起餐巾，立刻換上一塊干凈的……

一位客人舉手要加飲料，她馬上拿起柜上的大瓶“雪碧”，給客人斟加。

又一位客人招手，還有兩道菜未上齊，她馬上跑進廚房去催。

門口又有兩位客人進餐，她立刻迎上前去招呼，并介紹說：“今天你們趕巧了，剛好影視明星在這里薈萃，你們可以既用餐，又欣賞，機會難得。”

一個小孩跌倒在地，她奔上去抱起小孩，邊哄邊唱，孩子破涕為笑。

已是子夜時分，客人散盡，小孟疲憊地倒在椅子上，但臉上露出欣慰的笑容。

學習效果評估

討論學習評價表如表1-2所示。

表1-2 討論學習評價表

拓展練習

如何隨時隨地保持笑容

（1）回憶快樂的事情，并使自己隨時保持高度的工作熱情。

（2）工作前一天，應該有充足的睡眠。

（3）即使再忙，也要放松心情，沉著應付每一天的事情，不因為忙碌而忘記微笑。

（4）心情煩躁時，可以請同事暫代一下自己的工作，去洗手間洗把臉，可以振作精神。

（5）時時保持健康愉悅的心情，遇有煩惱勿發愁，以樂觀的態度正確對待。

拓展閱讀

你知道東盟的由來嗎

“東盟”是“東南亞國家聯盟”的簡稱，英文名稱為Association of South East Asian Nations, 簡稱ASEAN。1967年8月7日至8月8日，印尼、泰國、新加坡、菲律賓四國外長和馬來西亞副總理在曼谷舉行會議，發表了《曼谷宣言》，正式宣告東南亞國家聯盟成立。

任務二 了解餐飲服務員職業素質要求

【案例】

一百盤麻婆豆腐

張先生和幾個朋友去一家酒店用餐，進至大廳，發現座無虛席。只好向服務員打聽有無雅座，服務員沒有說話，只是扭頭便走。張先生一行也沒有細想，就跟在后面。走了一會兒，終于在二層找到一間包廂。坐下后，張先生準備點菜，誰知道這時服務員開口了：“這里最低消費600元！”張先生和朋友都覺得意外。

沉默了一會兒，其中一位朋友問道：“麻辣豆腐多少錢一份？”

“6塊。”

“來100盤吧。”

這下服務員愣了，接著便無奈地走了。

不一會兒，經理走了進來，笑嘻嘻地說：“各位隨意，多少錢都行，沒有限制。哈哈！”

案例分析

本案例中，服務員的服務態度很差。一是當賓客走進酒店時沒有熱情地進行接待，在賓客提出服務要求時，也只是很機械地將他們帶到雅座，賓客原本良好的心情馬上會受到影響，這就給他們造成了相當差的印象；二是服務員比較無禮地向賓客提出了最低消費的問題。現在許多酒店都在實行最低消費這一制度，但這個問題在餐飲消費中還是比較敏感的問題，應當在適當的時機向賓客說明，話語應盡量委婉和客氣，時機和分寸若掌握不好，都會引起賓客的反感。

相關知識

一、職業道德

職業道德是從事一定職業的人在工作和勞動過程中所應遵循的、與其職業活動緊密聯系的道德原則和規范的總和。在日常工作中，酒店應重視餐飲服務員職業道德的培養。

餐飲服務員的職業道德規范如表1-3所示。

表1-3 餐飲服務員的職業道德規范

二、服務禮儀

（一）儀容儀表

服務員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；

態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

圖1-1所示為女服務員標準儀容儀表。

儀容儀表具體要求如表1-4所示。

表1-4 儀容儀表具體要求

注意：服務員每天上班前要檢查自己的儀容儀表。不要在有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

（二）儀態

儀態是指人在行為中的姿態和風度。餐飲服務員的站立、行走、就坐及各種手勢、面部表情等都是儀態的外在表現，也是餐飲服務員素質和個人修養的一種外化。

服務員儀態具體要求如表1-5所示。

表1-5 服務員儀態具體要求

（三）服務用語

對于餐飲服務員來說，最常用的禮貌用語有10個：請、您、您好、歡迎光臨、謝謝、對不起、請原諒、沒關系、不用客氣、再見。常用服務用語如表1-6所示。

表1-6 常用服務用語

使用禮貌用語時要注意以下事項：

（1）服務人員在與賓客交談時，應時刻注意保持良好的身體姿態（包括站姿、坐姿和走姿），面部表情要自然大方、態度謙和、精神集中，雙目盡量注視對方，同時，應盡量保持輕松愉悅的微笑。

