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潮汕食話
會(huì)員

潮汕是地方傳統(tǒng)文化和民俗保留較好的地區(qū)之一,一千多年來(lái)的美食積淀在古韻遺產(chǎn)和新流交匯下日益生輝。素有“中國(guó)高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜,究竟“貴”在何處?看似簡(jiǎn)單、原生態(tài)的菜肴,其實(shí)背后從選料、刀工、烹調(diào)、配料、擺盤方式上都有一系列的講究,所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚(yú)類來(lái)說(shuō),什么季節(jié)吃什么魚(yú)、選什么部位最佳、筵席什么時(shí)候上、魚(yú)頭方向朝哪里都有考究,真正地將食味與嶺南的鄉(xiāng)土文化和人文精神融為一體。本書(shū)分為海產(chǎn)卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調(diào)味卷八卷,詳細(xì)介紹了每一種物產(chǎn)背后的民俗掌故、歷史發(fā)展、味型設(shè)計(jì)、烹制手法和保健功效,可謂潮汕美食知識(shí)大全。以100多道典型潮菜為切入點(diǎn),探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關(guān)系,以風(fēng)趣詼諧的語(yǔ)言描繪被時(shí)代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡(luò),教讀者品味潮菜的同時(shí),更能夠知其所以然。對(duì)于想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛(ài)好者來(lái)說(shuō),都是一部不可多得之作。

陳益群 ·飲食文化 ·20.3萬(wàn)字

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