前言

隨著中國—東盟博覽會會址永久落戶南寧，廣西的酒店業得以迅速發展，對德能兼備的酒店業服務人才需求量劇增。現今我區職業教育發展形勢好、速度快，但人才培養與社會發展、企業要求仍有一定差距，其中重要原因是教材開發滯后，課程與就業崗位關聯不夠，不利于提高學生的職業能力。

為響應教育部開發“以能為本位，以職業實踐為主線，以項目課程為主體”的模塊化專業課程的號召，全面推進“校企雙向全程介入‘2+1’的人才培養模式”進程，我們決定開發以“任務引領型”為主導的、具有民族風情特色的《中餐服務》教材，以提高中職學校酒店服務與管理專業人才的培養質量，實現課程設置與崗位能力培養的相對接。

本書旨在規范酒店服務管理專業學生在中餐服務工作過程中的實際應用技術，兼顧工作禮儀規范。內容上以對應工作過程中實際應用的技術理論和技能訓練為主，以必需、充分的概念和原理的理解為輔；以“怎樣做”和“怎樣做更好”的知識為主，以“是什么”和“為什么”的知識為輔。本書具有以下特色：第一，以項目課程為主要內容，科學系統地闡述了中餐服務的基本操作技能和服務能力。第二，以工作任務為主線索，將案例描述、案例分析、案例點評貫穿項目課程的始終，提高了可讀性。第三，以工作任務為主線，用工作任務引領知識、技能和態度的訓練。第四，以工作過程為導向，從崗位需求出發，按照酒店服務工作過程來設計學習過程，讓學生以從業者的身份完成學習任務。第五，以職業能力為本位，突出學生實踐能力的培養，實現“做中學，學中做”。第六，以職業技能鑒定為參照，教材涵蓋職業標準，附有職業技能鑒定資料，兼顧學生考取相關職業資格證書的需要。第七，以東盟民俗禮儀為擴展平臺，豐富了教材內容，開拓了學生的視野，使教材更具特色。此外，本書圖文并茂，直觀形象，敘述深入淺出，簡明易懂，在項目課程順序的編排上由淺入深，符合中職生的認知特點。

本書由廣西南寧市第一職業技術學校的教師編寫，由鄭翠瓊校長擔任主編，鄭翠瓊、黃喜珍、蘇莉策劃。本書包括十三個模塊。其中第二、七、八、九、十一、十二、十三模塊及附錄部分由蘇莉編寫；第一、十模塊由張艷編寫；第三、四模塊由肖惠蘭編寫；第五、六模塊由楊曦林編寫；東盟禮儀部分由李聰編寫；尹立雅、李聰負責圖片的拍攝和處理；秦林杰、唐璐璐、李俊雄負責統稿。在本書的編寫過程中，編者們參閱了國內外同行的相關著作和研究成果，得到了有關部門、學校領導、專家和教師的幫助，特別是得到了南寧西園飯店、荔園山莊的大力支持，在此一并表示衷心感謝。

希望本書能夠給酒店服務與管理專業的教師提供教學上的有力幫助，給學生提供掌握該專業知識與技能的得力方法。由于編寫時間倉促，疏漏之處敬請指正，以期更加完善。

編者

2012年6月