肉制品綠色制造技術(shù):理論與應(yīng)用
本書詳細(xì)介紹了食物組分在腌制、乳化、油炸、燒烤、煙熏、鹵煮等加工和儲(chǔ)藏過程中的化學(xué)變化,食源性有害物質(zhì)的形成過程與機(jī)理。并通過降低溫度和減少加工時(shí)間來減少有害物質(zhì)的生成,以及添加適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品具有很好的色香味,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綠色化生產(chǎn)。
·14.1萬字
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