（2）與賓客交談時，應注意與賓客保持一步半左右的距離。

（3）與賓客說話時，要注意傾聽，不要隨意打斷賓客的話，更不要左顧右盼、漫不經心、隨意看手表、雙手左右亂摸，要注視賓客的眼睛，以示重視。

（4）不要主動與賓客握手，如果賓客先向你伸出手握手時，可按握手禮的要求回應。

（5）舉止始終保持溫文爾雅、態度和藹，能使用話語講清楚的問題，盡量不用手勢。

（6）要保持進退有序，講話完畢要退后一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重。

（7）服務人員講話要吐字清晰，嗓音悅耳，給人以親切感。

三、服務習慣

良好的服務習慣是服務意識的外在表現，也是酒店服務文化的具體象征。作為服務員，必須堅持以一種良好的工作方式和服務意識面對每一位客人，只有這樣，才能將酒店殷勤好客的服務精神傳達給客人。常用服務習慣如表1-7所示。

表1-7 常用服務習慣

四、服務能力

通曉餐飲業務，具備上崗能力是餐飲服務員素質的根本所在。餐飲服務員主要服務能力如表1-8所示。

表1-8 餐飲服務員主要服務能力

技能訓練

請各自檢查一下自己的著裝是否符合規定，舉止是否大方得體，精神面貌是否煥然一新，言談是否誠懇耐心……如果是，表明你不僅會成為一名合格的餐飲服務員，在日常生活和今后的職場發展中，你更會成為一名良好的合作伙伴、優秀的員工甚至是出色的管理者。

訓練評估

服務禮儀技能訓練評價表如表1-9所示。

表1-9 服務禮儀技能訓練評價表

拓展練習

（一）練習握手

（1）伸出右手，四指并攏，拇指伸開，掌心向內，手掌同地面垂直。

（2）握手的高度大致與對方腰部上方持平。

（3）以手指稍稍用力握對方的手掌。

（4）上身略微前傾，雙目平視對方，面帶微笑，頭要微低。

（二）練習鞠躬

（1）取立正姿勢，避免兩腳叉開或向前彎曲。

（2）雙目注視受禮者。

（3）微笑，身體上部前傾斜20°左右，視線隨鞠躬動作自然下垂。

拓展閱讀

中國—東盟博覽會的誕生

中國—東盟博覽會是由中國國務院總理溫家寶倡議，由中國和東盟10國經貿主管部門及東盟秘書處共同主辦，廣西壯族自治區人民政府承辦的國家級、國際性經貿交流盛會，每年在廣西南寧舉辦。博覽會以“促進中國—東盟自由貿易區建設、共享合作與發展機遇”為宗旨，涵蓋商品貿易、投資合作和服務貿易三大內容，是中國與東盟擴大商貿合作的新平臺。

任務三 了解餐飲服務員的崗位職責

【案例】

麥當勞的對客情感溝通

相對酒店而言，麥當勞快餐店的餐飲服務要簡單得多，麥當勞Q（質量）、S（服務）、C（清潔）、V（價值）的經營方針早已為業內人士所熟知。麥當勞十分強調溝通，在公司總部制定的待客要求中就提出：“即使有空閑時間，也不可松懈，必須加強與客人的交流溝通。”我們可以從發生在世界各地麥當勞的大量實例中，感受到麥當勞服務溝通的巨大力量。

在日本，麥當勞是大、中學生們的天下，他們考試前的復習也在店堂里進行。服務員會親切地對學生說一句：“快期末考試了，要加油哦！”一會兒又關心另一位看上去精神不佳的學生：“怎么啦，身體不舒服？快大考了，身體不能出毛病啊！”

麥當勞的玩具不全是為抽獎所用，一次，孩子哭鬧不停，媽媽束手無策。一位“星級服務員”拿來一個卡通玩具送到孩子眼前，半蹲著說：“多可愛的小熊，跟它玩，小熊歸你了！”還耐心地教孩子怎么玩兒。孩子破涕為笑，母親謝聲不迭。

一位客人買漢堡包要加番茄醬，服務員親切地問：“前兩次你都不加，這次怎么要加番茄醬了？”客人高興地說：“你的記性不錯，今天換換口味，”服務員馬上又向客人介紹了新推出的一種漢堡包：“加了番茄醬更好吃！”客人欣然接受。

美國有一天正在舉行一場橄欖球賽，兩位球迷邊吃邊對球賽津津樂道。服務員應客人要求給咖啡續杯（有些地方麥當勞可以續杯），不失時機地插上幾句對球隊和球員的評論，但絕不停下來與客人聊天。

一位賓客臨走時在桌上剩下許多食品，“星級服務員”馬上走上前去，笑盈盈地說：“哎喲，這么多沒吃掉，肯定我們的出品不合您的口味，請批評。可能的話，賜張名片，我們改進后，下次一定請您再來品嘗、提意見。”

一位并不吃快餐的過路人推門而入，詢問如何去某旅游點，服務員拿出店內備有的地圖耐心告知，并陪客人出門，指明方向。

母親需要熱水給孩子的奶瓶沖牛奶。服務員不僅馬上照辦，而且還用手試試瓶溫，問媽媽水溫是否適合。

案例分析

諸如此類的小例子，在世界各地的麥當勞時時可見。每一位員工進入麥當勞時，會被灌輸一個理念，那就是“一切看你自己”（Everything is up to you.）。它的內涵就是指：在你的職責和權力范圍內，如何充分發揮積極性和靈活性，使賓客獲得最大程度的滿意。而這個“積極性”和“靈活性”，只有通過與賓客的溝通才能轉化為使賓客滿意的力量。

相關知識

一、職業道德

餐飲服務員分為迎賓員、值臺員、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同類別，崗位職責各不相同。

（一）迎賓員

迎賓員又稱接待員、接應員、引賓員，是餐廳的“門面”。其主要工作是迎接賓客入門、安排就座、送別賓客，這項工作的質量效果直接影響到餐廳的經營情況。

引賓員的崗位職責如表1-10所示。

表1-10 引賓員的崗位職責

（二）值臺員

餐廳值臺員即臺面服務人員，其主要工作是按照服務規范和工作程序做好餐廳的臺面服務工作。

值臺員的崗位職責如表1-11所示。

表1-11 值臺員的崗位職責

（三）傳菜員

傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。

傳菜員的崗位職責如表1-12所示。

表1-12 傳菜員的崗位職責

（四）酒水員

酒水員是餐廳酒吧服務人員。酒水員的崗位職責如表1-13所示。

表1-13 酒水員的崗位職責

（五）收銀員

收銀員的崗位職責如表1-14所示。

表1-14 收銀員的崗位職責

（六）宴會預訂員

宴會預訂員的崗位職責如表1-15所示。

表1-15 宴會預訂員的崗位職責

技能訓練

（1）訓練內容：以小組為單位，討論怎樣才能勝任餐飲服務員的工作。

（2）訓練目標：了解餐飲服務員崗位職責，了解勝任工作所需的能力。

（3）訓練要求：請小組代表簡明地闡述本組的觀點，并請其他小組的成員對其觀點進行評價。

對于餐飲服務員這一崗位的工作職責和工作范圍，要準確地說出來好像不太容易。許多人覺得做餐飲服務員非常簡單，不就是端端盤子、收拾碗筷嗎？要求不高，不用培訓就能上崗。但是當你仔細閱讀下面幾則招聘啟事，你的想法會不會有所改變？

上海某餐飲店招聘服務員

本餐飲店招聘服務員若干名。

職位要求：

30歲以下，中專以上學歷，五官端正，性格開朗，敬業合群，善與人溝通，有一定英語會話能力，從事中西餐飲一年以上工作經驗，抗壓性強，對餐飲服務有熱情，旅游學校相關專業畢業生優先。

1.男，身高1.7米以上；女，身高1.6米以上。以上人員身形不可太胖，以免影響整體形象。

2.能說流利的普通話，英語可應付日常對話。

3.學歷：中專以上學歷（飯店、旅游專業優先考慮）。

4.從事中西餐飲一年以上工作經驗。

5.個性開朗，抗壓性強，責任心重，易與人溝通。

某溫泉度假村招聘餐飲服務員

某溫泉度假村是融旅游、住宿、餐飲、娛樂、會議為一體的四星級旅游度假休閑圣地。根據發展需要，需招聘餐飲服務員若干名，具體條件如下：

學歷：中專或職高。

年齡：18～22周歲。

女，身高1.65米至1.68米；男，身高1.74米至1.78米。容貌好，五官端正，語言表達能力強，口齒清楚，普通話流利，個性開朗，舉止大方得體，有禮貌。

上述人員，一經錄用，度假村提供免費食宿，辦理養老保險。入職時請攜帶身份證及學歷證明、健康證、一寸免冠照片兩張。

北京某五星級酒店招聘餐飲服務員

本酒店因業務發展需要招聘餐飲部服務員。招聘人數：15人。

職責和要求：

1.中專以上學歷，飯店服務相關專業畢業。

2.1年以上星級酒店餐廳服務工作經驗。

3.具有一定的英文會話能力。

4.身體健康，相貌端正。

訓練評估

表1-16所示為訓練評價表。

表1-16 訓練評價表

拓展閱讀

你知道東盟十國及其首都名稱嗎

老撾：萬象 柬埔寨：金邊

越南：河內 緬甸：仰光

泰國：曼谷 馬來西亞：吉隆坡

新加坡：新加坡城 文萊：斯里巴加灣市

菲律賓：馬尼拉 印度尼西亞：雅加達

學習效果評估

表1-17所示為餐飲服務員基本素質要求及崗位職責學習評價表。

表1-17 餐飲服務員基本素質要求及崗位職責學習評價表